Šķiņķa kišs ar zaļumiem un sparģeļu salātiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - šķiņķa kišu ar zaļumiem un sparģeļu salātiem

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 695, kopējais tauku daudzums 56 G., piesātinātie tauki 30 G., olbaltumvielas 20 G., ogļhidrāti 32 G., šķiedra 4 G., holesterīns 291 mg nātrijs 824 mg cukurs 8 G.

Kišu ar karamelizētiem sīpoliem un šķiņķi papildina sulīgi zaļo sparģeļu salāti ar piparmētru, pētersīļiem un dillēm. Šī recepte ir ideāli piemērota, lai izbaudītu pavasara dārzeņu un garšaugu sulīgumu, tos necepot kopā ar galveno pildījumu, kas mazinātu nepieciešamo vitamīnu un atsvaidzinošās garšas zudumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1 tējkarote sāls
1/4 tējkarotes cukura
165 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
1 liels olas dzeltenums

Pildījums

3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 lieli Vidalia sīpoli, plāni sagriezti
350 g kūpināta šķiņķa, sagriezta kubiņos
8 lielas olas
1 litrs bieza krējuma

Salāti

900 g sasmalcinātu sparģeļu
110 g Parmezāna, sarīvēta ar dārzeņu mizotāju
1 glāze sasmalcinātu svaigu pētersīļu
0,5 glāzes sasmalcinātas svaigas piparmētras
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu diļļu
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas + papildus apliešanai
Pus citrona sula

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sparģeļi, Vidalia sīpols, piparmētra, dilles, olas, krējums, šķiņķis, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Lielā bļodā sajauciet miltus, sāli un cukuru. Pievienojiet sviestu un samaisiet to ar rokas mīklas blenderi vai pirkstiem, līdz maisījums atgādina rupjas drupačas. Mazā bļodā sakuļiet olu dzeltenumu ar 3 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens, pēc tam pievienojiet to mīklai un samaisiet, līdz masa ir gluda, nav mitra vai lipīga. Piespiediet mīklu rokā; ja tā drupinās, pievienojiet vēl ledusaukstu ūdeni, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Izveidojiet mīklu diskā un ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Izrullējiet mīklu uz viegli apmiltotas virsmas 35 cm (14 collu) aplī. Uzmanīgi pārlieciet mīklu pāri mīklas rullim un ievietojiet to 22 cm (9 collu) diametra kūkas formā ar noņemamu malu. Stingri piespiediet mīklu formas apakšā un malās; nogrieziet lieko mīklu. Novietojiet formu uz izturīgas cepšanas paplātes un ievietojiet ledusskapī, līdz pildījums ir gatavs.

Sagatavojiet pildījumu:

Uzlieciet pannu uz vidēji mazas uguns un apslakiet ar olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un apcepiet uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tas karamelizējas, 40–45 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, lai sīpols kļūtu mīksts. Pievienojiet šķiņķi un vāriet, ik pa laikam apmaisot, apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Lielā bļodā sakuļ olas, līdz veidojas putas. Pievieno krējumu un pārkaisa ar sāli un pipariem. Uz mīklas izkārto sīpolus un šķiņķi un uzmanīgi ielej olu-krējuma maisījumu mīklā; pildījumam jābūt apmēram 1,5 cm attālumā no mīklas malas. Viegli pārklāj ar foliju un cep 1 stundu un 45 minūtes. Noņem foliju un cep, līdz kišs ir sacietējis, bet centrā joprojām nedaudz kustīgs, vēl apmēram 30 minūtes. Pārliek uz restēm un ļauj atdzist 45 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet salātus.:

Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Blanšē sparģeļus, līdz tie kļūst kraukšķīgi mīksti, apmēram 2 minūtes. Pārliec bļodā ar ledusaukstu ūdeni, lai apturētu vārīšanos, tad nokāš. Sagriež mazos gabaliņos un ievieto bļodā; iemaisa parmezāna sieru un garšaugus. Pievieno olīveļļu un citrona sulu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Viegli samaisi.
Izņemiet kišu no pannas, ar plānu lāpstiņu pārvelkot gar malām, lai atbrīvotu garoziņu. Pārlieciet uz šķīvja un sagrieziet daiviņās. Apslakiet ar olīveļļu un apkaisiet ar pipariem. Pārkaisiet ar salātiem.