Petit-Gateau kūkas

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 30 minūtes plus atdzišanas laiks
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Šie izsmalcinātie franču konditorejas izstrādājumi ar bagātīgu šokolādes un piparmētru pildījumu ar pikantām notīm ir deserts, kas iepriecinās pat visizsmalcinātākās garšas kārpiņas. Ievērojot šo detalizēto soli pa solim recepti, jūs varat pagatavot šo grezno desertu paši. Iekšpusē jūs atradīsiet šokolādes genoāža biskvītu, kas iemērcēts garšvielu sīrupā un kārtots ar bagātīgu ganache, pārklāts ar šokolādes cepumu, un to visu ieskauj smalks piparmētru Bavārijas putukrējums. Kūkas ir saliktas metāla gredzenos, kurus var noņemt pēc to sacietēšanas. Katru porciju dekorējiet ar šokolādes gabaliņu un pasniedziet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šokolādes un piparmētru mohito

Šokolādes genoise, recepte zemāk
1 glāze brūnā cukura
0,5 tases ūdens
12 svaigas piparmētru lapas
0,5 tējkarotes sasmalcinātu koriandra sēklu
0,5 tējkarotes sasmalcinātu kardamona sēklu
1/4 glāzes ruma
2 tējkarotes svaigi spiestas laima sulas
1 glāze šokolādes ganache, recepte zemāk
12 šokolādes cepumi, recepte zemāk
2 želatīna loksnes (1 tējkarote pulverveida želatīna)

Bavārijas piparmētru putas

1 glāze piparmētru creme anglaise, recepte zemāk
3 želatīna loksnes (1,5 tējkarotes pulverveida želatīna)
2 tases bieza putukrējuma

Šokolādes Dženoīze

8 olas
310 g cukura
1 ēdamkarote kausēta sviesta
90 g konditorejas miltu
55 g kakao pulvera

Ganache

15 g glikozes
15 g kakao pulvera
120 ml krējuma
30 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
30 g piena šokolādes, sasmalcinātas

Šokolādes cepumi

200 g sviesta
200 g cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
2 olas
1 olas dzeltenums
220 g konditorejas miltu
0,5 tējkarotes sāls
55 g kakao pulvera

Piparmētru angļu krēms

120 ml piena
120 ml krējuma
Puse vaniļas pāksts
2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru lapu
3 olu dzeltenumi
45 g cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: konditorejas milti, kakao, tumšā šokolāde, piena šokolāde, olas, piens, krējums, želatīns, piparmētra, koriandrs, kardamons, laima sula, rums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Šokolādes un piparmētru mohitoIzmantojot 12 riņķus, izgrieziet no šokolādes biskvīta 8 cm (3,25 collu) apļus un ievietojiet tos katras formas apakšā. Vidēja izmēra katliņā ieberiet brūno cukuru, ūdeni, piparmētru un garšvielas un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet maisījumam ievilkties visu nakti. Nokāsiet un pievienojiet rumu un laima sulu. Pusi sīrupa atlieciet glazūrai. Uz katra biskvīta apļa uzsmērējiet nelielu daudzumu sīrupa. Uz katras kūkas uzlieciet 1 ēdamkaroti šokolādes ganache un virsū uzspiediet apaļu šokolādes cepumu. Piepildiet formas ar piparmētru Bavārijas putām.
Bavārijas piparmētru putasŽelatīna loksnes iemērc ūdenī 5 minūtes, tad izspiež lieko ūdeni un karsē mikroviļņu krāsnī 1 minūti vai līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Pievieno karoti angļu krēma, tad iecilā atlikušo angļu krēmu. Iecilā putukrējumu. Piepildi kūkas gredzenus ar putām un atdzesē ledusskapī apmēram 2 stundas, līdz tās pilnībā sastingst.

Lai pabeigtu kūku salikšanu, izkausējiet 2 želatīna loksnes un pievienojiet tās atliktajam sīrupam. Ar karoti uzlieciet maisījumu uz katras kūkas un dekorējiet ar šokolādes skaidiņām vai šokolādes skaidiņu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Šokolādes DženoīzeBļodā sajauciet olas un cukuru. Novietojiet bļodu virs katla ar vārošu ūdeni un kuļiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārlieciet siltas olas virtuves kombaina bļodā un kuļiet lielā ātrumā, līdz maisījums veido lentīti. Sakultajās olās iecilājiet sviestu un izsijātās sausās sastāvdaļas. Lejiet ieziestā, cepampapīrā izklātā puslokā esošā pannā un cepiet 15–20 minūtes. Pilnībā atdzesējiet kūku.
GanacheKatliņā sajauciet glikozi un kakao pulveri un maisiet uz lēnas uguns, līdz masa ir gluda. Pakāpeniski pievienojiet krējumu, maisot, līdz tas uzvārās. Pārlejiet maisījumu pāri sasmalcinātajai šokolādei. Maisiet, līdz masa ir gluda. Ļaujiet atdzist.

Šokolādes cepumiSakuļ sviestu un cukuru kopā. Pievieno vaniļu un olas. Pēc tam pievieno miltus, sāli un kakao pulveri un samaisa līdz gludai masai. Ietin mīklu pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī vismaz uz 2 stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izrullē mīklu un izgriez vēlamās formas. Cep 10–12 minūtes. Atdzesē.
Piparmētru angļu krēmsKatliņā uz vidējas uguns sajauciet pienu, krējumu, vaniļu un piparmētru un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms šķidruma vārīšanās, iemaisiet dzeltenumus un cukuru.

Sakļaujiet dzeltenumus mierā, pakāpeniski ielejot karsto piena maisījumu, un novietojiet katliņu atpakaļ uz plīts. Vāriet krējumu, līdz tas sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri. Nokāsiet un pilnībā atdzesējiet.