Kraukšķīgas nūdeļu ligzdiņas ar vistu un dārzeņiem

Balsis: 1

Kā pagatavot kraukšķīgas nūdeļu ligzdas ar vistu un dārzeņiem

Laiks: 5 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1296, kopējais tauku daudzums 80 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 41 G., ogļhidrāti 104 G., šķiedra 8 G., holesterīns 202 mg nātrijs 1236 mg cukurs 11 G.

Kraukšķīgas, pannā ceptas nūdeles radās Šanhajā un Ķīnas Sudžou reģionā. Kad šanhajieši imigrēja uz Honkongu, šis ēdiens tur kļuva ļoti populārs. Tas ir pazīstams ar vairākiem nosaukumiem, tostarp "Honkongas stila nūdeles", "gun sik chow mein" un "lian mein huan". Šajā restorāna receptē ir iekļautas kraukšķīgas nūdeļu ligzdiņas, fritētas, ar sautētu vistu un dārzeņiem brūnā mērcē. Mērcei pārklājot nūdeļu vidu, tās mīkstina un iegūst tekstūru, kas līdzīga lo mein. Vistas vietā varat izmantot citu olbaltumvielu (piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu vai garneles), taču paturiet prātā, ka gatavošanas laiks atšķirsies.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

5 vidējas vai 7 mazas kaltētas šitake sēnes
450 g vokpannā vārītu nūdeļu vai čau meina nūdeļu
450 g (4–5 gab.) vistas stilbiņi bez kauliem un ādas
3 un 1/4 tējkarotes cukura
2 ēdamkarotes + 1 1/4 tējkarotes kukurūzas cietes
2 un 1/4 tējkarotes vieglas sojas mērces, sadalītas
1 ēdamkarote + 1 1/4 tējkarotes Šaosjinas vīna
Neitrāla augu eļļa
2 mazi burkāni (apmēram 350 g), nomizoti un plāni sagriezti pa diagonāli
450 g bok choy (apmēram 4-5 gab.), atdalīti kāti un lapas
2 zaļie sīpoli
1 ķiploka daiviņa
2 ēdamkarotes austeru mērces
0,5 tējkarotes tumšās sojas mērces
Īpašs aprīkojumsvokpanna ar diametru 35 cm; fritēšanas termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: čau mein nūdeles, vistas stilbi, šitake sēnes, bok choy kāposti, zaļie sīpoli, burkāns, austeru mērce, rīsu vīns, sojas mērce, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sēnes:

Vidēja izmēra bļodā pārlejiet kaltētās sēnes un pārlejiet tām 2 tases auksta ūdens. Pārklājiet un iemērciet istabas temperatūrā 4 stundas.
Aizraujies ar nūdelēm:

Vokā uz lielas uguns uzkarsē 6 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri nūdeles saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, līdz tās ir gatavas, apmēram 3 minūtes. Nokāš ūdeni un sadali nūdeles divās bļodās. Ar irbulīšiem apmaisi nūdeles, lai tās atdziest, un katrā bļodā izveido 20 cm (8 collu) ligzdiņas. Ļauj tām atdzist istabas temperatūrā 30 minūtes. Pēc 30 minūtēm brīvi pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā.

Tikmēr sagrieziet vistas stilbus 1 cm biezās strēmelītēs. Vidēja lieluma bļodā sajauciet vistu ar 3/4 tējkarotes sāls, cukura, kukurūzas cieti, vieglo sojas mērci un Šaosjinas vīnu un samaisiet, lai pārklātu mērci. Pievienojiet 1/2 tējkarotes neitrālas eļļas un samaisiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.
Kad sēnes ir gandrīz pilnībā mīkstas, tajā pašā vokpannā uzvāriet 6 tases ūdens. Blanšējiet burkānus, līdz tie nedaudz mīksti, apmēram 1 minūti. Izņemiet burkānus no ūdens ar lāpstiņu vai putu karoti un nolieciet tos uz šķīvja, lai nedaudz atdziest. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet bok choy un vāriet, līdz mīksti, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet kāpostus burkāniem. Nolieciet malā.
Sagatavojiet zaļos sīpolus, sagriežot tos 5 cm lielos gabaliņos un pēc tam plāni gareniski. Sasmalciniet ķiplokus, līdz viss ir gatavs cepšanai.
Austeru mērce:

