Šifona kūka ar citronu glazūru

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 48 kēksiņi

Šī recepte ļauj pagatavot 48 miniatūras citronu šifona kūkas kēksiņus — pietiekami, lai iepriecinātu lielu pūli ar šo izsmalcināto citronu šifona kūku. Šifona kūkas mīkla tiek sajaukta ar augu eļļu, kas padara kūku ļoti mitru bez papildu mērcēšanas, un ar saputotiem olu baltumiem, kas piešķir kūkai pūkainību un vieglumu. Saputotos olu baltumus ļoti maigi, bet vienmērīgi iecilājiet mīklā, lai kūka paliktu gaisīga. Gatavos kēksiņus noteikti atdzesējiet formās, novietojot tos uz balstiem, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju apakšā. Tas neļaus šifona kūkai sabrukt. Kēksiņus pārklāj ar citronu glazūru, kas pārkaisīta ar cukura graudiņiem; kad tā sacietēs, cukurs mirdzēs kā kristāli uz kūkas virsmas, radot sūklim līdzīgu tekstūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņi

4 lielu olu olbaltumvielas, istabas temperatūrā
1/4 tējkarotes vīnskābes
200 g cukura, sadaliet
120 g augstākās kvalitātes miltu
1,5 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes sāls
80 ml augu eļļas
3 lieli olu dzeltenumi
2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
6 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas

Glazūra

265 g cukura, sadaliet
3 citronu sula

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, citronu sula, vīnskābes krējums, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Saputojiet olu baltumus ar vīnskābi līdz putām, pēc tam pakāpeniski pievienojiet 100 g cukura, putojot baltumus, līdz uz paceltas putojamās slotiņas veidojas vidējas putas.

Atsevišķā bļodā izsijājiet kopā miltus, atlikušos 100 g cukura, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet augu eļļu, olu dzeltenumus, citrona miziņu un sulu, pēc tam ar rokas mikseri vai virtuves kombainu ar putojamo slotiņu lielā ātrumā kuļiet apmēram 3 minūtes, līdz maisījums ir biezs un gaišs, gandrīz divkāršojies apjomā.
Ar putojamo slotiņu iecilā mīklā vienu trešdaļu saputoto olu baltumu, samaisa, pēc tam iecilā atlikušās divas trešdaļas olu baltumu un samaisa līdz gludai masai.
Lai pagatavotu kēksiņu formiņas, ņem 24 olas un katru iesit pie pamatnes. Ielej saturu kēksiņu formiņās un sasaldē vēlākai lietošanai. Piepildi konditorejas maisiņu (bez uzgaļa) ar mīklu vai izmanto divas karotes, lai ieliktu mīklu formiņās, kuras ievieto 24 formiņu kēksiņu formā.
Cepiet mini mafinus 16–18 minūtes, līdz zobu bakstāmais iznāk ar dažām drupačām. Pēc tam ļaujiet mafiniem atdzist, pirms cepat nākamo porciju.
Lai pagatavotu glazūruSajauc 200 g cukura un citrona sulu un karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst un maisījums sāk vārīties. Noņem no uguns un ļauj atdzist 15 minūtes.
Iemaisiet atlikušo cukuru sīrupā (tas radīs kristalizācijas efektu, kad glazūra sacietēs). Pirms glazūras liešanas pār kēksiņiem, uzsitiet pa čaumalām un izņemiet kēksiņus.
Uz šifona kēksiņiem uzklāj citronu glazūru vai bagātīgi apsmērē ar konditorejas otu, līdz virspuse un malas ir pilnībā pārklātas. Ja vēlaties, izrotājiet katru mini bento stila kēksiņu. Ļaujiet kēksiņiem sacietēt vismaz 2 stundas un pēc tam pasniedziet vai uzglabājiet hermētiskā traukā. Mini šifona kēksiņus var uzglabāt 2 dienas hermētiskā traukā istabas temperatūrā..