Grauzdētu jamsu un safrāna aioli
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Uzturvērtība uz porciju:
Porcijas lielums: 1 no 12 porcijām
Kalorijas 280, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 17 G., šķiedra 3 G., holesterīns 31 mg nātrijs 332 mg cukurs 4 G.
Porcijas lielums: 1 no 12 porcijām
Kalorijas 280, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 17 G., šķiedra 3 G., holesterīns 31 mg nātrijs 332 mg cukurs 4 G.
Veseli cepti jamsi ar mizu ir ne tikai gardi, bet arī veselīgi. Tos ir viegli pagatavot un iespaidīgi pasniegt: vienkārši sagrieziet katru jamsu šķēlēs, uzpūtiet cepto mīkstumu un pārkaisiet ar mājās gatavotu safrāna aioļu mērci. Šīs mērces pikantā garša lieliski līdzsvaro jamsu dabisko saldumu. Pasniedziet kā uzkodu, piemēram, kartupeļu čipsus, vai kā piedevu pie pamatēdiena.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 jamsi vai saldie kartupeļi (apmēram 220 g katrs)
- 3/4 glāzes extra virgin olīveļļas
- 0,5 glāzes vīnogu kauliņu eļļas vai citas augu eļļas
- 2 veselas ķiploka daiviņas + puse mazas daiviņas, smalki sarīvēta
- Šķipsniņu safrāna diegu, sasmalciniet
- 2 lieli olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
- Pus citrona sula
- Sasmalcinātas svaigas pētersīļi pasniegšanai (pēc izvēles)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: saldais kartupelis, vīnogu kauliņu eļļa, olas, citronu sula, safrāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Katru jamsu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu un kārto uz cepšanas paplātes. Cep, līdz mīksts, apmēram 45 minūtes.
- Tikmēr nelielā katliņā uz lēnas uguns uzkarsē olīveļļu, vīnogu kauliņu eļļu, veselas ķiploka daiviņas un safrānu un vāra, līdz ķiploks ir mīksts, apmēram 15 minūtes. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.
- Izmantojot putu karoti, pārvietojiet ķiploku uz griešanas dēļa (atstājiet smaržīgo eļļu pannā). Izmantojot šefpavāra naža plakano pusi, saspaidiet ķiploku ar šķipsniņu sāls, līdz tas veido gludu pastu; nolieciet malā.
- Pagatavojiet safrāna aioli:
Vidēja izmēra karstumizturīgā bļodā ievietojiet olu dzeltenumus, citronu sulu, 1 ēdamkaroti ūdens un 1/2 tējkarotes sāls. Vidēja izmēra katliņā uzvāriet dažas collas ūdens, pēc tam izslēdziet uguni. Novietojiet bļodu ar olu dzeltenumiem uz katliņa (bļodas apakšai nevajadzētu pieskarties ūdenim). Putojiet, līdz olu maisījums nedaudz sabiezē, 30 sekundes līdz 1 minūtei, pēc tam noņemiet bļodu no katliņa. - Izmantojot rokas mikseri vai putojamo slotiņu, pakāpeniski iemaisiet safrāna eļļu, lejot to lēnā, vienmērīgā strūklā, līdz aioli masa ir bieza un krēmīga. Ja mērce pārāk sabiezē, iemaisiet 1-2 tējkarotes ūdens. Pievienojiet ķiploku pastu, svaigi sarīvētu ķiploku un 1/4 tējkarotes sāls.
- Pārklājiet aioļus un ievietojiet ledusskapī.
Izņemiet jamsus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Pārgrieziet tos uz pusēm un ar dakšiņu uzirdiniet mīkstumu. Ja aioļu masa ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar ūdeni un ar karoti pārlejiet to saldajiem kartupeļiem. Apkaisiet ar pētersīļiem un pasniedziet kā svētku piedevu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
