Itāļu kalconi, kas gatavoti no rauga mīklas cepeškrāsnī

Balsis: 3

Kā pagatavot itāļu kalcones - cepeškrāsnī ceptu rauga mīklu

Laiks: 3 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Lai itāļu kalcones būtu vieglāk pagatavot, izmantojiet gatavu rauga mīklu bulciņām vai maizei un maltu jēlu desu pildījumam. Vienkārši izņemiet cūkgaļas desiņām dabīgās apvalkus un apcepiet gaļu ar itāļu garšvielām, lai iegūtu vēl izteiktāku garšu. Pēc tam gaļas pildījumam pievienojiet rīvētu sieru maisījumu — rikotu, mocarellu un parmezānu —, un atliek tikai salikt kalcones un cept. Kalcones vislabāk ēst, iemērktas siltā marināras mērcē. Recepte ir atrodama arī zemāk.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maizītes

16 veselas saldētas bulciņu mīklas bumbiņas
1 ēdamkarote sviesta
1 vesels vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos
450 g jēlas cūkgaļas vai itāļu desas bez apvalkiem
0,5 tējkarotes itāļu garšvielu
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
425 g pilnpiena rikotas
1,5 ēdamkarotes rīvēta mocarellas
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
0,5 tējkarotes sāls
Melnie pipari
2 veselas olas + 1 vesela ola, sakultas
Augstākās kvalitātes milti darbam

Marināras mērce

Olīveļļa
3–4 veselas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 vesels mazs sīpols, sasmalcināts
0,5 glāzes baltvīna (vai vistas buljona)
3 bundžas ar 425 g konservētu sasmalcinātu tomātu
Šķipsniņa cukura
Svaigas pētersīļu lapas
Svaigas bazilika lapas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, malta desa, Itāļu garšvielas, sarkano piparu pārslas, marinādes mērce, baltvīns, biezenī sarīvēti tomāti, rikotas siers, mocarellas siers, Parmezāna siers, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet bulciņas mīklu uz cepšanas paplātes un atkausējiet. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet uzrūgt 2–3 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu un apcep pāris minūtes. Pievieno desas gaļu un apcep, maisot un sadalot to gabaliņos. Garšo ar itāļu garšvielām un sarkano piparu pārslām. Izņem no pannas un atdzesē uz šķīvja.
Atsevišķā bļodā sajauciet rikotu, mocarellu, parmezānu, sāli, nedaudz melno piparu, pētersīļus un 2 olas.
Kad gaļa ir atdzisusi, iemaisiet to siera maisījumā un nolieciet malā.
Kad mīkla ir atkususi un uzrūgusi, katru apli uz viegli apmiltotas virsmas izrullējiet papīram līdz plāniem apļiem. Uz katra apļa puses uzlieciet 3-4 ēdamkarotes pildījuma. Pārlokiet mīklas pusi pāri pildījumam un aizspiediet malas, lai noslēgtu.

Piezīme

Ja vēlaties lielākus kalcones, izmantojiet maizes mīklu un vienai pīrāga pagatavošanai izmantojiet vienu ceturtdaļu līdz vienu trešdaļu no katras mīklas..
Katras kalcones virspusi apsmērē ar sakultu olu un cep 10–13 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Pasniedz ar siltu marināras mērci.

Marināras mērce

Katliņā ielej 1 ēdamkaroti olīveļļas un uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno ķiploku un smalki sagrieztu sīpolu un samaisa.

Tagad pievienojiet vīnu (vai vistas buljonu) un samaisiet, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Gatavojiet, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi.

Pievienojiet saspaidītos tomātus un samaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un melnos piparus, kā arī šķipsniņu cukura. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

Gatavošanas beigās sasmalciniet svaigus pētersīļus un baziliku un pievienojiet tos mērcei, vienmērīgi maisot.