Dženovas biskvītkūka - klasiska

Balsis: 6

Kā pagatavot klasisko Dženovas biskvītkūku

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 2 cepumi

Dženovas biskvīts tiek uzskatīts par grūti pagatavojamu kūku, taču, ja stingri ievērosiet visas klasiskās receptes proporcijas un ieteikumus, jūs iegūsiet maigu un gaisīgu pamatni jebkurai kūkai vai konditorejas izstrādājumiem. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tā viegli uzsūcas un pārņem mērcēšanas maisījuma garšu un aromātu. Dženovas biskvīts harmoniski sader ar gandrīz jebkura veida krējumu. To var pasniegt arī ar tēju, vienkārši pārkaisot ar pūdercukuru vai pārliejot ar iecienītāko sīrupu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

8 lielas olas
3 lieli olu dzeltenumi
1 glāze granulēta cukura
2,5 ēdamkarotes medus
2 tases izsijātas augstākās kvalitātes kviešu miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet uz plīts litra katliņu, kas līdz pusei piepildīts ar ūdeni, un uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Uz katliņa novietojiet lielu bļodu. Iesitiet olas, pievienojiet dzeltenumus, medu un cukuru.
Putojot, uzsildiet maisījumu dubultā katlā līdz 45°C (113°F) 7 līdz 10 minūtes (olu putu temperatūras mērīšanai izmantojiet sīrupa termometru). Maisījums vairākos posmos putos, pēc tam kļūs gluds un sabiezēs. Maisījumam jābūt biezam, gaišas krāsas un karstam pieskaroties. Tam vajadzētu trīskāršoties tilpumā un izplūst no putojamās slotiņas platā strūklā. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam.

Noņemiet bļodu no dubultā katla un turpiniet kult mīklu ar mikseri vidēji lielā ātrumā apmēram 7 līdz 10 minūtes, līdz tā atdziest, dubultojas apjomā, nedaudz sabiezē un kļūst gaiši dzeltena. Rūpīgi sakuļiet, pretējā gadījumā kūka būs pārāk blīva.

Pēc tam ļoti uzmanīgi, izmantojot lāpstiņu, iecilājiet miltus mīklā, līdz tie ir pilnībā sajaukušies. Mīciet mīklu, sākot no bļodas paša apakšas, bet nepārmaisiet to. Tai nevajadzētu sabrukt.
Ietaukojiet 20 cm apaļas cepšanas formas, izklājiet to apakšu ar cepampapīru un piepildiet tās 3/4 ar mīklu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C un cepiet 30 minūtes, līdz kūka labi uzrūgst un ir zeltaini brūna.
Ļaujiet genoaze nedaudz atdzist. Pēc tam izņemiet to no formas un pārvietojiet uz restēm, lai pilnībā atdzistu. Gatavu biskvītu var ietīt pārtikas plēvē un uzglabāt saldētavā 2–3 nedēļas. Pirms lietošanas atkausējiet un ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.

Šefpavāra piezīmes

Dženovas biskvīts tiek izmantots kā pamats daudziem franču desertiem, tostarp konditorejas izstrādājumiem, rullīšiem un tartēm. To gatavo ar olām un ir diezgan sauss, tāpēc tas ir jāmērcē sīrupā, piemēram, citrona, kafijas vai šokolādes sīrupā. Tas labi sader arī ar jebkuru krējumu, ganašu vai fondantu. Biskvītu var pagatavot ar kūkas miltiem, pievienojot kausēts sviests.

Pagatavojiet Genoise ar maču (zaļo tēju), aizstājot 10–20% no kopējā miltu svara ar maču (apmēram 1/4–1/3 glāzes).

Dženovu var pagatavot arī ar sviestu. Šajā receptē 3 lielu olu dzeltenumu vietā var izmantot 5,5 ēdamkarotes (80 g) sviesta. Izkausējiet un atdzesējiet sviestu, pēc tam iecilājiet to mīklā pēc miltu iejaukšanas.