Raitsvilas pludmales franču grauzdiņš

Balsis: 1

Kā pagatavot Raitsvilas pludmales franču grauzdiņus

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 1

Šie greznie franču grauzdiņi tiek gatavoti no nulles, kas nozīmē, ka vispirms tiek cepta kanēļa-rozīņu maize. Pati maize ir brīnišķīga, smaržīga un mitra. Kad tā ir nedaudz izžuvusi, ir pienācis laiks to pārveidot par deserta franču grauzdiņiem un pasniegt ar kļavu sīrupa putām un svaigām ogām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kanēļa smērējums

450 g margarīna
900 g granulētā cukura
350 g augstākās kvalitātes miltu
20 g malta kanēļa
7 g kakao pulvera
1,5 tases augu eļļas
1/4 glāzes ūdens

Kanēļa rozīņu maize

200 g augsta glutēna miltu
4 tases maizes ieraugs
4 ēdamkarotes ūdens
110 g granulētā cukura
110 g rauga
55 g sāls
1,5 tases augu eļļas
Cukura un kanēļa maisījums
Rozīne

Kļavu putas

2 tases bieza krējuma
0,5 glāzes pūdercukura
0,5 ēdamkarotes kļavu sīrupa

Franču grauzdiņu mīkla

8 tases olu
3 tases pilnpiena
2 tases bieza krējuma
1 ēdamkarote kļavu sīrupa
0,5 glāzes pikanta ruma
2 tējkarotes malta kanēļa
2 tējkarotes malta muskatrieksta

Raitsvilas pludmales franču grauzdiņš

2 biezas šķēles kanēļa-rozīņu maizes
Kļavu putas
Pūdercukurs
Svaigas ogas, dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ierauga maize, olas, piens, krējums, kļavu sīrups, rums, muskatrieksts, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kanēļa smērējumsLielā bļodā sakuļ margarīnu un cukuru.

Pievienojiet miltus, kanēli un kakao pulveri. Pakāpeniski pievienojiet sviestu un ūdeni. Maisiet 15 minūtes un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

RaugsLielā virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņu sajauciet miltus, ieraugu, ūdeni, granulēto cukuru, raugu, sāli un sviestu 15 minūtes. Ļaujiet mīklai atpūsties.
Kanēļa rozīņu maizeSadaliet mīklu 600 g bumbiņās.

Izlīdziniet mīklu un pārkaisiet ar kanēļa-cukura maisījumu un rozīnēm. Mīklu 4–5 reizes samīciet un ievietojiet ieziestā klaipa pannā. Apsmērējiet virspusi un malas ar kanēļa smēriņu. Ļaujiet mīklai atpūsties 25–30 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C (375°F). Cep maizi 46 minūtes. Izņem no formas un novieto uz restēm, lai pilnībā atdzistu. Sagriež biezās šķēlēs.
Franču grauzdiņu mīklaLielā bļodā sakuļ olas, pienu, saldo krējumu, kļavu sīrupu, rumu, kanēli un muskatriekstu līdz gludai masai.
Raitsvilas pludmales franču grauzdiņšApviļājiet kanēļa-rozīņu maizes šķēles franču grauzdiņu mīklā. Dziļi apcepiet 175°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 2 minūtes.
Grauzdēto kanēļa-rozīņu maizi pārgrieziet pa diagonāli uz pusēm un kārtojiet uz šķīvja. Pārkaisiet ar kļavu putām. Apkaisiet ar pūdercukuru un dekorējiet ar svaigām ogām.

Kļavu putasLielā bļodā sakuļ saldo krējumu ar pūdercukuru un kļavu sīrupu līdz gludai masai.
Rauga maize

Tā ir mājās cepta maize, kas tiek mīcīta ar daļu raudzētas mīklas, kas gatavota no miltiem un ūdens.

1. diena: Pagatavojiet uzkodu
Lielā burkā sajauciet 60 g (1/2 glāzes) pilngraudu miltu un 60 g (1/4 glāzes) silta ūdens.

