Atdzesētu sparģeļu salāti
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Pēc blanšēto sparģeļu atdzesēšanas ledusaukstā ūdenī Alekss Guarnašelli paskaidro: "Centieties pārliecināties, ka salātos nenokļūst ne piliena ūdens — tas ir labākais veids, kā maksimāli palielināt to garšu." Tas nozīmē, ka sparģeļiem jābūt pilnīgi sausiem un atdzesētiem, pirms tos apliet ar saldo citronu-Dižonas sinepju mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 litri ūdens
- Rupja sāls
- 2 ēdamkarotes granulētā cukura
- 32 mazi vai vidēji zaļie sparģeļu asni (nomazgāti un apgriezti no cietajiem galiem)
- 2 citronu sula
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 1 tējkarote medus
- 2 ēdamkarotes pilngraudu Dižonas sinepju pastas
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sparģeļi, citronu sula, vīna etiķis, medus, Dižonas sinepes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Aleksa labprātāk izmanto virtuves šķēres, lai apgrieztu dzinumu galus; to noplūkšana rada ievērojamus ēdamā materiāla zudumus. Mazāki, plānāki dzinumi ir pārāk plāni, lai tos nomizotu, un tie darbojas arī kā aizsargslānis, kas palīdz dzinumiem saglabāt savu formu gatavošanas laikā. Lielākiem dzinumiem ir biezāka miza, tāpēc viņa tos nomizo, atstājot mizu uz gala vai 2,5 cm attālumā no gala. Šķēpa gals ir diezgan maigs un to var gatavot tādu, kāds tas ir.
- Aleksam garšo "al dente" vārīti sparģeļi, kas nozīmē, ka tie joprojām ir nedaudz nepietiekami gatavi un kraukšķīgi. Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni uz vidējas uguns un uzvāra. Pievieno pietiekami daudz sāls, lai ūdens garšotu pēc maiga jūras ūdens. Kā to noteikt? Ar karoti pasmeļ nedaudz ūdens un nogaršo, pēc tam pievieno cukuru.
- Sagatavojiet bļodu, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu visi sparģeļi, piepildot to ar aukstu ūdeni. Pievienojiet ledus gabaliņus. Pirms vārīšanas ievietojiet sparģeļus ledus vannā. Tas palīdzēs atdzīvināt ļenganus dzinumus. Izņemiet sparģeļus no ūdens, pārlejiet verdošā ūdenī un vāriet 2–3 minūtes. Izņemiet dzinumus ar putu karoti un nekavējoties ievietojiet tos ledusaukstā ūdenī. Ļaujiet tiem dažas minūtes pastāvēt ūdenī, viegli apgriežot, lai ātri atdzistu.
- Kāds ir vissvarīgākais solis šī ēdiena pagatavošanā? Nosusiniet sparģeļus, tiklīdz tos izņemat no ūdens. Esiet uzmanīgi, lai salātos nenonāktu ūdens; tas ir vienīgais veids, kā pilnībā novērtēt to garšu. Pārvietojiet sparģeļus uz liela šķīvja vai trauka, kas izklāts ar virtuves dvieli, un ievietojiet ledusskapī.
- Vidēja lieluma bļodā sajauciet citrona sulu, baltvīna etiķi, medu un sinepes. Samaisiet. Lēnām iemaisiet olīveļļu. Kad eļļa ir izlietota, nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
- Pirms pasniegšanas noņemiet sparģeļus no trauku lupatiņas un vienkārši pārkaisiet tos ar mērci. Sakārtojiet uz atsevišķiem šķīvjiem un pasniedziet.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
