Rauga maize

Balsis: 1

Laiks: plkst. 16:00
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 2 bumbiņas

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 10 porcijām
Kalorijas 404, kopējais tauku daudzums 1 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 85 G., šķiedra 4 G., holesterīns 0 mg nātrijs 454 mg cukurs 0 G.

Ja jums patīk cept, ir pienācis laiks pāriet no bulciņām un kūkām uz īstu maizi, un viens no populārākajiem mājās gatavotās maizes veidiem ir ierauga maize. Tai ir sarežģīta garša ar izteiktu skābumu, taču tai nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas: ieraugs (pieejams maiznīcā), milti, ūdens un nedaudz sāls. Jums būs nepieciešams arī laiks. Ierauga maize ir diezgan "slinka": mīklai nepieciešams vairāk laika, lai uzrūgtu. Bet, kad to izcepsiet, jūs sapratīsiet, ka rezultāts bija pūļu vērts, un pagaidiet. Šī recepte ļauj pagatavot divus apaļus maizes klaipus. Lai nodrošinātu blīvu un kraukšķīgu garozu, cepiet maizi iepriekš uzkarsētā čuguna katlā ar vāku.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Raugs

3/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
3/4 glāzes pilngraudu kviešu miltu
3/4 glāzes silta ūdens (apmēram 25°C)
2 ēdamkarotes aktīvā ierauga, istabas temperatūrā (skatīt piezīmi)
Īpašs aprīkojums4 litru katls ar vāku; skrāpis

Mīkla

6 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus darbam
2 un 3/4 tases silta ūdens (apmēram 25°C)
3/4 glāzes pilngraudu kviešu miltu
2 ēdamkarotes rupjās sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ierauga maize, pilngraudu milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Raugs:
Ja vēlaties būt maiznieks un ir pienācis laiks atmest kūkas un eksperimentēt ar maizi, ieraugs ir viena no populārākajām receptēm, ko labprāt izmēģina topošie pavāri. Ieraugs ir sarežģīts produkts, kam nepieciešama uzmanība, taču patiesībā tam nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas. Protams, būs nepieciešamas arī citas sastāvdaļas: būs jāapgūst daži jauni vārdi (piemēram, "barot ieraugu"; skat. Recepte). Ierauga pagatavošanai būs nepieciešami pilngraudu vai rudzu milti. Tas arī prasīs diezgan daudz laika — teiksim tā, ieraugs ir diezgan slinks (tas ir jābaro, lai uzturētu aktivitāti, bet neļauj tam "badoties"). Bet, kad būsiet pabeidzis, jutīsieties diezgan paveikts, un jums būs pietiekami daudz klaipu divām ballītēm!

Sajauciet 3/4 glāzes universālo miltu, 3/4 glāzes pilngraudu kviešu miltu, 3/4 glāzes silta ūdens (apmēram 24 °C) un 2 ēdamkarotes aktīvā ieraugs istabas temperatūrā (skatīt piezīmi).

Nosedziet un ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā, līdz ieraugs burbuļo un ir divkāršojies par aptuveni 20 procentiem, apmēram 8 stundas.

Piezīme
Aktīvo ierauga mīklu var iegādāties jebkurā maiznīcā vai pasūtīt specializētā interneta veikalā. Ja jums ir laiks, varat to pagatavot pats no nulles.

Atstājiet 1 glāzi ieraugs un pārējo izmetiet, tas ir apmēram 200 grami.

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet 6 3/4 glāzes universālo miltu, 2 3/4 glāzes silta ūdens (apmēram 75°F/24°C) un 3/4 glāzes pilngraudu kviešu miltu. Pievienojiet ieraugu un mīciet ar mazu ātrumu, līdz veidojas kunkuļaina mīkla. Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.

Pievienojiet mīklai sāli un mīciet vidējā ātrumā 2 minūtes; mīklai jābūt nedaudz lipīgai un mitrai, bet gludai un ļoti elastīgai. Pārlieciet mīklu plastmasas vai stikla traukā, kas ir apmēram divreiz lielāks par bļodu. Pārklājiet un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tā uzrūgst, apmēram 45 minūtes.

Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas, viegli izlīdziniet to un pēc tam salieciet trīs daļās kā aploksni. Ievietojiet mīklu atpakaļ bļodā. Pārklājiet un ļaujiet tai 45 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Atkārtojiet locīšanas procesu vēl vienu reizi, ievietojiet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai vēl 45 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

Pēc trešās 45 minūšu atpūtas mīklu var pārbaudīt; tai jābūt mīkstai un elastīgai; piespiežot ar pirkstu, tai jāatstāj iespiedums, kas sāk veidoties.

Uzmanīgi pārvietojiet mīklu uz viegli apmiltotas darba virsmas. Sadaliet mīklu uz pusēm ar galda lāpstiņu.

No katras porcijas izveidojiet apaļu buljonu, uzmanīgi ielokot malas. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.

Ievietojiet divus virtuves dvieļus divās vidēja izmēra (20 cm) bļodās un ļoti bagātīgi apkaisiet ar miltiem.

Izlīdziniet vienu mīklas gabalu aplī, pēc tam salieciet mīklas kreiso un labo pusi virzienā uz centru. Saglabājot mīklas nospriegumu, sāciet to locīt uz leju no augšējās malas trīs segmentos, ar pēdējo locījumu noslēdzot apakšējo malu. Brīvi satveriet mīklu ar rokām un ļoti lēnām velciet maizi pret sevi, izveidojot stingru bumbu.

Uzmanīgi apgrieziet mīklas bumbu otrādi un ievietojiet to vienā no sagatavotajām bļodām. Pārklājiet ar vēl vienu virtuves dvieli. Atkārtojiet procesu ar otro mīklas gabalu. Novietojiet abus siltā vietā, līdz mīkla uzrūgst aptuveni 1,5 reizes lielākā apjomā nekā sākotnēji, uz 2–2,5 stundām.

Apmēram 20 minūtes pirms cepšanas novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, ievietojiet tajā 4 litru čuguna pannu, pārklājiet ar vāku un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260 °C (500 °F). Izmantojot cepeškrāsns cimdus, uzmanīgi pārvietojiet karsto pannu uz karstumizturīgas virsmas (atstājiet vāku cepeškrāsnī). Ar vienu uzsitienu uzmanīgi pārvietojiet mīklas apli karstajā pannā.

Ar asu nazi iegrieziet maizes augšpusē krusta vai cita vēlamā dizaina iegriezumu. Novietojiet pannu atpakaļ uz cepeškrāsns režģa, pārklājiet un cepiet 20 minūtes.

Samaziniet temperatūru līdz 220 °C (425 °F), noņemiet vāku un cepiet, līdz maize kļūst tumši brūna, apmēram 10 minūtes. Pārvietojiet maizi uz dzesēšanas režģa, lai tā pilnībā atdzistu. Ievietojiet tukšo pannu atpakaļ cepeškrāsnī, palieliniet temperatūru līdz 260 °C (500 °F) un ļaujiet tai uzsilt 10 minūtes, pirms atkārtojat cepšanas procesu ar otro mīklas kārtu.