Tītara buljons

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 20 minūtes

Pēc gaļas apgriešanas no svētku tītara cepeša neizmetiet atlikušos kaulus: tie ir lieliska bāze gardam, aromātiskam buljonam, ko var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, lai izmantotu zupās un mērcēs. Lai pagatavotu buljonu, vairākas stundas vāriet tītara kaulus kopā ar sīpoliem, burkāniem, selerijām, pētersīļiem, ķiplokiem un lauru lapām, piešķirot buljonam veselu pikantu garšu buķeti. Vislabāk ir sasaldēt nokāsto buljonu vairākos mazos traukos, lai varētu atkausēt nepieciešamo daudzumu pēc nepieciešamības.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 cepta tītara skelets
2 sīpoli, sagriezti gabaliņos
2 burkāni, sagriezti gabaliņos
3 selerijas kāti, sagriezti gabaliņos
1 ķekars svaigu pētersīļu
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (ar miziņu)
1 tējkarote melno piparu graudu
2 lauru lapas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, lauru lapa, ķiploks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vispirms ar virtuves šķērēm veiciet vairākus iegriezumus tītara liemenī. Pēc tam ar rokām uzmanīgi sadaliet to 4 vai 5 gabalos.

Katliņā sajauciet kaulus, sīpolu, burkānu, seleriju, pētersīļus, ķiploku, piparu graudus un lauru lapu. Pārlejiet ar aukstu ūdeni (apmēram 7 litri).

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz vidēji zemam. Vāri uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, periodiski ar lielu karoti nosmeļot no buljona virsmas putas vai taukus.

Izkāš buljonu caur rupju sietu katliņā; izmet visas cietās daļiņas. Nedaudz atdzesē buljonu, pēc tam ievieto ledusskapī noslēgtos traukos un uzglabā līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.
Izeja3,5 l.