Tiramisu, kas gatavots no bergamotes aromatizētas biskvīta kūkas

Balsis: 1

Kā pagatavot bergamotes aromatizētu biskvīta tiramisu

Laiks: 2 stundas plus mērcēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 15–20

Lai jūsu iecienītākais tiramisu deserts izceltos uz svētku galda, pagatavojiet to kā kūku, izmantojot tās pašas sastāvdaļas, pievienojot bergamotes garšu un aromātu, kas piesātināts ar Madeiras vīnu. Šī alternatīva deserta tradicionālajai kafijas garšai ir lieliski piemērota īpašiem gadījumiem.

Vispirms Madeira tējai pievienojiet Earl Grey tēju un citrona miziņu, lai piešķirtu citrusaugļu aromātu. To pievienosiet dažādām kūkas sastāvdaļām: sīrupam, putukrējumam un maskarpones pildījumam. Kūkas pamatne būs Dženovas biskvīts – viegls un gaisīgs materiāls, kas lieliski uzsūc sīrupu, tāpat kā Savoiardi cepumi, kas šoreiz galvenokārt kalpos kā dekors. Kārtas kārtojiet ar maskarpones krēmu un gar kūkas malām izkārtojiet Savoiardi cepumu standziņas. Apkaisiet kūku ar rīvētu šokolādi, ļaujiet tai iemērkties un pēc tam pasniedziet, lai iepriecinātu savus viesus ar šo izsmalcināto gardumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Tiramisu

1 Dženovas biskvīts (skatīt recepti zemāk)
16–24 nūjiņas Savoyardi
Piena šokolāde, sarīvēšanai

Infūzēta Madeira

125 ml. Madeira
2 Earl Grey tējas maisiņi
3 citrona miziņas strēmelītes
15 ml vaniļas ekstrakta

Sīrups

125 ml stipras karstas tējas
65 g īpaši smalka cukura

Putukrējums

500 ml krējuma 33%
30 ml sausā vājpiena
20 g īpaši smalka cukura

Pildījums

500 g maskarpones siera
5 lieli olu dzeltenumi
65 g īpaši smalka cukura
30 g piena šokolādes, sasmalcinātas

Dženovas biskvīts

4 lielas olas, istabas temperatūrā
130 g īpaši smalka cukura
100 g augstākās kvalitātes miltu
1 g sāls
20 g kausēta sviesta
5 ml vaniļas ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cepumu cepumi, kūciņa, piena šokolāde, maskarpones siers, olas, piens, krējums, citrona miziņa, sarkanvīns, sīrups

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Infūzēta Madeira (kas tiks izmantots kā aromatizētājs citām tiramisu sastāvdaļām).

Ievietojiet tējas maisiņus un citrona miziņu Madeira uzlējumam, uzkarsējiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, lai garšas sajauktos. Izņemiet tējas maisiņus un citrona miziņu, pievienojiet vaniļu un ļaujiet atdzist.
Sīrups.

Saputojiet karsto tēju un cukuru, līdz tie izšķīst, pēc tam pievienojiet 20 ml uzlietā Madeiras sīrupa. Nolieciet sīrupu malā, līdz esat gatavs salikt kūku.

Krēms.

Saputojiet krējumu ar vājpiena pulveri, līdz veidojas mīkstas putas. Pievienojiet cukuru un 40 ml ievilktā Madeira liķiera iemaisiet. Ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
Pildījums.

Viegli sakuļ maskarpones sieru, lai tas kļūtu mīksts, pēc tam divās daļās iemaisi pusi putukrējuma. Iespējams, ka tas būs jāputo enerģiski (atkarībā no maskarpones zīmola un tā stingrības vai mīkstuma). Neuztraucieties, ja krēms maisīšanas laikā nedaudz notek — tas ir normāli.
Piepildiet katliņu ar 2,5 cm ūdens un uz vidējas uguns uzvāriet. Metāla bļodā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru un 65 ml uzlieta Madeiras vīna. Novietojiet bļodu virs katla ar vārošu ūdeni, nepārtraukti kuļot, līdz maisījums ir vairāk nekā divkāršojies tilpumā un plūstoši no putojamās slotiņas uz krēma virsmas.
Noņemiet bļodu no dubultā katla un pievienojiet šokolādi, kuļot, līdz tā izkūst. Pievienojiet vienu trešdaļu maskarpones krēma un samaisiet līdz gludai masai (atkal, ir normāli, ja maisījums nedaudz satek), pēc tam iecilājiet atlikušās divas trešdaļas maskarpones krēma. Nolieciet malā vai atdzesējiet ledusskapī līdz salikšanai.
Pēdējais posms.

Nogriez to Dženovas biskvīts Pārgrieziet kūku horizontāli uz pusēm. Novietojiet 23 cm diametra kūkas formas ar noņemamu malu gredzenu uz servēšanas šķīvja vai kūkas statīva un ievietojiet tajā pusi kūkas kārtas (starp formas malām un kūkas kārtu jābūt 2,5 cm atstarpei). Izkārtojiet savoiardi cepumus vertikāli pa gredzena perimetru, skatīt piezīmi *. Apsmērējiet kūku ar pusi sīrupa un vienmērīgi izklājiet pusi pildījuma virsū.

Uzlieciet virsū otro biskvītu, apsmērējiet ar atlikušo sīrupu un pārkaisiet ar atlikušo pildījumu, vienmērīgi to izklājot. Kūkas virspusē uzklājiet atlikušo putukrējumu, vienmērīgi to izklājot, un pāri krēmam sarīvējiet nedaudz piena šokolādes. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām.

Padoms par savoyardi novietošanu *

Biskvīts noturēs cepumus vietā. Tomēr, ja cepumu standziņas ir garākas par kūkas formas malām, varat tās nedaudz apgriezt vienā galā. Saliekot biskvītu, kārtojiet cepumus ap biskvītu ar griezuma pusi uz leju.
Pirms pasniegšanas izņemiet kūkas formas gredzenu no noņemamās daļas un sagrieziet to gabaliņos.

Dženovas biskvīts

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C. Izklāj 23 cm diametra kūkas formas apakšu ar cepampapīru, bet neietauko formu un neizklāj tās malas ar cepampapīru.

Izmantojot rokas mikseri vai stacionāro mikseri ar putojamo slotiņu, sakuļ olas un cukuru lielā ātrumā 5 minūtes, līdz maisījums ir gaišā krāsā, vairāk nekā trīskāršojies apjomā un krīt nost no putojamās slotiņas lentē.

Izsijājiet miltus un sāli kopā un pievienojiet olu maisījumam, turpinot kult ar mikseri vidējā ātrumā. Ar karoti ieberiet apmēram 1 glāzi mīklas citā bļodā un iemaisiet izkausēto sviestu un vaniļu. Visu pievienojiet mīklai un samaisiet ar rokām. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un cepiet apmēram 40 minūtes, līdz viegli piespiežot, centrs atgriežas. Pilnībā atdzesējiet kūku pannā.

Lai izņemtu kūku no formas, pavelciet plānu lāpstiņu starp kūku un formas malām, lai to atbrīvotu, pēc tam atveriet gredzenu un noņemiet cepampapīru no kūkas apakšas. Dženovas biskvītu var cept dienu iepriekš un uzglabāt istabas temperatūrā, ietītu pārtikas plēvē (neuzglabāt ledusskapī). Vai arī to var sasaldēt un atkausēt pēc nepieciešamības..