Ziemas panzanella ar ķirbi

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Lai gan tradicionālie itāļu panzanellas salāti tiek uzskatīti par vasaras kārumu, tos var viegli pielāgot ziemas diētai, aizstājot tomātus ar sezonas dārzeņiem, piemēram, ceptu ķirbi un Briseles kāpostiem. Pārējās galvenās sastāvdaļas ir etiķa mērce un vecas maizes kubiņi, šajā gadījumā gardi siera grauzdiņi. Saldā ķirbja, heresa etiķa un blanšētu Briseles kāpostu kombinācija ir fantastiska un lieliski piemērota gan svētkiem, gan ikdienas maltītēm. Ziemas panzanellu var pasniegt kā uzkodu vai sātīgu veģetāro ēdienu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Salāti

1 mazs sarkans sīpols, plāni sagriezts gareniski
3 ēdamkarotes šerija etiķa
Pelēkais sāls
4 tases sviesta ķirbja, nomizota, bez sēklām un sagriezta 1 cm kubiņos
0,5 glāzes + 1,5 glāzes extra virgin olīveļļas
1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
220 g Briseles kāpostu, apgriezti gali, galviņas sagrieztas 4 gabalos
0,5 glāzes svaigu pētersīļu lapu

Grauzdiņi

1/4 glāzes nesālīta sviesta
2 tējkarotes smalki sagriezta ķiploka
2 tējkarotes smalki sagriezta svaiga timiāna
6 tases vienas dienas maizes, sagrieztas kubiņos (bez garozas)
6 ēdamkarotes smalki sarīvēta Parmezāna siera, plus papildus pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baltmaize, grauzdiņš, Briseles kāposti, muskatķirbis, Parmezāna siers, šerija etiķis, timiāns, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un vāriet, līdz tas kļūst putojošs. Pievienojiet ķiploku un timiānu, pēc tam nekavējoties pievienojiet maizes kubiņus. Maisiet, lai maize būtu labi pārklāta ar sieru. Pievienojiet lielāko daļu rīvētā siera un samaisiet, lai tas labi pārklātos. Pārlieciet maizi uz cepšanas paplātes, pārkaisiet ar atlikušo sieru, pievienojiet sāli un piparus un vēlreiz viegli samaisiet, kamēr vēl silta, lai siers izkustu. Cepiet, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz grauzdiņi ir kraukšķīgi un zeltaini no ārpuses, bet iekšpusē joprojām mīksti, apmēram 10–15 minūtes. Nolieciet malā un atdzesējiet.

Sasmalcinātu sīpolu apmēram 15 minūtes iemērciet heresa etiķī ar šķipsniņu sāls. Nolieciet malā.

Piezīme

Sīpolus iemērc šerija etiķī, lai mīkstinātu to garšu..
Apmaisiet ķirbi ar 1,5 ēdamkarotēm olīveļļas, salviju, sāli un melnajiem pipariem. Izklājiet vienā kārtā uz cepšanas paplātes un cepiet, līdz ķirbis ir mīksts un viegli apbrūnējis, apmēram 15 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno Briseles kāpostu ceturtdaļas un vāri, līdz tie ir kraukšķīgi mīksti, apmēram 1,5 minūtes, pēc tam nokāš.
Atlikušo 1/2 tases olīveļļas iemaisiet atlikušajā sarkanajā sīpolā un etiķī. Pēc garšas pievienojiet piparus.
Lielā bļodā sajauciet cepto ķirbi, grauzdiņus un Briseles kāpostus. Pievienojiet vinegretu un samaisiet. Pievienojiet pētersīļu lapas un vēlreiz samaisiet. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas. Apkaisiet salātus ar sarīvētu Parmezāna sieru un pasniedziet nekavējoties.