Āzijas stila cūkgaļas ribiņas

Balsis: 1

Kā pagatavot - cūkgaļas ribiņas Āzijas gaumē

Laiks: 2 stundas 15 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Cūkgaļas ribiņas ir iecienītas ne tikai Rietumu, bet arī Āzijas virtuvē. To īpatnējo garšu rada saldskābā mērce, ko gatavošanas laikā uzsmērē uz ribām. No karbonādes sagrieztas ribiņas ir diezgan gaļīgas un gardas, taču, lai to gaļa būtu sulīgāka, maigāka un aromātiskāka, ieteicams tās vispirms marinēt speciāli pagatavotā Āzijas stila sālījumā. Šis sālījums arī ievērojami samazina kūpināšanas laiku.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3 cūkgaļas ribiņas (katrs 450 g)
1 apelsīns
3/4 glāzes brūnā cukura
1 zvaigžņu anīss
1 tējkarote garšvielas marinēšanai
2 šķēles ingvera plus 1 tējkarote rīvēta ingvera
2 tējkarotes augu eļļas
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
1/4 ēdamkarotes sausā šerija
1/3 tases viegli sālīts vistas buljons
1/3 glāzes balzamiko etiķa
1/4 glāzes sojas mērces
1/4 tējkarotes kajēnas piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, šerijs, balzametiķis, sojas mērce, malti kajēnas pipari, garšvielas grilētai gaļai, Anīsa sēklas, Apelsīnu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sālījumu.

Izmantojot dārzeņu mizotāju, no apelsīna noņemiet 3 platas miziņas strēmelītes. Izspiediet 3 ēdamkarotes apelsīna sulas un nolieciet malā. Vidēja izmēra katliņā sajauciet 2 miziņas strēmelītes, 4 tases ūdens, 1/3 tases sāls, 1/2 tases brūnā cukura, anīsu, marinēšanas garšvielas un ingvera šķēles. Vāriet uz mērenas uguns, bieži maisot, līdz sāls un cukurs izšķīst. Noņemiet sālījumu no uguns un iemaisiet 4 tases auksta ūdens; atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Novietojiet ribiņas uz griešanas dēļa ar miesīgo pusi uz leju. Izmantojiet nazi, lai paceltu plēvi un atdalītu to no kauliem. Ievietojiet ribiņas cepešpannā, pārlejiet tām sālījumu, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.

Tikmēr pagatavojiet mērci..

Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno ķiploku un rīvētu ingveru. Apcep 1 minūti. Pēc tam pievieno heresu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 1–2 minūtes, līdz vīns ir daļēji iztvaikojis. Pievieno atlikušo 1/4 glāzes brūnā cukura, 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas, 1 apelsīna miziņas strēmelīti, vistas buljonu, etiķi un sojas mērci un vāri uz lēnas uguns 8–10 minūtes, līdz mērce ir daļēji iztvaikojusi. Noņem katliņu no uguns un ļauj atdzist.

Pasniegšanai atvēliet 1/4 tases mērces un atlikušo daudzumu izmantojiet, lai apziestu ribiņas, kamēr tās kūpina (mērci var pagatavot dienu pirms ribiņu gatavošanas).
Sagatavojiet grilu netiešajai karsēšanai. Uzkarsējiet gāzes grilu līdz vidēji lielai temperatūrai, pēc tam izslēdziet pusi degļu un samaziniet atlikušo degļu siltumu līdz vidēji zemam. Ogļu grila gadījumā, kad ogles ir izdegušas, nolieciet tās malā.
Izņemiet ribiņas no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Bļodā sajauciet 1,5 tējkarotes melno piparu un kajēnas piparu. Ierīvējiet ribiņas ar maisījumu. Novietojiet tās ar gaļīgo pusi uz augšu uz vēsākās grila pusē, pārklājiet un kūpiniet apmēram 1 stundu. Pēc tam apsmērējiet ribiņas ar 1/2 tases mērces, pārklājiet un kūpiniet vēl vienu stundu. Apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas laika beigām vēlreiz apsmērējiet ribiņas ar mērci. Pārvietojiet ribiņas uz griešanas dēļa un sagrieziet šķēlēs. Pasniedziet ar mērci.