Vislabākā rudzu maize
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 244, kopējais tauku daudzums 8 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 37 G., šķiedra 4 G., holesterīns 0 mg nātrijs 195 mg cukurs 2 G.
Kalorijas 244, kopējais tauku daudzums 8 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 37 G., šķiedra 4 G., holesterīns 0 mg nātrijs 195 mg cukurs 2 G.
Šī recepte ļaus pagatavot maizi ar maigu rudzu garšu, vieglu ierauga noti un perfektu tekstūru sātīgai sviestmaizei. Kviešu lipeklis piešķir maizei struktūru un ļauj tai labāk uzrūgt, jo rudzu miltos ir mazāk glutēna nekā kviešu miltos, un kartupeļu pārslas piešķir maigu tekstūru un pagarina tās uzglabāšanas laiku. Ideālā gadījumā ierauga maizei vajadzētu būt ļoti aktīvai, jo tā būtu barota agrāk dienā.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 3/4 glāzes silta ūdens (apmēram 25°C)
- 0,5 tases aktīvā ieraugs
- 1/4 glāzes augu eļļas, plus papildus bļodas ieziešanai
- 3 ēdamkarotes kartupeļu pārslu
- 1 ēd.k. l brūnā cukura
- 1 ēdamkarote rupjā sāls
- 1 un 3/4 glāzes vidēji maltas rudzu miltu
- 1 un 1/4 glāzes maizes miltu, plus papildus apkaisīšanai
- 2 ēdamkarotes kviešu glutēna
- 1 tējkarote tūlītēja rauga
- 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklu (pēc izvēles)
- Īpašs aprīkojums: virtuves kombains ar mīklas āķi; 5 litru katls ar vāku; maizes veidne
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rudzu maize, maizes milti, ķimenes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Pievienojiet ūdeni, ieraugu, sviestu, kartupeļu pārslas, brūno cukuru, sāli, rudzu miltus, maizes miltus, glutēnu un raugu virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi. Mīciet ar mazu ātrumu, līdz veidojas lipīga mīkla, apmēram 8 minūtes.
- Palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un mīciet, līdz mīkla ir elastīga un nedaudz lipīga, atdalās no bļodas malām un vairs nelīp pie mīklas āķa, apmēram 10 minūtes, pievienojot ķimeņu sēklas, ja tādas izmantojat, pēdējās 2 minūtēs. Pārlieciet mīklu lielā, ieeļļotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 1/2 līdz 2 stundas.
- Viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izklājiet uz tās mīklu. Uzmanīgi, lai mīkla nesabruktu, pavelciet katru no četrām malām uz augšu un virzienā uz centru, pārlokot pēdējo malu, lai pārklātu visu mīklas augšpusi. Saspiediet šuves ciet. Sarullējiet mīklu lielā bumbiņā ar šuvi uz leju.
- Novietojiet mīklas bumbu uz cepampapīra loksnes, pārklājiet ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi, viegli apsmidziniet ar cepamo aerosolu un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, 30 līdz 45 minūtes.
- Tikmēr ievietojiet katlu ar vāku cepeškrāsnī un uzkarsējiet līdz 220°C 30 minūtes.
- Izņemiet karsto katlu no cepeškrāsns, noņemiet vāku un uzmanīgi pārvietojiet mīklu un cepampapīru katlā. Izmantojot asu nazi vai lāpstiņu, iegrieziet maizē iegriezumus, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C un cepiet 20 minūtes. Noņemiet vāku un turpiniet cept, līdz maize ir zeltaini brūna un iekšējā temperatūra sasniedz 93 °C (205 °F), 20–25 minūtes. Nekavējoties pārvietojiet maizi uz restēm, lai atdziest. Pirms griešanas ļaujiet maizei pilnībā atdzist.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
