Tītara vakariņas pēc grāmatas
Balsis: 6
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Lai gan šajā receptē tiek izmantota tikai tītara krūtiņa, to pasniedz tāpat kā īstu svētku tītaru, ko tradicionāli pasniedz Ziemassvētkos vai Pateicības dienā. Putna krūtiņu vāra buljonā zemā temperatūrā, līdz tā ir gatava. Šī metode ļauj pagatavot tītaru, neizmantojot cepeškrāsni, kā rezultātā iegūst sulīgu tītaru, gluži kā ceptu. Vārīšanai būs nepieciešams fritēšanas vai karameļu termometrs, ko var piestiprināt pie pannas. Gatavā krūtiņa tiek plāni sagriezta un pasniegta ar visām klasiskajām svētku tītara sastāvdaļām: maizes pildījumu, mērci un dzērveņu mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 450 g svaigas vai atkausētas tītara krūtiņas, notīrītas no visiem redzamajiem taukiem
- 4 tases vistas buljona ar zemu sāls un tauku saturu
- 1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
- 1/4 glāzes sasmalcinātu sīpolu
- 1/4 glāzes sasmalcinātas selerijas
- 1,5 tējkarotes mājputnu garšvielu
- 110 g vecas pilngraudu maizes, sagrieztas kubiņos
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 4,5 tējkarotes kukurūzas cietes
- 0,5 glāzes bezcukura dzērveņu mērces
- Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, dzērveņu mērce, selerijas, mājputnu garšvielas, ciete
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā uzkarsē buljonu, ievietojot katliņā termometru. Kad šķidruma temperatūra sasniedz 74 °C un apakšā sāk veidoties burbuļi, pievieno tītara krūtiņu. Pielāgo uguni pēc nepieciešamības, lai uzturētu temperatūru 74 °C. Pārklāj katliņu ar foliju ap termometru un cep tītaru, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 65 °C, apmēram 30–40 minūtes. Izslēdz uguni un ļauj tītaram atpūsties buljonā vēl 15–20 minūtes.
- Tikmēr uzkarsē lielu pannu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns. Pievieno olīveļļu. Pievieno sīpolu un seleriju un cep, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 5 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pievieno mājputnu garšvielas un maizi. Maisa, lai vienmērīgi pārklātos.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet buljonu no katliņa, pa 1/2 tases vienlaikus (kopā apmēram 1 tase), lai samitrinātu maizi pannā. Labi samaisiet un pārklājiet. Gatavojiet, līdz maize ir mitra un karsta, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet pētersīļus un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Nolieciet malā.
- Izņemiet termometru no katliņa un uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet kukurūzas cietes maisījumu nelielā bļodiņā. Pievienojiet apmēram 1/2 tases buljona un ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā. Palieliniet uguni, līdz šķidrums uzvārās. Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums sabiezē un samazinās par trešdaļu, apmēram 10 minūtes. Ja buljons ir pārāk šķidrs, pagatavojiet vēl nedaudz kukurūzas cietes maisījuma un iemaisiet to atpakaļ vārošajā mērcē. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Sagrieziet tītara krūtiņu pēc iespējas plānāk. Pasniedziet ar pildījumu, mērci un dzērveņu mērci.
Receptes autors - Roko DiSpirito ir amerikāņu šefpavārs no Ņujorkas, kurš vada realitātes šovu, kurā demonstrē veselīgus ēdienus, kas nekaitē figūrai.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