Tikmēr vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā austeru mērci, 2 tējkarotes cukura, 1 tējkaroti rupjās sāls, 1 tējkaroti gaišās sojas mērces un tumšās sojas mērces līdz gludai masai. Noliek malā.
Izšķīdiniet cieti:

Mazā bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes ar 5 ēdamkarotēm auksta ūdens, līdz masa ir gluda. Nolieciet malā.
Sagrieziet sēnes:

Izņemiet sēnes no ūdens ar putu karoti (neizlejiet ūdeni). Izspiediet ūdeni no sēnēm, nogrieziet un izmetiet kātus, pēc tam plāni sagrieziet cepurītes. Mazā bļodā sajauciet sagrieztās sēnes ar 0,5 tējkarotēm sāls, cukura, kukurūzas cieti, vieglo sojas mērci un Šaosjinas vīnu. Pievienojiet 0,5 tējkarotes neitrālas eļļas un samaisiet. Sajauciet sēņu šķidrumu ar austeru mērces maisījumu līdz gludai masai.
Ielejiet vokpannā 5 cm (2 collas) neitrālas eļļas (apmēram 5 tases 14 collu vokpannai), bet ne augstāk par vokpannas vidu (skatiet piezīmi). Uzkarsējiet eļļu uz lielas uguns līdz 175 °C (350 °F).
Apcepiet nūdeles:

Kad eļļa ir karsta, pirms cepšanas nūdeles vēlreiz uzirdiniet ar irbulīšiem. Pārvietojiet vienu atdzisušo ligzdu uz lielas putu karotes un lēnām un uzmanīgi ievietojiet to karstajā eļļā (noņemiet no vokpannas, jo eļļa pirmajās sekundēs var izšļakstīties). Cepiet 5 minūtes. Cepiet nūdeles ar putu karoti un irbulīšiem, uzmanīgi saglabājot to formu, un cepiet, līdz ligzdas malas ir kraukšķīgas, 5–7 minūtes. Pārvietojiet kraukšķīgās nūdeles uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Noslaukiet pēc iespējas vairāk eļļas; ligzda atdziestot kļūs vēl kraukšķīgāka.
Atkārtojiet ar atlikušo nūdeļu ligzdu, ja nepieciešams, pievienojot vokpannā vairāk eļļas, lai nodrošinātu, ka nūdeles ir pilnībā iegremdētas. Pārlieciet uz cita šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Uzmanīgi noteciniet eļļu.
Apcep vistu:

Uzkarsē vokpannu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot. Pievieno 1 ēdamkaroti neitrālas eļļas un apmaisa vokpannu, lai tā pārklātos ar olbaltumvielām. Vienmērīgā kārtā pievieno vistu un cep, nemaisot, līdz tā ir brūna, apmēram 2 minūtes. Apcep un apcep, līdz tā vairs nav rozā, apmēram 1 minūti. Pievieno šitaki sēnes un smalki sagrieztu ķiploku; cep, maisot, 1 minūti. Atlikušo 1 ēdamkaroti Šaosingas vīna pārlej gar vokpannas malām un cep, maisot, līdz vokpanna atkal iznāk sausa, apmēram 30 sekundes.
Apcepiet dārzeņus:

Pievienojiet austeru mērces maisījumu, burkānus, bok choy desu un lociņus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, lēnām ielejiet pusi kukurūzas cietes maisījuma un maisiet, līdz tas sabiezē, apmēram 30 sekundes. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl.
Pārlieciet nūdeļu ligzdiņas uz šķīvjiem un ar karoti ielejiet mērci centrā. Pasniedziet karstu.

Piezīme

Pārliecinieties, ka eļļas līmenis ir vismaz 5 cm, bet nepiepildiet vokpannu vairāk kā līdz pusei; pievienojot nūdeles, eļļa burbuļos, tāpēc ir svarīgi neļaut tai pārplūst pāri malām. Ja jūsu vokpannas diametrs ir mazāks par 35 cm, sadaliet nūdeles 3–4 mazākās porcijās.