Bezglutēna kēksiņi ar ganašu

Balsis: 1

Kā pagatavot bezglutēna ganache cupcakes

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 8 kēksiņi

Pagatavojiet mājās restorāna kvalitātes šifona kūkas kēksiņus. Šī zīdainā kūka no citām kūkām atšķiras ar augu eļļas pievienošanu, un tās vieglā, gaisīgā tekstūra tiek panākta, sajaucot atsevišķi saputotus dzeltenumus un lielāku daudzumu atsevišķi saputotu olu baltumu. Tā kā šie kēksiņi nesatur glutēnu, kviešu miltus aizstāj maltas mandeles un tapiokas ciete. Cepiet kēksiņus atsevišķās formās un pasniedziet siltus ar šokolādes ganache piku. Kūka sanāk brīnišķīga: mīksta, gaisīga, nedaudz mitra, ar bagātīgu mandeļu un kļavu sīrupa garšu. Neviens neuzminēs, ka esat to cepuši bez miltiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šifona biskvīta kūka

4 lielu olu baltumi, atdzesēti
120 ml kļavu sīrupa
70 g brūnā cukura
60 ml augu eļļas
3 lieli olu dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
120 g maltu mandeļu
3 ēdamkarotes tapiokas cietes
1/4 tējkarotes sāls
Pūdercukurs pārkaisīšanai

Ganache

115 g tumšās šokolādes
120 ml putukrējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mandeļu milti, tapioka, kļavu sīrups, brūnais cukurs, tumšā šokolāde, krējums, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C un izklāj cepšanas pannu ar 8 neietaukotiem 300 ml ramekiniem vai citiem piemērotiem cepamtraukiem.
Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu vai lielā karstumizturīgā bļodā un saputojiet, līdz veidojas putas.

Katliņā uz lielas uguns uzkarsē kļavu sīrupu līdz 115 °C (230 °F) (tas aizņems tikai apmēram 2 minūtes). Noņem katliņu no uguns un uzmanīgi ielej sīrupu baltumos, kulot vidējā ātrumā (lejiet sīrupu gar bļodas malām, lai izvairītos no šļakstīšanos). Pēc tam palieliniet ātrumu līdz lielam un kuliet baltumus, līdz veidojas stingras putas.
Tīrā bļodā sakuļ brūno cukuru, sviestu, olu dzeltenumus un vaniļu, līdz masa kļūst bieza un krēmīga. Pievieno maltās mandeles un tapiokas cieti un labi samaisa.
Iecilājiet mīklā vienu trešdaļu sakulto olu baltumu, pēc tam, kad tie ir sajaucušies, iemaisiet atlikušās divas trešdaļas olu baltumu. Vienmērīgi sadaliet mīklu 6 kēksiņu formās un cepiet 25–30 minūtes, līdz kēksiņi, viegli piespiežot, atlec atpakaļ. Apgrieziet ramekinus vai kēksiņu formas otrādi un atdzesējiet 15 minūtes, ja pasniedzat siltus.
Pirms pasniegšanas pārlieciet kēksiņus uz šķīvjiem. Pasniedziet siltus, pārkaisītus ar pūdercukuru, ar nelielu daudzumu siltas šokolādes ganache.

Šokolādes ganache

Ievietojiet sasmalcinātu šokolādi bļodā.

Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārlej to tieši pāri sasmalcinātajai šokolādei. Ļauj minūti ievilkties.

Ar lāpstiņu maisiet maisījumu, līdz šokolāde ir izkususi krēmā. Ganāšu var izmantot siltu kā mērci vai atdzesētu, lai sacietētu, un izmantot kā fondantu. trifeles. Ganašu var uzglabāt ledusskapī tikpat ilgi kā krējumu un pirms lietošanas uzsildīt..