Pitivier "Saulespuķes" ar ceptiem dārzeņiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - Pithivier "Saulespuķes" ar ceptiem dārzeņiem

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 234, kopējais tauku daudzums 12 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 27 G., šķiedra 5 G., holesterīns 40 mg nātrijs 618 mg cukurs 5 G.

Pitivjē tradicionāli gatavo no divām kārtainās mīklas kārtām, kas pārklājas ar saldu vai sāļu pildījumu. Pīrāga virsma parasti ir dekorēta ar spirālveida rakstu, kas veidots ar naža iegriezumiem, bet šī versija, pildīta ar ceptiem dārzeņiem, ir pārklāta ar mīklas režģi. Efekts ir satriecošs! Šo režģi visvieglāk izgriezt ar speciālu griezēju vai rullīti. Režģi rotā saulespuķes ar ziedlapiņām, kas izgatavotas no kurkumas krāsas mīklas, un sēņu cepurītēm centrā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 muskatķirbis, nomizots, pārgriezts uz pusēm un sagriezts 1 collas kubiņos (apmēram 3 tases)
1 ēdamkarote olīveļļas
1 sarkana paprika, pārgriezta uz pusēm un bez sēklām
1 dzeltens paprikas gabals, pārgriezts uz pusēm un bez sēklām
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 sarkans sīpols, smalki sagriezts (apmēram 1 glāze)
340 g mazu brūnu šampinjonu, plāni sagrieztu (10 veselas cepurītes nolieciet malā, kātiņus izmetot)
1 tējkarote svaigu salvijas lapu, smalki sagrieztu
1 tējkarote svaigu timiāna lapu, paprika, pārgriezta uz pusēm un bez sēklām
2 ķekari mazu spinātu, apgriezti kāti (apmēram 8 tases)
3 atkausētas saldētas kārtainās mīklas loksnes, 30x37 cm, apmēram 1 cm biezas
Augstākās kvalitātes milti mīklas apstrādei
60 g kazas siera, sadrupināta
1 liels olas dzeltenums
1 ēdamkarote maltas kurkumas
Īpašs aprīkojums: režģveida spraudenis, 4 cm ziedlapveida spraudenis, 2,5 cm ziedlapveida spraudenis, 2,5 cm apaļš spraudenis.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kārtainā mīkla, ķirbis, saldie pipari, salvija, spināti, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, novietojot režģi cepeškrāsns centrā.
Novietojiet ķirbju kubiņus uz cepamās plāts ar malām, apslakiet ar olīveļļu un izklājiet tos vienā kārtā. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet sarkanās un dzeltenās paprikas pusītes ar griezuma pusi uz leju uz otras cepamās plāts ar malām.

