Vācu ābolu pankūkas

Balsis: 7

Trauka foto: ēdienu rakstniece Džīna Andersone

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Vācu ābolu pankūkas - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla:

1 un 1/4 glāzes izsijātu miltu
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote cepamā pulvera
1/4 tējkarotes sāls
1 un 1/4 tases piena
1. olas kategorija SV
1 ēdamkarote kausēta sviesta vai margarīna
1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
2 ēdamkarotes vaniļas cukura pārkaisīšanai

Ābolu maisījums:

3 Zeltaini gardie āboli vidēja izmēra (apmēram 600 g)
2 ēdamkarotes cukura, sajauktas ar 1 tējkaroti malta kanēļa un 1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta vai margarīna
1/4 glāzes ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: āboli, olas, piens, milti, pankūkas, vaniļas ekstrakts, vaniļas cukurs, muskatrieksts, citronu sula, vaniļas saldējums, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pankūku mīklai: Mazā bļodā izsijā miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Izveido centrā iedobi.

1 litra mērtraukā sajauciet pienu, olu, izkausēto sviestu un vaniļas ekstraktu līdz gludai masai. Pielejiet sausajām sastāvdaļām un saputojiet līdz krēmīgai masai. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties, kamēr pagatavojat ābolus.
Ābolu maisījumam: Katru ābolu sagrieziet četrās daļās, nomizojiet un izņemiet serdi, un katru ceturtdaļu sagrieziet šķērsām 1/4 collu šķēlēs virs lielas bļodas.

Pievienojiet cukura maisījumu un citrona sulu un labi samaisiet. Biešā 30 cm pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas sāk putot un pēc tam nosēžas. Pievienojiet ābolu maisījumu un vāriet, bieži maisot, 2 minūtes. Ielejiet ūdeni, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 5 minūtes.

Noņemiet vāku, palieliniet siltumu līdz vidējam un vāriet bez vāka, bieži kratot pannu, 1,5–2 minūtes, līdz sula iztvaiko. Pārlejiet maisījumu no pannas 1 litra mērtraukā un ļaujiet tam nostāvēties.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 65–90 °C.

Lai pagatavotu pankūkas: bagātīgi ieeļļojiet 25 cm omletes pannas apakšu un malas vai apsmidziniet to ar dārzeņu cepšanas aerosolu un karsējiet uz vidējas uguns 1 minūti. Noņemiet pannu no uguns, ielejiet 1/3 tases pankūku mīklas un pagrieziet pannu vispirms vienā virzienā, tad otrā virzienā, līdz mīkla pārklāj apakšu plānā, vienmērīgā kārtiņā.

Novietojiet pannu uz karsta statīva un ar rokām uz mīklas uzlieciet 1/2 tases ābolu šķēlīšu, sadalot tās pēc iespējas vienmērīgāk. Pārlejiet vēl 1/3 tases mīklas pār āboliem, pārklājot tos pēc iespējas vienmērīgāk. Ja nepieciešams, viegli nolieciet pannu, lai mīklu sadalītu vienmērīgāk.
Novietojiet pannu uz vidējas uguns un cepiet pankūku bez vāka 1 minūti. Samaziniet siltumu līdz minimumam un cepiet bez vāka vēl 2 minūtes, līdz pankūka ir sausa malās un virspusē sāk parādīties caurumi.

Apsmidziniet nelielu, plānu lāpstiņu ar cepamo aerosolu, viegli pārvelciet to ap malām, lai pankūku atdalītu no pannas, pēc tam dažas reizes sakratiet pannu virs uguns, līdz pankūka brīvi kustas.

Ātri apsmidziniet lielu, plakanu, apaļu šķīvi ar cepamo aerosolu un pārvietojiet pankūku uz šķīvja ar to pašu pusi uz augšu (kā pannā).
Izmantojot cepeškrāsns cimdu, lai neapdedzinātu pirkstus, apgrieziet pannu otrādi uz šķīvja un pēc tam vēlreiz apgrieziet to tā, lai pankūka būtu vērsta uz leju. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un cepiet pankūku bez vāka 2 minūtes. Pārlieciet pankūku uz liela, apaļa, karstumizturīga šķīvja, pārklājiet ar foliju un ievietojiet siltā cepeškrāsnī. Cepiet atlikušās pankūkas tādā pašā veidā, ieziežot pannu pirms katras pankūkas.

Pēc katras jaunās pankūkas pagatavošanas to uzliek virsū iepriekšējai pankūkai, atkal pārklāj ar foliju un ievieto siltā cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas katru pankūku novieto uz silta šķīvja un pārkaisa ar vaniļas cukuru.

Gatavošana cepeškrāsnī zem grila: Novietojiet cepeškrāsns režģi 15–18 cm zem grila un uzkarsējiet grilu. Gatavojiet saskaņā ar norādījumiem, bet pārliecinieties, vai pannas rokturis ir karstumizturīgs. Kad pankūka pannā uz plīts virsmas ir 3 minūtes apbrūnējusi, pārvietojiet to uz grilu un cepiet 3–3,5 minūtes, līdz tā ir labi apbrūnējusi.
Uzmanīgi atbrīvojiet pankūku ar lāpstiņu, pārvietojiet to ar to pašu pusi uz augšu uz liela apaļa šķīvja, pārklājiet ar foliju un turiet siltumā. Pagatavojiet atlikušās 3 pankūkas tādā pašā veidā. Apkaisiet ar cukuru un pasniedziet.

Ir ļoti svarīgi to izmantot Lai pagatavotu šīs lielās pankūkas, nepieciešama labi iesildīta panna ar slīpām malām. Pretējā gadījumā pankūkas pielips un būs grūti apgriezt vai izņemt. Vācu eksperti var apgriezt ābolu pankūkas bez acs mirkšķināšanas, taču amatieriem pavāriem var rasties grūtības.

Ātrākais (bet arī darbietilpīgākais) veids ir apcept pankūkas no abām pusēm pannā. Lēnāks, bet praktiski drošāks veids ir grilēt tās cepeškrāsnī, jo tas novērš nepieciešamību tās apgriezt. Lai gan šīs pankūkas nav īpaši saldas, tās tiek pasniegtas kā deserts. Vācieši tās ēd bez piedevām, bet tās var pārkaisīt ar vaniļas cukuru, pārliet ar citronu mērci vai pasniegt ar vaniļas saldējumu.