Vistas gaļa Cacciatore ar polentu un sēnēm tomātu mērcē

Balsis: 4

Kā pagatavot - vistas Cacciatore ar polentu un sēnēm

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Vistas Cacciatore ar polentu un sēnēm, sautētas tomātu mērcē - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

900 g (8–10 gab.) vistas stilbiņi bez ādas un kauliem (attīrīt taukus un ādu)
225 g plāni sagrieztu kremīni sēņu vai 3 portobello sēņu cepurītes
1 ēd.k. polenta ātrā ēdināšana
3 tases parmezāna un garšaugu buljona (skatīt recepti zemāk)
6 cepti tomāti (skatīt recepti zemāk)
2 lieli sarkanie paprika
Sāls un malti melnie pipari
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 vidēja lieluma saldie sīpoli, plāni sagriezti pusgredzenos
3-4 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlītēs vai šķēlītēs
1/4 glāzes sausā šerija vai 1/2 glāzes sausā vīna (baltā vai sarkanā)
1,5 tējkarotes kūpinātas saldās paprikas
Pāris šķipsniņu safrāna (20–24 drīksnas)
Sauja rīvēta Mančego siera
Sauja sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Koncentrēts buljons ar parmezānu un garšaugiem:

1 liela Parmezāna miziņa, nogriezta no siera bloka, vai daži mazi miziņas gabaliņi, iespējams, iepriekš nolikti malā
Sasiets garšaugu saišķis no vairākiem svaiga timiāna, pētersīļu un rozmarīna zariņiem
1 sīpols, sagriezts četrās daļās
2 selerijas kāti, sagriezti leņķī
2 burkāni, sagriezti leņķī
Nomizota 1 citrona miziņa
2 svaigas lauru lapas
4 tases vistas buljona
12 ēdamkarotes (3 l) ūdens

Cepti tomāti:

24 nogatavojušies tomāti vai lieli plūmju tomāti
Vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Olīveļļa, lai bagātīgi apslakītu tomātus

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas stilbi, plūmju tomāti, Krimini sēnes, portobello sēnes, selerijas, burkāns, saldie pipari, šerijs, pušķis garni, paprika, safrāns, timiāns, rozmarīns, lauru lapa, Mančego siers, pētersīļi, polenta

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet buljonu un tomātus.

Buljonam: Katliņā ielieciet siera mizu, garšaugu buntīti, sīpolu, seleriju, burkānu, citrona miziņu un lauru lapas. Pievienojiet vistas buljonu un ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns. Vāriet vismaz stundu. Izņemiet siera mizu, garšaugu buntīti un dārzeņus ar putu karoti vai nokāsiet buljonu.

Tomātiem: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C. Izvieto tomātus uz cepšanas paplātes vai cepšanas paplātēm vienā kārtā. Starp tomātiem apkaisa ķiploku, apslaka ar olīveļļu un pievieno sāli un piparus.

Cepiet tomātus, līdz tie pārsprāgst un miziņa sāk apbrūnēt, apmēram 30 minūtes. Kad tomāti ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, nomizojiet tos. Ievietojiet tomātus bļodā.
Apcep papriku virs lodlampas vai zem grila, līdz tā ir pilnībā melna. Ievieto apdedzinātās paprikas bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Kad paprika ir pietiekami atdzisusi, lai neapdedzinātu rokas, nomizo, izņem sēklas un sagriež plānās šķēlītēs.

Bagātīgi apkaisiet vistu ar sāli un pipariem. Cepšanas pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet ēdamkaroti olīveļļas, lai pārklātu apakšu. Pievienojiet vistu un cepiet dažas minūtes no katras puses, pēc tam pārlieciet uz šķīvja.

Pievienojiet atlikušo olīveļļu un sēnes un apcepiet. Pievienojiet sīpolu un ķiploku, pievienojiet sāli un piparus un vāriet, ik pa laikam apmaisot, 8–10 minūtes. Pēc tam nolejiet pannu ar heresu vai vīnu.
Pievienojiet sagatavotos tomātus, piparus un papriku. Vāriet 10 minūtes. Pievienojiet vistu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Izslēdziet uguni, ļaujiet vistai atdzist, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet vistu nākotnes ēdieniem.

Kulinārijas padomi: Pirms pasniegšanas uzsildiet uz vidējas uguns zem vāka, pēc tam vāriet uz lēnas uguns bez vāka.

Kad vista ir uzkarsusi, uzvāriet safrānu un sagatavoto buljonu. Pievienojiet polentu un vāriet, līdz tā piepilda visu katlu. Pievienojiet sāli un iemaisiet sarīvētu sieru.

Pasniedziet polentu seklās bļodiņās ar cacciatore alla Spanishna un pārkaisiet ar pētersīļiem.