Cepeškrāsnī cepta vista ar kraukšķīgu garoziņu
Balsis: 1
Laiks: 8 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2
Miljona dolāru vērta vista ir viens no populārākajiem ēdieniem Ņujorkas restorānā “The Standard Grill”, kur tā tiek pasniegta čuguna pannā ar citronu, maizes šķēlītēm un salātu lapām. Rauga maizes pamatne ir viens no noslēpumiem, kas pat visparastāko vistu pārvērš par kaut ko patiesi pasaules līmeņa. Otrais noslēpums ir krēmfrēša un aromātisko Aleppo piparu glazūra. Kad pirmo reizi izņemat vistu no krāsns, tā jau būs garšīgi zeltaina, bet apsmērējiet to ar šo glazūru, izcepiet, un jums ir miljona dolāru vērta vista!
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Vistas gaļa
- 1 vista, kas sver 1,5 kg.
- 3-4 ķiploka daiviņas, viegli saspiestas
- 1 citrons
- 1 lauru lapa
- 5 svaiga timiāna zariņi
- Sviests
- 1 šķēle ierauga maizes, 2 cm bieza (vēlams vakardienas)
- Maldonas sāls
- Melnie pipari
- Olīveļļa pannas ieziešanai
- Citrona šķēles pasniegšanai
Krēmfraiša glazūra
- 1 glāze krēmfrēša
- 1 citrona miziņa un sula
- 1 ēdamkarote smalki sarīvētu šalotes sīpolu
- 1 tējkarote kaltētu Aleppo piparu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, skābais krējums, citrons, šalotes sīpoli, rudzu maize, ķiploks, lauru lapa, timiāns, sāls fleur de sel, sarkano piparu pārslas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Dienu pirms cepšanas vistu bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem gan no iekšpuses, gan ārpuses. Piepildiet vistas dobumu ar ķiploku, citronu, lauru lapu un timiānu. Ievietojiet ledusskapī. Putnu var sasiet ar virtuves auklu, bet tas nav obligāti.
- Pasniegšanas dienā vistu izņemiet no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220–230 °C.
- Ietaukojiet cepšanas trauku, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu vista, ar olīveļļu, novietojiet maizes šķēli centrā un uzlieciet vistu uz maizes. Apslakiet vistu ar olīveļļu vai apsmērējiet ar sviestu. Ievietojiet vistu cepeškrāsnī un cepiet 40–50 minūtes, ik pēc 12–15 minūtēm aplaistot vistu ar kausētajiem taukiem.
- Sagatavojiet glazūru: Bļodā sajauciet skābo krējumu, citrona miziņu un sulu, sīpolu un piparu pārslas.
- Kad vista ir gandrīz gatava (durot tecēs rozā sula un/vai kratot kājas nedaudz lobīsies), ar silikona otu uzklājiet putnam plānu glazūras kārtu. Glazūra sāks karamelizēties. Uzklājiet vēl vienu glazūras kārtu un cepiet vēlreiz, līdz tā kļūst kraukšķīga.
- Šajā brīdī vistas gaļai jābūt pilnībā gatavai un zeltaini brūnai. Maizei zem vistas jābūt skaisti apbrūninātai un kraukšķīgai apakšā un mitrai virspusē. Pirms griešanas ļaujiet vistai 10 minūtes atpūsties.
- Varat arī vistu cept cepeškrāsnī gandrīz līdz gatavībai, ļaut tai atpūsties, tad pārgriezt uz pusēm, apsmērēt ar skābā krējuma glazūru un grilēt, līdz tā kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga. Maizi sagrieziet 2–4 gabalos un pasniedziet kopā ar vistu. Dekorējiet ar citrona šķēlītēm un jūras sāli.
Maldonas sāls:
Šī ir būtiska sāls, gatavojot ēdienu vakariņām. Atšķirībā no galda sāls, Maldonas jūras sāls tiek izmantota kā pēdējais pieskāriens pēc ēdiena gatavošanas.
Aleppo pipari:
Šie kaltētie un maltie pipari tiek izmantoti Tuvo Austrumu virtuvē kā gaļas garšviela, un šajā receptē tie ēdienam piešķir dūmu garšu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
