Rauga buljons

Balsis: 1

Laiks: pulksten 8
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 700 grami

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 8 porcijām
Kalorijas 290, kopējais tauku daudzums 1 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 61 G., šķiedra 2 G., holesterīns 0 mg nātrijs 303 mg cukurs 0 G.

Rauga maizes cepšana var šķist biedējošs uzdevums, taču ar laiku un praksi tā var kļūt par iknedēļas rutīnu — vai drīzāk, par rituālu —, pēc kura visa ģimene varēs baudīt dabīgu, mājās ceptu maizi: mīkstu, pūkainu un porainu, ar gardu, blīvu garoziņu. Šai receptei būs nepieciešams čuguna katls ar vāku. Pirms mīklas ievietošanas uzkarsē katlu un vāku cepeškrāsnī. Tas nodrošinās vienmērīgu cepšanu un kraukšķīgu garoziņu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1,5 glāzes + 3 ēdamkarotes ūdens (25°C)
0,5 tases maizes rauga
2 tējkarotes rupjās sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ierauga maize

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet miltus ar 1,5 glāzēm ūdens, līdz veidojas kunkuļaina, irdena mīkla. Pārklājiet bļodu ar vāku vai šķīvi un ļaujiet tai nostāvēties, līdz milti uzsūc ūdeni, 30–45 minūtes.
Pievienojiet mīklai ieraugu, sāli un atlikušās 3 ēdamkarotes ūdens. Ar rokām saspiediet un savijiet, līdz iegūstat lipīgu mīklu (sākumā tā būs šķidra, bet turpiniet maisīt).

Mīciet mīklu bļodā, pabāžot roku zem tās, pavelkot to uz augšu un salokot, vienlaikus pagriežot bļodu par ceturtdaļapgriezienu. Uzlieciet mīklu atpakaļ uz bļodas un atkārtojiet. Turpiniet mīcīt, līdz tā ir gluda un atdalās no bļodas malām, 5–7 minūtes.
Pārklājiet un ļaujiet 30 minūtes atpūsties siltā vietā.
Atlociet mīklu. Uzmanīgi ievietojiet mitru roku zem mīklas, pavelciet to uz augšu, cik vien iespējams, to neplēšot, pēc tam pārlokiet mīklu. Pagrieziet bļodu par ceturtdaļapgriezienu un atkārtojiet trīs reizes, katru reizi pagriežot bļodu par ceturtdaļapgriezienu.
Apgrieziet bļodu vēlreiz, pēc tam pārklājiet to ar vāku un novietojiet to siltā vietā uz 30 minūtēm.
Turpiniet mīklu apgriezt divas reizes ik pēc 30 minūtēm, līdz tā ir divkāršojusies apjomā un pārklāta ar lieliem burbuļiem, vēl 2,5 līdz 3,5 stundas, pārklājot bļodu pēc katras apgriešanas reizes. Pēc pēdējās apgriešanas pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai atpūsties vēl 30 minūtes.
Izklājiet mīklu uz bagātīgi apkaisītas darba virsmas. Pabīdiet apakšā galda lāpstiņu vai lielu lāpstiņu un pārlokiet mīklu uz pusēm. Apkaisiet mīklu ar miltiem un viegli apļveida kustībā izveidojiet stingru bumbu. Ļaujiet tai atpūsties bez vāka 20 minūtes (mīkla nedaudz saplacināsies).
Izklājiet vidēja lieluma bļodu ar tīru, nepūkojošu dvieli un bagātīgi apkaisiet to ar miltiem. Viegli apkaisiet mīklas virspusi ar miltiem, pēc tam pabīdiet apakšā lāpstiņu vai lielu lāpstiņu un apgrieziet mīklu otrādi. Uzmanīgi, lai izvairītos no mīklas novirzes, pavelciet katru no četrām mīklas malām uz augšu un uz centru, salokot pēdējo malu, lai pārklātu visu mīklas virsmu. Izrullējiet mīklu tā, lai šuves būtu vērstas uz leju. Pabīdiet apakšā lāpstiņu vai lielu lāpstiņu un uzmanīgi pārvietojiet to ar šuvi uz augšu uz ar dvieli izklāto bļodu. Viegli pārlokiet dvieļa malas pāri mīklai.
Ļaujiet mīklai atpūsties ledusskapī vismaz 8 stundas un ne ilgāk kā 18 stundas.
Apmēram 30 minūtes pirms cepšanas novietojiet 25–27 cm diametra čuguna katlu ar vāku cepeškrāsns vidējā restē un novietojiet akmens vai lielu čuguna pannu apakšējā restē, lai absorbētu siltumu; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C.
Uzmanīgi izņemiet katlu no cepeškrāsns un noņemiet vāku. Izņemiet mīklu no ledusskapja, atlokiet to un uzlieciet virsū lielu cepampapīra gabalu. Apgrieziet mīklu otrādi uz cepampapīra. Uzmanīgi ievietojiet mīklu (uz cepampapīra) karstajā katlā. Izmantojot virtuves šķēres vai nazi, mīklas virsmā izveidojiet vairākus 0,5–1 cm dziļus iegriezumus.
Pārvietojiet katlu cepeškrāsnī un pārklājiet. Cepiet, līdz maize ir uzpūsta un gaiša, apmēram 20 minūtes. Noņemiet vāku un cepiet, līdz garoza ir brūna un kraukšķīga, un termometrs, kas ievietots maizes centrā, rāda 98 °C (205 °F), 25–35 minūtes.
Ļauj atdzist pannā 10 minūtes, pēc tam pārliek uz restēm, lai pilnībā atdzistu, apmēram 2 stundas.