Ziemas dārzeņu terīne

Balsis: 2

Laiks: pulksten 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 195, kopējais tauku daudzums 6 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 23 G., šķiedra 5 G., holesterīns 0 mg nātrijs 703 mg cukurs 6 G.

Bietes, burkāni un delikateses ķirbis, pārkaisīti ar svaigiem zaļajiem sīpoliem, ielej smaržīgā buljonā ar želatīnu un pēc tam atdzesē ledusskapī, pārvēršoties par spilgtu un uzmanību piesaistošu uzkodu svētku galdam. Pasniedz dārzeņu terīni ar zaļajiem salātiem, apslakot ar olīveļļu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 vidējas bietes (apmēram 300 g), sasmalcinātas
1 delikāts ķirbis, kas sver 220–280 g.
2 tējkarotes augu eļļas + papildus pannas ieziešanai
2 vidēja lieluma burkāni, sagriezti 5 cm gabaliņos.
10 melnie piparu graudiņi
1,5 glāzes sausa baltvīna
2 puravi, baltā un gaiši zaļā daļa, nomizoti, plāni sagriezti un labi nomazgāti
2 selerijas kāti, plāni sagriezti
1 šalotes sīpols, plāni sagriezts
4 svaigu pētersīļu zariņi
3 svaiga timiāna zariņi
14 g jeb 4,5 tējk. želatīna pulvera
2/3 glāzes smalki sagrieztu svaigu zaļo sīpolu (apmēram 1 liels ķekars)
4 tases kukurūzas vai citu mazu salātu
Extra virgin olīveļļa, lai apslakītu
Sel (fleur de sel) apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: burkāns, ķirbis, puravi, kukurūzas salāti, selerijas, baltvīns, timiāns, želatīns, sāls fleur de sel

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C (430 °F). Ievieto bietes starp divām biezas folijas loksnēm un cieši ietina. Novieto ietītās bietes uz cepšanas paplātes un cep 1–1,5 stundas, līdz tās ir mīkstas. Ļauj bietēm tvaicēt folijā vēl 15 minūtes, pēc tam nomizo un sagriež 2 cm lielos gabaliņos. Bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem. Ļauj atdzist.
Tikmēr nogrieziet ķirbi, tad pārgrieziet to gareniski uz pusēm, izņemiet sēklas un sagrieziet šķērsām 1 cm biezās šķēlēs. Novietojiet ķirbi uz cepšanas paplātes un apkaisiet ar augu eļļu un 0,5 tējkaroti sāls. Cepiet, vienu reizi apgriežot, līdz tas ir mīksts, apmēram 15 minūtes. Ļaujiet atdzist.

Burkānus ielieciet katliņā kopā ar piparu graudiem, 1 3/4 tējkarotes sāls un 3 1/2 tasēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz burkāni ir ļoti mīksti, apmēram 15 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet burkānus bļodā, saglabājot šķidrumu katliņā. Katliņā pievienojiet vīnu, puravu, seleriju un šalotes sīpolus un uz vidēji mazas uguns uzvāriet. Vāriet bez vāka, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 30 minūtes. Pievienojiet pētersīļus un timiānu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Dārzeņu buljonu nokāš caur sietu 1 litra stikla bļodā vai karstumizturīgā traukā; izmetiet visas cietās daļiņas. Ja buljona tilpums pārsniedz 2,5 tases, ielejiet to atpakaļ katliņā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas samazinās līdz 2,5 tasēm. Ja paliek mazāk, pievienojiet ūdeni. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pārlejiet želatīnu ar 1/4 tases auksta ūdens un ļaujiet tam nostāvēties 1 minūti, lai mīkstinātu, pēc tam pievienojiet želatīnu karstajam buljonam, maisot, līdz tas izšķīst. Nolieciet malā.
Viegli ieziež terīna pannu vai 10x20 cm stikla cepamtrauku ar augu eļļu. Pēc tam izklāj garākās malas un apakšu ar pārtikas plēvi, izlīdzinot visas krokas un atstājot vismaz 5 cm pāri katrā pusē. Ielej pannā apmēram 1/3 tases buljona un ātri sasaldē, līdz tas sastingst, apmēram 10 minūtes.
Bietes vienā kārtā kārto virs sacietējušā buljona, pēc tam pārkaisa ar 1/3 lociņu. Virsū kārto burkānu šķēles, atstājot tās atstatus vienu no otras. Burkānus pārkaisa ar pusi no atlikušajiem lociņiem, pēc tam virsū uzliek ķirbju kārtu. Ķirbi pārkaisa ar atlikušajiem lociņiem. Vēlreiz samaisa atlikušo želatīna un buljona maisījumu, ļauj 1/2 tases nostāvēties istabas temperatūrā, pēc tam lēnām ielej atlikušo buljonu terīnē, nepieciešamības gadījumā piespiežot dārzeņus, lai tie būtu pilnībā iegremdēti. Ievieto ledusskapī bez vāka, līdz virspuse ir sacietējusi, uz 1 1/2 līdz 2 stundām.
Ja atlikušās 0,5 tases buljona sāk sacietēt, uzsildiet to, līdz tas ir šķidrs, bet ne karsts, un tad ielejiet terīnē. Ievietojiet ledusskapī apmēram 2 stundas, lai sastingst.
Pirms pasniegšanas ar plānu nazi pārvelciet gar terīni īsākajām malām, pēc tam apgrieziet terīni otrādi uz griešanas dēļa, uzmanīgi noraujot plēves aizbāžņus; izmetiet plēvi. Izmantojot ļoti asu nazi, uzmanīgi sagrieziet terīni 8 šķēlēs. Izmantojot metāla lāpstiņu, uz katra šķīvja pārlieciet 1–2 šķēles. Izkārtojiet salātus blakus terīnai. Aplaistiet ar olīveļļu, pēc tam šķīvjus apkaisiet ar pārslu sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet.