Grilēta Sinaole vista ar grauzdētu kukurūzu, melnajām pupiņām un kvinojas mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētu Sinaole vistu ar grauzdētu kukurūzu, melnajām pupiņām un kvinojas mērci

Laiks: 5 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6

Šī sulīgā vistas gaļa ar kraukšķīgu, tumšu garoziņu nāk no Meksikas štata Sinaolas, kur to pasniedz ceļmalas kafejnīcās un uzskata par vienu no gardākajiem ceļmalas ēdieniem. Sulīga un maiga iekšpusē, bet kraukšķīga no ārpuses, ar bagātīgu, pikantu garšu un nelielu skābuma pieskaņu, šī vista ir pelnījusi, lai to nogaršotu vismaz vienu reizi. Tā ir marinēta citrusaugļu sulā ar tradicionālām meksikāņu garšvielām un grilēta, ideālā gadījumā uz oglēm. Pasniedziet vistu ar sātīgu mērci (vai salātiem) no konservētām melnajām pupiņām, kvinojas, saldas grilētas kukurūzas un tradicionālās piedevas – ceptiem zaļajiem sīpoliem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

0,5 ēdamkarotes rīsu etiķa
1/4 glāzes rapšu eļļas
1 laima sula
1 apelsīna sula
2 ēdamkarotes ančo pulvera
1 ēdamkarote paprikas
1 tējkarote malta kanēļa
1/4 tējkarotes smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes čili de arbol vai kajēnas piparu
1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
6 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
2 vistas, katra pa 1,2 kg, sagrieztas 8 gabalos

Grauzdēta kukurūza, melnās pupiņas un kvinojas mērce

0,5 glāzes kvinojas
8 zaļie sīpoli
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
8 grilētas kukurūzas vārpas, graudi apgriezti
1 bundža melno pupiņu, noskalotas
1/4 glāzes olīveļļas
1 laima sula
2 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra
2 ēd.k. sasmalcināta oregano
Īpašs aprīkojums: 1 glāze koka skaidu, iemērcētas ūdenī vismaz 2 stundas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rīsu etiķis, kaļķis, Apelsīni, ančo pipari, paprika, kanēlis, smaržīgie pipari, arbola pipari, malti kajēnas pipari, neļķes, ķiploks, vista, kvinoja, zaļie sīpoli, kukurūza, melnās pupiņas, koriandrs, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Bļodā sajauciet rīsu etiķi, laima sulu, apelsīnu sulu, ančo pulveri, papriku, kanēli, kajēnas piparus un ķiplokus.
Ievietojiet vistas gabaliņus lielā cepamtraukā. Pārlejiet vistu ar marinādi un ierīvējiet to katrā gabalā. Pārklājiet vistu un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas un ne ilgāk kā 8 stundas. Izņemiet vistu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas.

Izņemiet vistu no marinādes un novietojiet to uz cepšanas paplātes.
Uzkarsē grilu līdz netiešai karstumam. Apkaisi izmērcētās koka skaidas pār oglēm vai, ja tev ir gāzes grils, ievieto tās kastē uz keramikas briketēm. Aizver vāku un uzkarsē restes apmēram 10 minūtes.
Novietojiet vistu ar ādu uz leju uz tiešas uguns. Cepiet, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 5 minūtes. Apgrieziet vistu un cepiet vēl 5 minūtes. Pārvietojiet vistas gabaliņus uz vēsāko grila pusi, aizveriet vāku un turpiniet cept, līdz termometrs, kas ievietots vistā, uzrāda 71 °C baltajai gaļai un 74 °C tumšajai gaļai, apmēram 15 minūtes. Pārvietojiet vistu uz šķīvja un brīvi pārklājiet ar foliju.
Ļaujiet gaļai atpūsties 5 minūtes un pasniedziet ar grauzdētas kukurūzas, melno pupiņu un kvinojas mērci.
Grauzdētas kukurūzas, melno pupiņu un kvinojas mērce:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzvāriet 1 glāzi ūdens. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu un iemaisiet kvinoju. Uzlieciet vāku un vāriet, līdz kvinoja ir mīksta un viss ūdens ir uzsūcies, apmēram 15 minūtes. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet kvinojai atpūsties. Pēc tam uzirdiniet to ar dakšiņu un pārlieciet lielā bļodā.
Uzkarsē grilu līdz tiešai lielai karstumam. Apsmērē zaļos sīpolus ar augu eļļu un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Grilē sīpolus, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši, apmēram 2 minūtes no katras puses. Noņem sīpolus no grila un rupji sakapā.
Bļodā sajauciet kukurūzu, pupiņas un laima sulu. Pievienojiet kvinoju un sasmalcinātus lociņus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet mērcei vismaz 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, lai garšas sajauktos. Apkaisiet ar koriandru un oregano un pasniedziet.