Būtībā burkā pievieno miltus un ūdeni, laika gaitā baro ieraugu ar vēl miltiem un ūdeni un pēc tam pagaida, līdz maisījums burkā kļūst burbuļojošs un dubultojas apjomā. Nepievieno pārāk daudz. Ieraugs ir gatavs, kad tas ir dubultojies apjomā, ar daudz burbuļiem uz virsmas un visā kultūrā.

Maisiet ar dakšiņu, līdz masa ir gluda; konsistence būs bieza un pastai līdzīga. Ja mērāt pēc tilpuma, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai atšķaidītu tekstūru. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai vāku un atstājiet siltā vietā 24–26,6 °C temperatūrā uz 24 stundām.

Padoms: Meklējat siltu vietu? Novietojiet ieraugu uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī (izslēgtā stāvoklī) ar ieslēgtu gaismu uz dažām stundām (bet ne uz nakti — cepeškrāsnī var kļūt pārāk karsts).

2. diena: pārbaudiet, vai uz virsmas nav mazu burbuļu.
Burbuļi norāda uz fermentāciju, un tieši to jūs meklējat! Tomēr neuztraucieties, ja uzreiz neko neredzat; burbuļi var būt parādījušies un izklīduši vienas nakts laikā, kas notiek diezgan bieži.

Šobrīd nekas cits nav jādara. Raugam nav nepieciešami milti vai ūdens. Vienkārši atstājiet ieraugu siltā vietā vēl uz 24 stundām.
2. diena: Ierauga smarža sāk parādīties
Fermentācijas procesa laikā un pat pēc ieraugsnes pievienošanas uz virsmas var parādīties tumšs šķidrums. Vislabāk to noliet kopā ar ierauga krāsas maiņu. Tomēr nākamajā dienā vienkārši atstājiet ieraugu mierā; tas barojas, kad to barojat.

3. diena: Neatkarīgi no tā, vai redzat burbuļus vai nē, ir pienācis laiks sākt pievienot miltus.
Izņemiet no burkas un izmetiet apmēram pusi ierauga (vajadzētu būt palikuši apmēram 60 g). Izmantojiet karoti. Konsistence būs ļoti elastīga. Pievienojiet 60 g (1/2 glāzes) miltu un 60 g (1/4 glāzes) silta ūdens. Maisiet ar dakšiņu, līdz masa ir gluda.

Šajā brīdī tekstūrai vajadzētu atgādināt biezu pankūku mīklu vai parastu jogurtu (nevis grieķu), tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā vēl uz 24 stundām.
4. diena: Kad ieraugs nokrīt, ir pienācis laiks to atkal barot. Turpini barot!
Atkārtojiet to pašu barošanas procesu nākamo dažu dienu laikā. Izņemiet un izmetiet pusi ierauga un pabarojiet to ar 60 g (1/2 glāzes) miltu un 60 g (1/4 glāzes) silta ūdens. Raugam sākot attīstīties, ieraugs uzrūgs, un uz virsmas un visā kultūrā veidosies burbuļi.

Padoms: Aptiniet gumiju ap burku, lai izmērītu ieraugam ceļamās daļas pacelšanos.

7. diena: Rauga mīklas ieraugs ir dzimis!

Līdz šim brīdim ieraugam vajadzētu būt divkāršotam izmēram. Jums vajadzētu redzēt daudz burbuļu, gan lielu, gan mazu. Konsistence tagad būs poraina, pūkaina un līdzīga grauzdētiem zefīriem (piemēram, s'mores), un tai būs arī diezgan patīkama smarža. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, ieraugs tagad ir aktīvs.

Padoms: Pārlieciet ieraugu skaistā, tīrā burkā. Kā jau tradicionāli, varat tam dot arī nosaukumu.

Tagad esat gatavs cept! Sāciet ar šo vienkāršo ierauga maizi iesācējiem — tā jums patiks!