Pekānu šifona kūka

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 696, kopējais tauku daudzums 41 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 79 G., šķiedra 2 G., holesterīns 165 mg nātrijs 358 mg cukurs 61 G.

Šī kūka apmierinās ikvienu pekanriekstu pīrāga cienītāju, kam tā šķiet pārāk trekna vai salda. Šifona kūka ir līdzīga eņģeļu ēdiena kūkai – tikpat maiga un gaisīga, taču tā ir gatavota ne tikai no olu baltuma, bet no visas olas un ar nedaudz augu eļļas. Gatavo kūku apslaka ar pekanriekstu glazūru, ļauj tai nedaudz sacietēt un baudi!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņš

6 lielas olas
3/4 tējkarotes vīnskābes
1 glāze granulēta cukura
3/4 glāzes brūnā cukura
1/3 glāzes augu eļļas
1 ēdamkarote tīra vaniļas ekstrakta
1/3 glāzes piena
1,5 glāzes kūku miltu
3/4 glāzes smalki samaltu pekanriekstu
1 un 1/4 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes sāls

Glazūra

140 g sviesta
1 glāze smalki sagrieztu pekanriekstu
2/3 glāzes stingri iepakota gaiši brūnā cukura
2/3 glāzes bieza krējuma
1/3 glāzes tumšā kukurūzas sīrupa
0,5 tējkarotes sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūku milti, pekanrieksti, piens, krējums, olas, vīnskābes krējums, kukurūzas sīrups

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos; ievietojiet baltumus vienā lielā bļodā, bet dzeltenumus - citā. Ļaujiet olām istabas temperatūrā nedaudz uzsilt, kamēr sagatavojat pārējās sastāvdaļas, apmēram 30 minūtes. Biskvīta mīkla būs nepārtraukti jāmaisa, lai olas neizkristu..
Olu baltumiem pievienojiet vīnskābi un ar mikseri vidējā ātrumā 1–2 minūtes sakuļ, līdz masa sabiezē un kļūst gaiša. Pakāpeniski iemaisiet 1/2 glāzes granulētā cukura, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un kuliet, līdz baltumi ir spīdīgi, biezi un veido stingras putas, bet ne sausi, vēl apmēram 5 minūtes. Nolieciet malā, kamēr gatavojat mīklu (nesakuliet baltumus iepriekš, citādi tie sabruks).

Pievienojiet olu dzeltenumiem atlikušo 1/2 glāzes granulētā cukura kopā ar brūno cukuru. Sakuļiet ar mikseri (putotāji nav jāmazgā), līdz masa ir gluda un viegla, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet augu eļļu un vaniļas ekstraktu, līdz masa ir gluda un bieza, pēc tam pievienojiet pienu (mīkla būs šķidra). Pievienojiet miltus, maltos pekanriekstus, cepamo pulveri un sāli un sakuļiet ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda.
Iecilājiet mīklā apmēram trešdaļu sakulto olu baltumu un ar gumijas lāpstiņu samaisiet, līdz masa ir gluda. Pievienojiet atlikušos sakultos olu baltumus un turpiniet maisīt, līdz vairs nav baltu svītru. Pārlejiet mīklu neietaukotā 25 cm kūkas formā ar ventilācijas atveri vidū vai eņģeļu kūkas formā. Ar lāpstiņu novelciet pa mīklas centru, lai izveidotu līniju, kas ļaus izplūst liekajam gaisam, kūkai cepeškrāsnī ceļaties.
Cepiet kūku, līdz virspuse ir zeltaini brūna un, pieskaroties, atlec atpakaļ, un garš iesmiņš, iedurts centrā, iznāk tīrs, apmēram 1 stundu. Izņemiet no cepeškrāsns un nekavējoties apgrieziet kūku otrādi virs pudeles tievā kakliņa (ja jūsu pannai ir kājiņas, izmantojiet tās). Ļaujiet pilnībā atdzist. Izmantojiet plānu lāpstiņu, lai atbrīvotu kūku no pannas malām. Pārvietojiet to uz servēšanas šķīvja.
Sagatavojiet glazūru:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sasmalcinātus pekanriekstus un, maisot, vāriet, līdz tie ir viegli apgrauzdēti, 2–3 minūtes. Pievienojiet brūno cukuru, saldo krējumu, kukurūzas sīrupu un sāli un rūpīgi samaisiet. Turpiniet vārīt, maisot, līdz mērce nedaudz sabiezē un, maisot, sāk atdalīties no katliņa malām, apmēram 5 minūtes. Ļaujiet atdzist un sabiezēt, ik pa laikam maisot, apmēram 20 minūtes.
Kad glazūra ir sabiezējusi, bet joprojām ir šķidra, pārlejiet to pāri kūkai, ļaujot tai notecēt gar malām. Kad glazūra ir atdzisusi, ar karoti vai lāpstiņu izklājiet pāri kūkai visus nokritušos riekstus. Ļaujiet tai sacietēt vismaz 30 minūtes.