Pica Carbonara ar Briseles kāpostiem

Balsis: 2

Kā pagatavot picu Carbonara ar Briseles kāpostiem

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 4 picas

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 303, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 6 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 30 G., šķiedra 2 G., holesterīns 52 mg nātrijs 528 mg cukurs 2 G.

Kurš teica, ka gardā picā jābūt tomātu mērcei un dažādu veidu desiņām? Izmēģiniet šo unikālo baltās picas versiju no Inas Gartenas! Plāni sarīvēti Briseles kāposti lieliski sader ar krēmīgo karbonāras mērci un brīnišķīgi sāļajiem ceptās pancetas gabaliņiem. Varat izmantot veikalā nopērkamu mīklu vai pagatavot savu picu pēc savas iecienītākās receptes. Šī recepte paredzēta četrām 22 cm picām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Bešamels

1,5 tases pilnpiena
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes miltu
1 glāze pilnpiena rikotas (250 g)
2 lieli olu dzeltenumi
Augstas kvalitātes olīveļļa
220 g pancetas, sagrieztas 0,3 cm kubiņos.

Picas salikšana

4 veikalā pirktas picas mīklas bumbiņas, katra 220 g
0,5 glāzes svaigi sarīvēta itāļu parmezāna siera
0,5 glāzes svaigi rīvēta itāļu pekorīno siera
340 g Briseles kāpostu, nogrieztu un plāni sagrieztu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, Briseles kāposti, Parmezāna siers, Pekorīno Romano siers, rikotas siers, olas, piens, pancetta

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 245 °C. Vienmērīgi izvieto divus cepeškrāsns režģus cepeškrāsnī.
Bešamels:

Ielejiet pienu nelielā katliņā un uz vidējas uguns uzvāriet. Tikmēr vidēja lieluma katliņā uz vidēji mazas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sviestam miltus un vāriet 2 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pievienojiet karsto pienu, izmantojiet koka karoti un, nepārtraukti maisot, vāriet 2–5 minūtes, līdz mērce ir pietiekami bieza (pārvelciet karotes aizmuguri cauri mērcei – tai vajadzētu atstāt svītru). Vāriet vēl vienu minūti. Noņemiet no uguns, pievienojiet rikotu, olu dzeltenumus, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu; nolieciet malā.
Uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas 25–27 cm pannā, pievieno pancetu un cep uz vidējas uguns 4 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tā ir pusgatava. Pārliec pancetu uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un noliec malā.
Apgrieziet divas cepamās pannas otrādi un katru izklājiet ar 30x45 cm cepampapīra loksni. Izrullējiet un izstiepiet divus picas mīklas gabalus uz cepampapīra 23-25 cm aplī (tiem nav jābūt pilnīgi apaļiem!). Uz katras picas uzsmērējiet 1/2 tases bešamela mērces, atstājot 2,5 cm attālumā no malām, un apkaisiet ar 2 tasēm Parmezāna siera, 2 tasēm Pekorīno siera un ceturtdaļu pancetas.
Vidēja lieluma bļodā samaisiet Briseles kāpostus ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Vienmērīgi pārkaisiet pusi Briseles kāpostu pār abām picām.

Piezīme

Briseles kāpostus var plāni sagriezt virtuves kombainā ar griešanas disku.
Cep 15–20 minūtes, līdz garoza ir zeltaini brūna. Izmantojot lielu šefpavāra nazi, sagrieziet katru picu 6 daiviņās un pasniedziet karstu. Atlikušās divas picas cepiet tādā pašā veidā.