Sarkanā posole ar cūkgaļu, marinētiem sīpoliem un Queso Fresco

Balsis: 5

Kā pagatavot - sarkano posole ar cūkgaļu, marinētiem sīpoliem un Queso Fresco

Laiks: 3 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Biezs un sātīgs meksikāņu sautējums posole ir lieliska sildoša uzkoda vēsā ziemas dienā, kas uzmundrina ar savu pikanto aromātu. Posole tiek gatavota no sautētas cūkgaļas pleca, kuru var izcept iepriekš. Pievienojiet sautējumam pusi no sasmalcinātās gaļas un atlikušo daļu samaisiet ar mērci, kurā tā tika sautēta. To var izmantot kā tako pildījumu vai saglabāt citam ēdienam. Pasniedziet posole ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem un halapenjo, drupinātu mīksto sieru un siltām tortiljām mērcēšanai un baudīšanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautēta cūkgaļa

1,8 kg cūkgaļas pleca bez kauliem
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 sīpols, plāni sagriezts (atstāj serdi)
1 liels burkāns, nomizots un sagriezts pa diagonāli
2-3 mazi selerijas kāti (no ķekara vidus), sagriezti pa diagonāli kopā ar zaļumiem
1 maza fenheļa sakne, plāni sagriezta
4 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
Neliela sauja svaigu timiāna zariņu, noplūktas lapas
2 svaigas lauru lapas
1,5 glāzes sausa baltvīna
4 tases vistas buljona

Marinēti sīpoli ar čili

1 glāze ābolu sidra etiķa
0,5 tases ūdens
1/4 glāzes cukura
1 tējkarote koriandra sēklu
2 sarkanie sīpoli, sagriezti 0,5 cm biezos gredzenos.
1 halapenjo, sagriezts gredzenos
2 Fresno paprikas, sagrieztas gredzenos

Sarkanais marinējums

4 ančo vai citi čili pipari
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote kūpinātas saldās paprikas
1 ēdamkarote čili pulvera
1,5 tējkarotes malta kumina
2 bundžas (katra 40 g) kukurūzas kruasāna, noskalotas (apmēram 3 glāzes)
Sauja svaiga koriandra, noplūkt lapas no kātiem un sakapāt
2 tases vistas vai dārzeņu buljona
1 ēdamkarote agaves sīrupa vai medus
2 laimi
Queso fresco vai cits mīkstais siers pasniegšanai
Siltas, ceptas kviešu vai kukurūzas tortiljas pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, cūkgaļas plecs, burkāns, selerijas, fenheļa sīpols, sarkanais sīpols, kukurūzas hominijs, kaļķis, baltvīns, ābolu sidra etiķis, Agaves nektārs, medus, halapenjo pipari, Fresno pipari, ančo pipari, queso fresco siers, koriandrs, timiāns, lauru lapa, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Sautēta cūkgaļa:

Nosusiniet cūkgaļas plecu ar papīra dvieļiem un bagātīgi pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Lielā čuguna katlā vai katliņā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Pievienojiet cūkgaļu un rūpīgi apbrūniniet no visām pusēm. Pievienojiet cūkgaļu un samaziniet uguni līdz vidējai. Pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju, fenheli, ķiploku, timiānu, lauru lapu, sāli un melnos piparus. Cepiet, līdz dārzeņi mīksti, apmēram 10 minūtes, pēc tam atšķaidiet pannu ar vīnu, nokasot visus gabaliņus no pannas apakšas.

Pievienojiet vistas buljonu un samaisiet, tad lieciet cūkgaļu atpakaļ pannā un uzvāriet šķidrumu līdz lēnai uguns. Pārklājiet pannu ar vāku un cepiet 2 līdz 2,5 stundas. Vāriet uz lēnas uguns, apgriežot cūkgaļu pusceļā, līdz tā ir mīksta un, iedurot ar dakšiņu, viegli sadalās.
Izņemiet cūkgaļu no pannas un novietojiet to uz šķīvja. Kad tā ir pietiekami atdzisusi, saplēsiet to ar divām dakšām. Nolieciet malā pusi cūkgaļas. Nokāsiet šķidrumu no pannas un sajauciet to ar atlikto cūkgaļu.
Marinēti sīpoli un čili:

Katliņā sajauciet etiķi, ūdeni, cukuru, 1 tējkaroti sāls un koriandra sēklas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ievietojiet sīpolu un paprikas riņķus nelielā traukā ar cieši pieguļošu vāku un pārlejiet tiem marinādi.
Ļauj atdzist, pārklāj un atdzesē ledusskapī vismaz dažas stundas (var uzglabāt vairākas dienas). Marinēti sīpoli ar čili pipariem ir spēcīgs papildinājums maigajai sautējumam..
Sarkanais marinējums:

No ancho pipariem izņemiet kātiņus un sēklas. Ievietojiet piparus katliņā un pārlejiet ar buljonu, pievienojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams, lai tie pilnībā pārklātu. Uzkarsējiet šķidrumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz pipari ir mīksti. Uzmanīgi pārvietojiet piparus un to šķidrumu virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai.
Tikmēr pannā uz vidējas uguns uzkarsē apmēram 2 ēdamkarotes olīveļļas, pāris reizes apgriežot pannu. Pievieno sīpolu un ķiploku un pārkaisa ar papriku, čili pulveri, ķimenēm, sāli un melnajiem pipariem. Cep, līdz dārzeņi ir ļoti mīksti, 10–12 minūtes.
Pievienojiet piparu biezeni, kukurūzas cieti, koriandru, 2 tases vistas buljona, medu, 1 laima sulu un pusi no plūkātas cūkgaļas. Ja vēlaties, sautējumu var atšķaidīt, pievienojot vēl 1-2 tases šķidruma. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī.
Kad gatavs pasniegšanai, uzsildiet posole uz vidējas uguns. Sadaliet seklās bļodiņās, pārkaisiet ar marinētiem sīpoliem un halapenjo, queso fresco un pasniedziet ar siltām ceptām tortiljām mērcēšanai.