Volkornbrot (vācu pilngraudu rudzu maize)
Balsis: 14
Laiks: 3 stundas plus graudu uzbriešanas laiks
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 2 maizes klaipi
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 2 maizes klaipi
Detalizēta šī vācu ēdiena recepte ar fotogrāfijām.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 tases (370 g) pilngraudu rudzu
- 8 tases (1,9 l) pudelēs pildīta ūdens, uzvārīts
- 2 tases (510 g) rudzu ierauga
- 8 tases (1,2 kg) vidēji maltu rudzu miltu
- 2 ēd.k. (250 g) saplacinātu rudzu graudu
- 1 ēdamkarote (340 g) smalkas jūras sāls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rudzu milti, jūras sāls pārslas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Rudzus iemērciet apmēram 6 tasēs karsta ūdens vai tik daudz ūdens, lai ūdens sniegtos 2,5 cm virs graudiem. Ļaujiet ievilkties 8 stundas vai nakti (ja ūdens ir pilnībā uzsūcies pirms šī laika, pievienojiet vairāk ūdens). Nokāsiet un saglabājiet iegūto šķidrumu.
- Pievienojiet pietiekami daudz svaiga ūdens istabas temperatūrā, lai pagatavotu 6 tases sodas. 6 litru bļodā sajauciet ieraugu, rudzu graudus un atlikušās 6 tases cepamās sodas. Maisiet ieraugu ar koka karoti, līdz tas kļūst šķidrs un maisījums sāk nedaudz putot.
- Pievienojiet 1 glāzi (155 g) rudzu miltu un visus saplacinātos graudus. Kārtīgi samaisiet. Pievienojiet sāli un atlikušos miltus. Maisiet, līdz maisījums ir mitrs un lipīgs. Pārbaudiet mīklas temperatūru: ideālā temperatūra ir 25,5 °C (78 °F). Pārklājiet ar tīru, mitru dvieli un novietojiet mēreni siltā (23–27 °C) vietā, prom no caurvēja.
PiezīmeJa mīklas temperatūra ir virs 25,5 °C (78 °F), novietojiet to vēsākā vietā, piemēram, ledusskapī, līdz tā uz konfekšu termometra sasniedz 25,5 °C (78 °F). Ja tā ir zem 25,5 °C (78 °F), novietojiet to vietā, kur temperatūra ir virs 25,5 °C (78 °F), līdz tā sasniedz 25,5 °C (78 °F). Mērķis ir uzturēt mīklas temperatūru 25,5 °C (78 °F), kamēr notiek fermentācijas process. Ja mīkla ir jāpārvieto, uzmanieties to nekratīt, jo tas var izraisīt tās nosēšanos. - Mīkla kļūs poraina, bet ne elastīga, ar izteiktu skābu smaržu, un tās apjoms būs palielinājies apmēram par 1/4. Divas klaipa formas (13 x 23 x 8 cm) bagātīgi ieziež ar augu taukvielām un apkaisa ar rudzu miltiem. Ielej mīklu sagatavotajās formās.
Izlīdziniet virsmu ar mitru, plānu un elastīgu kūkas lāpstiņu. Pārklājiet klaipus ar tīru, mitru dvieli vai pārtikas plēvi un novietojiet mēreni siltā (23–27 °C) vietā bez caurvēja, līdz mīkla nedaudz uzrūgst un dubultojas apjomā par 1/4. - Cep iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns centrā 150°C temperatūrā, līdz maize atdalās no formas malām, virsma ir tumši brūna un koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs, apmēram 2,5–3 stundas. Izņem maizi no formas un apgriez to otrādi. Ar pirkstu stingri uzsit pa dibenu. Ja tā izklausās dobja, maize ir gatava. Ja tā izklausās stingra, cep vēl 15 minūtes. Atdzesē formas 10 minūtes, pēc tam izņem maizi un ļauj tai pilnībā atdzist uz restēm. Pirms ēšanas ļauj maizei atpūsties 24–36 stundas.
Kad klaips ir tikko izņemts no krāsns, tas vidū ir ļoti mitrs, bet, atdziestot, mitrums vienmērīgi izplatās pa visu klaipu. To var uzglabāt istabas temperatūrā vairākas nedēļas, cieši ietītu plastmasas plēvē.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
