Mooncakes (Yuebing)

Balsis: 1

Laiks: 10 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 204, kopējais tauku daudzums 10 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 29 G., šķiedra 0 G., holesterīns 16 mg nātrijs 11 mg cukurs 15 G.

Mēnesskūkas Ķīnā un Vjetnamā tradicionāli tiek pasniegtas Rudens vidus svētkos, kad ģimenes pulcējas, lai svinētu ražu un lūgtu ilgmūžību un veiksmi. Mēnesskūkas jeb jue bing ir viens no šī festivāla simboliem. Ķīniešu kultūrā apaļā forma simbolizē pilnīgumu un atkalapvienošanos, tāpēc jue bing tiek ēdas kopā ar ģimeni. Kūkas gatavo no mīkstas mīklas ar saldu pildījumu (parasti lotosa sēklu pastu vai sarkano pupiņu pastu). Katra kūka ir dekorēta ar ķīniešu simboliem. Visvieglāk tās pagatavot īpašās jue bing veidnēs. Maiznīcas uz savām mēnesskūkām uzspiež savus dizainus: populāri motīvi ir ziedi, vīnogulāji un mēness. Katrai ģimenei ir sava iecienītākā versija, kuras pamatā ir no paaudzes paaudzē nodotas receptes. Lai pīrāgi izskatītos skaisti un spīdīgi, pēc 10 minūšu cepšanas tos apsmērē ar sakultu olu un turpina cept, līdz tie ir gatavi.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Lotosa sēklu pasta

1 glāze žāvētu lotosa sēklu
3/4 glāzes + 2 ēdamkarotes cukura
1 ēd.k. + 1/3 glāzes tauku

Mīkla

1/4 glāzes zeltainā sīrupa
0,5 tējkarotes sārmaina ūdens (kansui) *
2 ēdamkarotes augu eļļas
2/3 glāzes kūkas miltu
1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas mīcīšanai
1 liela ola, viegli sakulta
Īpašs aprīkojums5 cm plastmasas kūku forma vai koka kūku forma, kurā var ievietot 4 kūkas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūku milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lotosa sēklu pasta:

Ievietojiet žāvētas lotosa sēklas vidēja lieluma bļodā un pievienojiet daudz istabas temperatūras ūdens. Mērcējiet vismaz 6 stundas vai vēlams visu nakti.
Noskalojiet lotosa sēklas zem auksta ūdens, pēc tam pārgrieziet tās uz pusēm, lai noņemtu un izmestu zaļo dzinumu centrā (ļoti rūgts). Pārlieciet sēklas lielā katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz sēklas ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu saspaidīt ar dakšiņu, apmēram 1 stundu.

Rūpīgi nokāš, pēc tam, kamēr sēklas vēl siltas, pārliek virtuves kombainā. Pievieno 3/4 glāzes cukura un pulsē, līdz masa ir gluda. Ja nepieciešams, pievieno vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens, lai iegūtu ļoti gludu pastu. Nokāš caur smalku sietu vidēja izmēra bļodā.
Vidēja izmēra nepiedegošā pannā uz vidējas uguns izkausējiet 1 ēdamkaroti tauku ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm cukura, vārot, līdz cukurs karamelizējas un kļūst bagātīgi zeltaini brūns, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet lotosa sēklu biezeni un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un biezenim ir bieza kartupeļu biezeņa tekstūra, 6 līdz 8 minūtes. Pievienojiet atlikušo 1/3 glāzes tauku un turpiniet vārīt, nepārtraukti maisot, līdz visi tauki ir uzsūkušies un pasta ir ļoti bieza, spīdīga un atdalās no pannas malām, vēl apmēram 6 minūtes. Gatavajai lotosa sēklu pastai jābūt dzintarbrūnā krāsā un gandrīz elastīgai pēc tekstūras. Pārlieciet to vidēja lieluma bļodā un ļaujiet pilnībā atdzist.
Mīkla:

Tikmēr lielā bļodā sakuļ kopā zeltaino sīrupu, sārmainu ūdeni un augu eļļu, līdz masa ir gluda. Pievieno visus miltus un maisa ar koka karoti, līdz veidojas rupja mīkla. Viegli mīca mīklu, līdz tā pilnībā salipusi, pēc tam ietin to pārtikas plēvē un noliek malā apmēram 45 minūtes atpūsties.

Zeltainais sīrups ir dzintara krāsas sīrups, kas gatavots no cukura. Tas atšķiras no parastā cukura sīrupa ar savu biezumu un bagātīgāko garšu. Tas satur arī skābi, kas palīdz padarīt pīrāga mīklu mīkstu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Sadaliet lotosa sēklu pastu 12 vienādās porcijās (apmēram 2,5 ēdamkarotes katrā) un izveidojiet aptuveni 5 cm lielas bumbiņas. Novietojiet uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī uz 20–30 minūtēm. Jo aukstākas bumbiņas, jo vieglāk būs salikt kotletes.
Ņem apmēram 1 ēdamkaroti mīklas un izveido no tās bumbu, pēc tam ievieto to starp divām viegli miltiem apkaisītas cepampapīra loksnēm. Ar mīklas rullīti izrullē mīklu apmēram 0,3 cm biezumā un 8–10 cm platumā. Mīklas centrā ievieto vienu lotosa pastas bumbu un aizver mīklu virs tās, saspiežot malas, lai noslēgtu. Ripini bumbu rokās, lai izlīdzinātu virsmu.
Ievietojiet salikto bumbiņu 5 cm platā plastmasas kūkas veidnē, turot to vertikāli virs darba virsmas. Spiediet virzuli, līdz sajūtat pretestību, pēc tam paceliet veidni un viegli piespiediet kūku pret darba virsmu. Pārvietojiet uz sagatavotās cepšanas paplātes un atdzesējiet ledusskapī, kamēr pagatavojat atlikušās kūkas.
Cepiet mēnesskūciņas, līdz to virspuse ir necaurspīdīga un mīkla ir sacietējusi, 10–12 minūtes. Ļaujiet tām atdzist 10 minūtes.
Mazā bļodā sakuļ olu ar nedaudz ūdens, pēc tam apsmērē katra pīrāga virspusi un malas. Liec atpakaļ cepeškrāsnī un cep līdz tumši zeltaini brūnai krāsai, vēl 10–15 minūtes. Ļauj atdzist uz cepšanas paplātes 10 minūtes, pēc tam pārliek uz restēm, lai pilnībā atdziest. Baudi svaigu vai uzglabā cieši noslēgtā traukā līdz 2 dienām (laika gaitā virsma iegūs spīdīgu pārklājumu).

Piezīme *

Sārmains ūdens, kas pazīstams arī kā kansui, ir sārmains nātrija karbonāta un kālija karbonāta šķīdums. To bieži izmanto Āzijas ceptos izstrādājumos un ramen nūdelēs. Kansui darbojas līdzīgi kā cepamā soda, padarot mīklu pūkainu un mitru bez liekas gāzes. Tas arī piešķir mīklai dzeltenu krāsu. Mēnesskūkās sārmains ūdens neitralizē zeltainā sīrupa skābumu, tāpēc mīklai nav skābas garšas.