Steiks un omārs ar zaļo sviestu un pīles taukos sautētiem kartupeļiem

Balsis: 6

Kā pagatavot - steiku un omāru ar garšaugu sviestu un pīles taukos sautētiem kartupeļiem

Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2

Šis gardais ēdiens diviem cilvēkiem ar jūras veltēm sastāv no sulīga flank steika un liela, uz pusēm pārgriezta omāra. Pasniedz ar zaļo sviestu (Metrod'hotel sviests) un kraukšķīgiem, pīles taukos ceptiem kartupeļiem. Lieliski piemērots romantiskām vakariņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zaļā eļļa

110 g sviesta, sagriezta kubiņos, istabas temperatūrā
1 glāze sasmalcinātu pētersīļu lapu
1 citrona miziņa un sula

Tiesas buljons

2 tases baltvīna
2 ēdamkarotes koriandra sēklu
1 tējkarote melno piparu graudu
1 selerijas kāts
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
1 dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
1 mazs timiāna ķekars
3 svaigas lauru lapas
1 citrons, pārgriezts uz pusēm

Omārs

Viens omārs, kas sver 1 kg.
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Puse šalotes sīpola, sagriezta kubiņos
1 mazs ķekars maurloku, plāni sagriezts

Steiks

3 ēdamkarotes rapšu eļļas
Divi Ņujorkas steiki, 5 cm biezi.
2 ēdamkarotes sviesta
2 ķiploka daiviņas
1 rozmarīna zariņš
1 timiāna zariņš

Kartupelis

1 ēdamkarote melno piparu graudu
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
1 mazs timiāna ķekars
12 kartupeļi pirkstos
2 ēdamkarotes pīles tauku
1 rozmarīna zariņš

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, omārs, pīles tauki, kartupelis, rozmarīns, timiāns, melnie piparu graudiņi, lauru lapa, citrons, koriandrs, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Zaļā eļļa:

Ievietojiet sviestu, pētersīļus, citrona miziņu un sulu lielā bļodā. Saputojiet ar elektrisko rokas mikseri, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas un sviests ir gluds. Pievienojiet sāli pēc garšas.
Tiesas buljons:

Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno bagātīgu daudzumu sāls. Ūdenim jābūt tikpat sāļam kā jūras ūdenim. Pievieno baltvīnu, koriandra sēklas, melnos piparus, selerijas, ķiplokus, sīpolus, timiānu un lauru lapu. Izspied citronu ūdenī, pievieno katlam un vāri uz lēnas uguns 10–12 minūtes.

Omārs:

Ievietojiet omāru buljonā, pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet 10 minūtes. Pārvietojiet omāru uz cepšanas paplātes, lai tas atdziest. Noņemiet nagus un izņemiet gaļu. Pārgrieziet omāru gareniski uz pusēm caur ķermeni un asti. Izņemiet olas no dobuma.
Uzkarsē nelielu pannu ar olīveļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno šalotes sīpolus, pārkaisa ar sāli un, ik pa laikam apmaisot, cep, līdz tie kļūst caurspīdīgi, 3–4 minūtes. Pievieno omārus, pārgrieztus uz pusēm un ar miesu uz leju, un cep 2 minūtes. Izņem omārus, pēc tam apsmērē iekšpusi ar nedaudz sviesta. Pievieno pannai nagu gaļu, apkaisa ar rupjo sāli un cep 1–2 minūtes. Pievieno maurlokus un samaisa, pēc tam izslēdz uguni.
Steiks:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C (400°F). Uzkarsē eļļu lielā čuguna pannā uz vidēji lielas uguns. Apkaisa steikus ar sāli un pipariem no visām pusēm. Katru steiku vertikāli novieto pannā ar taukiem uz leju, piespiežot tos kopā, lai tie nenokristu. Cep, līdz tauki ir izkusuši, apmēram 5 minūtes. Apgriez steikus uz vienas plakanas puses un cep, līdz izveidojas garoziņa, apmēram 4 minūtes, pēc tam apgriez un turpini cept, līdz izveidojas garoziņa arī otrā pusē, vēl 4 minūtes. Pievieno pannai sviestu, ķiploku, rozmarīnu un timiānu. Noliec pannu uz leju un apslaki steikus ar garšaugu sviestu.
Pārvietojiet steikus uz cepamās plāts izklātas restītes. Apkaisiet steikus ar nedaudz atlikušā sviesta un garšaugiem. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 10 minūtes vai līdz brīdim, kad termometrs, kas ievietots steika centrā, uzrāda 54 °C (135 °F), ja steiks ir vidēji jēls. Pārvietojiet steikus uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 5–10 minūtes. Sagrieziet pretēji šķiedras virzienam.
Kartupelis:

Vidēja izmēra katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un bagātīgi pievieno sāli. Pievieno melnos piparus, ķiploku un timiānu. Samazina liesmu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno kartupeļus un vāri, līdz tie ir mīksti, 15 minūtes. Nokāš kartupeļus un ļauj tiem atdzist. Viegli saspaidi atdzesētos kartupeļus ar plaukstu, lai tie kļūtu saplacināti. Nepiedegošā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē pīles taukus. Izkārto kartupeļus vienā kārtā, pievieno rozmarīnu, pēc tam samazina liesmu līdz vidējai un cep 5–7 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, vienreiz apgriežot. Kartupeļus pagaršo ar sāli pēc garšas.
Innings:

Piepildiet omāra pusītes ar nagu gaļu un kārtojiet uz šķīvja kopā ar sagrieztu steiku un kraukšķīgiem kartupeļiem. Pasniedziet ar garšaugu sviestu, ja vēlaties.