Novietojiet abas cepamās pannas uz vidējā restītes un cepiet, līdz ķirbis ir mīksts un zeltaini brūns, un paprika ir kraukšķīgi brūna, apmēram 25 minūtes. Nolieciet dārzeņus malā. Kad paprika ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt, nomizojiet mizu. Sagrieziet papriku 1 cm biezās strēmelītēs, viegli apkaisiet ar sāli un pipariem un nolieciet malā.
Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sīpolu un sēnes un vāriet, līdz tās ir mīkstas un brūnas, un viss šķidrums ir iztvaikojis, 8–10 minūtes. Pievienojiet salviju un timiānu, pievienojiet sāli un piparus un rūpīgi samaisiet. Nolieciet sēņu maisījumu malā, lai tas atdziest.
Nelielā katliņā uzkarsē 3 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Nokāš spinātus caurdurī virs izlietnes un pārlej verdošu ūdeni pār lapām, līdz tās novīst. Sakratiet caurdurī, lai notecinātu šķidrumu, pēc tam nokāš uz papīra dvieļiem un nosusina, nosusinot pēc iespējas vairāk atlikušā šķidruma. Noliek spinātus malā.
Lai pagatavotu pitivjē pamatni, uz viegli miltiem apkaisītas cepampapīra loksnes, kas atrodas uz cepamās plāts, izklājiet 1 kārtainās mīklas loksni. Izmantojot apgrieztu 25 cm (10 collu) bļodu kā vadlīniju, ar asu nazi izgrieziet no mīklas 25 cm (10 collu) apli. Savāciet atgriezumus un nolieciet malā citai lietošanai (skatiet piezīmi).
Izklājiet atdzesēto sēņu maisījumu uz kārtainās mīklas, atstājot 1 cm platu malu. Uzlieciet atdzesēto ķirbi uz sēņu maisījuma. Apkaisiet ar kazas sieru un pārkaisiet ar atlikušajām spinātu un grauzdēto papriku strēmelītēm. Samitriniet rokas un viegli izveidojiet pildījumam kupola formu. Nolieciet malā.
Lai pagatavotu kārtainās mīklas virspusi, uz viegli apmiltotas cepampapīra loksnes izklāj vēl vienu kārtainās mīklas loksni. Apgriez 30 cm platu bļodu otrādi uz mīklas un izgriez 30 cm diametra apli. Savāc mīklas atgriezumus un noliec malā.
Mazā bļodā sakuļ olu dzeltenumu un ūdeni. Ar olu dzeltenumu apsmērē mīklas apakšējās kārtas malu. Uzmanīgi uzliec otro mīklas apli virsū, pārliecinoties, ka tas pilnībā pārklāj pildījumu. Piespied malas, lai noslēgtu pildījumu, uzmanīgi izspiežot gaisa burbuļus. Neuztraucies, ja pīrāgs nav perfekti apaļš; malas apgriezīsi vēlāk. Visu pīrāga virsmu apsmērē ar olu mērci un noliec malā.
Atlikušo kārtainās mīklas loksni pārgrieziet gareniski uz pusēm, lai izveidotu divus gabalus, katru aptuveni 15 x 37 cm lielu. Nolieciet vienu gabalu malā. No otra gabala izgrieziet režģa formu.
Ar pirkstiem uzmanīgi izklāj režģi, sākot no centra un virzoties uz āru. Izmantojiet asu nazi, lai atsegtu visas vietas, kuras griezējs nav nogriezis. Uzmanīgi novietojiet režģi virs pīrāga formas un veidojiet to, pārliecinoties, ka visa pīrāga virsma ir pārklāta.
Novietojiet iepriekš izmantoto 25 cm plato bļodu uz kūkas formas un ar asu nazi apgrieziet pamatni, lai izveidotu vienmērīgu apli. Savāciet mīklas atgriezumus. Ar naža neaso pusi izveidojiet vertikālus 1 cm dziļus iedobumus ap pamatni. Vienmērīgi apsmērējiet visu kūkas formas virsmu ar olu masu, uzmanoties, lai olu masa neuzkrātos uz režģa, jo tas izraisīs kūkas nevienmērīgu brūnēšanu.
Mazā bļodā sajauciet kurkumu ar 2 ēdamkarotēm ūdens, līdz masa ir gluda. Atlikušo 15x38 cm mīklu novietojiet uz viegli apmiltotas cepampapīra loksnes un izrullējiet to pēc iespējas plānāk, lai ziedlapiņas cepeškrāsnī neuzpūstos vai nedeformētos. Izmantojot nelielu otiņu, apsmērējiet mīklas virsmu ar kurkumas maisījumu. Neuztraucieties, ja pārklājums izskatās nedaudz nevienmērīgs.
No mīklas izgrieziet 4 cm un 2,5 cm ziedlapiņas. Ziedlapiņu skaits ir atkarīgs no tā, cik ziedu vēlaties izveidot (un cik lieli tie būs). Lai izveidotu 4 lielus ziedus un 6 mazus ziedus, kā parādīts attēlā, jums būs jāizgriež 66 2,5 cm ziedlapiņas un 44 4 cm ziedlapiņas.
Lai saliktu ziedu, uzklājiet nelielu daudzumu olas dzeltenuma uz pīrāga režģa. Sakārtojiet 6 ziedlapiņas aplī, ziedlapiņu augšējām malām sakrītot centrā. Zieda centrā uzklājiet vēl vienu olas kārtu un pievienojiet otru 5 ziedlapiņu kārtu, nedaudz nobīdot no apakšējām ziedlapiņām. Centrā uzklājiet vēl vienu olas dzeltenuma kārtu un piestipriniet sēnes cepurīti (skatīt piezīmi). Stingri piespiediet, lai cepurīte pieliptu pie ziedlapiņām. Ievietojiet pīrāgu ledusskapī vismaz 2 stundas vai vēlams uz nakti.
Kad esat gatavi cept pitivjē, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C, ievietojot restītes vidējā pozīcijā.
Cep pitivjē cepumus līdz zeltaini brūnai krāsai, 55–60 minūtes. Ļauj atdzist apmēram 15 minūtes. Pasniedz siltus vai istabas temperatūrā. Pārpalikumus var uzglabāt cieši ietītus ledusskapī līdz 48 stundām.