Ķirbju šifona pīrāgs ar pekanriekstu virskārtu

Balsis: 1

Kā pagatavot - ķirbju šifona pīrāgu ar pekanriekstu virskārtu

Laiks: 5 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 646, kopējais tauku daudzums 30 G., piesātinātie tauki 12 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 87 G., šķiedra 4 G., holesterīns 99 mg nātrijs 401 mg cukurs 71 G.

Šifona pīrāgi izceļas ar maigu, gaisīgu tekstūru, kas panākta, pildījumam pievienojot putukrējumu un želatīnu. Šī ķirbju pīrāga versija ar smaržīgām garšvielām un kraukšķīgu pekanriekstu virskārtu ir izsmalcinātāka alternatīva tradicionālajam blīvajam ķirbju pīrāgam, ko parasti cep Pateicības dienā Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc pīrāga dekorēšanas jums paliks pāri nedaudz pekanriekstu virskārtas. Pasniedziet to kopā ar pīrāgu kā gardu uzkodu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ķirbju pīrāgs

1 gatavs Greiema krekeru pīrāga pamatne diametrs 22 cm.
1 paciņa želatīna
1 konservēta kārba (425 g) ķirbju biezenis
3/4 glāzes pilnpiena
0,5 tases cukura
2 lieli olu dzeltenumi
1 tējkarote ķirbju pīrāga garšviela
Šķipsniņa smalka sāls
1 un 1/4 glāzes atdzesēta saldā krējuma

Grillāža

2 ēdamkarotes cukura
1 glāze grauzdētu pekanriekstu pusīšu, sadalītas zemesriekstu lieluma gabaliņos
1 tējkarote rupjā sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu cepumi, pekanrieksti, ķirbju biezenis, ķirbju pīrāga garšviela, olas, piens, krējums, želatīns, karamele, grauzdēti rieksti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Cep pamatni 12–15 minūtes, līdz tā ir karsta un smaržīga. Noliek malā un ļauj atdzist.
Mazā bļodā apkaisiet želatīnu ar 3 ēdamkarotēm ūdens un ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes. Tikmēr vidēja lieluma katliņā sajauciet ķirbju biezeni, pienu, cukuru, olu dzeltenumus, garšvielas un sāli. Vāriet uz vidējas uguns, maisot ar koka karoti, līdz maisījums sāk burbuļot un sabiezēt, 6–8 minūtes.

Katliņā iejauc želatīnu ķirbju maisījumā, līdz tas pilnībā izšķīst. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā, bieži maisot, līdz pildījums ir atdzisis, bet nav sacietējis, 30–40 minūtes. Pārlej lielā bļodā.
Ķirbju pīrāgs:

Lielā bļodā sakuļ 3/4 tases saldā krējuma, līdz veidojas stingras putas. Iecilā saputoto krējumu atdzesētajā ķirbju maisījumā, bet nepārkul. Ar karoti uzliec pildījumu uz atdzesētās Greiema krekeru pamatnes. Uzliec pārtikas plēvi tieši uz pildījuma un atdzesē ledusskapī uz 3 stundām vai nakti, lai tas sastingst.
Grillāža:

Apsmidziniet cepšanas pannu ar cepamo aerosolu. Sagatavojiet konfekšu termometru, bļodu ar ūdeni un konditorejas otu.
Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru ar 1/4 tases ūdens un uzlieciet uz vidēji lielas uguns. Gatavojiet, nemaisot, ļaujot ūdenim iztvaikot, kamēr cukurs sāk kust. Iemērciet konditorejas otu bļodā ar ūdeni, lai no katliņa malām noņemtu cukura kristālus. Kad karamele ir sasniegusi tumšu karameles krāsu un temperatūra sasniedz 150 °C (300 °F), apmēram 15 minūtes, noņemiet katliņu un viegli samaisiet, lai izkausētu visu cukuru, kas vēl nav izšķīdis.
Uz sagatavotās cepšanas paplātes uzmanīgi ielejiet izkausēto cukuru, izklājot to pēc iespējas vienmērīgāk. Nekavējoties pārkaisiet ar grauzdētiem pekanriekstiem un vienmērīgi pārkaisiet ar sāli. Ļaujiet pilnībā atdzist, apmēram 30 minūtes.
Saputojiet atlikušo 1/2 tases saldo krējumu stingrās putās. Uzklājiet to pāri pīrāga pildījumam. Salauziet sukādētos riekstus gabaliņos un iecilājiet tos putukrējumā; sagrieziet pīrāgu šķēlēs un pasniedziet ar sukādētajiem riekstiem.