Sautētas jēra kājas ar gremolatu

Balsis: 6

Laiks: 3 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Sautētas jēra kājas ar gremolata - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4 jēra stilbiņi (katrs apmēram 600 g, 1 stilbiņš uz porciju)
Olīveļļa
Sāls
1 liels sīpols, sagriezts 2,5 cm kubiņos, vai 2 mazi sīpoli
3 burkāni, nomizoti un sagriezti 1 cm kubiņos
3 selerijas kāti, sagriezti 1 cm kubiņos
4 ķiploka daiviņas
1 bundža (340 g) tomātu pastas
2 tases stipra sarkanvīna
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu rozmarīna lapu
10–12 timiāna zariņi sasieti buntītē
3-4 tases ūdens
4 lauru lapas
Gremolata (sastāvdaļas skatīt zemāk) pasniegšanai

Gremolata:

1 apelsīna miziņa
1 citrona miziņa
1/4 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu lapu
1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 ēdamkarotes svaigi rīvētu mārrutku
Mazā bļodā sajauciet visas sastāvdaļas.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, sarkanvīns, tomātu pasta, sīpoli, ķiploks, burkāns, selerijas, rozmarīns, timiāns, lauru lapa, citrona miziņa, mārrutki

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 205°C.

Dāsni ieziež cepešpannu ar olīveļļu un rūpīgi uzkarsē. Dāsni apkaisa jēra gaļu ar garšvielām un pievieno to pannai. Apbrūnini to no visām pusēm. Šis ir ļoti svarīgs solis; neizlaid to.

Tikmēr virtuves kombainā sablendējiet sīpolu, burkānu, seleriju un ķiploku, līdz iegūstat gabaliņos pastu.
Pārvietojiet stilbus no cepešpannas uz cepšanas paplāti. Nolejiet no pannas lieko tauku daudzumu. Pievienojiet nedaudz vairāk eļļas, lai pārklātu apakšu, un pievienojiet biezenī saberztos dārzeņus. Pēc garšas pievienojiet sāli.

Cepiet dārzeņus apmēram 20 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni un smaržīgi. Pannas apakšā vajadzētu veidoties apdegušu dārzeņu garoziņa, taču uzmanieties, lai tā nepiedegtu — tieši tur radīsies garša! Neizlaidiet šo soli; tas nodrošina gatavā ēdiena brūno krāsu un garšu.

Pievienojiet tomātu pastu un sautējiet 5 minūtes. Ielejiet vīnu, pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu un timiāna ķekaru. Gatavojiet, bieži maisot, līdz vīna daudzums ir samazinājies uz pusi.

Ievietojiet stilbus atpakaļ cepešpannā un pārlejiet ar 3–4 tasēm ūdens. Ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt jēra gaļu; pievienojiet vairāk, ja nepieciešams. Pievienojiet lauru lapu, pārklājiet un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks ir aptuveni 2,5–3 stundas. Cepšanas laikā gaļu apgrieziet. Pārbaudiet jēra gaļu apmēram ik pēc 45 minūtēm. Ja šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet vairāk ūdens. Nogrieziet liekos taukus.

Noņemiet vāku 30 minūtes pirms gatavošanas beigām, lai gaļa apbrūnētu. Kad stilbi ir gatavi, gaļai jābūt ļoti maigai un aromātiskai. Pārlieciet uz servēšanas šķīvjiem un dekorējiet ar gremolatu. Pasniedziet ar Polentas maize.