Ķirbju maizes pudiņš ar pikantu karameļu ābolu mērci un vaniļas krēmu

Balsis: 1

Kā pagatavot - ķirbju maizes pudiņu ar pikantu karameļu ābolu mērci un vaniļas krēmu

Laiks: 5 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Pašgatavota ķirbju maize ieņem centrālo vietu Bobija Fleja iemīļotajā ķirbju pudiņa receptē. Viņš to iemērc krēmīgā vaniļas mērcē un pasniedz ar karameļu ābolu mērci, krustnagliņām un ingveru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ķirbju maize:

225 g (ne vairāk kā 1 glāze) konservēta ķirbju biezeņa bez cukura
4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta, plus papildus ieziešanai
1 3/4 glāzes miltu
1/2 tējkarotes smalkas sāls
1 tējkarote cepamās sodas
1/2 tējkarotes cepamā pulvera
1/2 tējkarotes malta smaržīgā pipara
1 tējkarote malta kanēļa
1/2 tējkarotes malta muskatrieksta
1/2 tējkarotes maltu krustnagliņu
1,5 tases cukura
1/4 glāzes augu eļļas
2 CO kategorijas olas
2/3 glāzes ūdens

Pudiņš:

1 glāze konservēta ķirbju biezeņa
2 ēdamkarotes burbona
2 tases bieza krējuma
1 glāze piena
1 vaniļas pāksts ar sēklām
6 dzeltenumi no CO kategorijas olām
1/2 glāzes granulētā cukura
3 ēd.k. kļavu sīrups
Grauzdēta un sagriezta ķirbju maize
Vaniljas krēms, skatīt recepti zemāk
Pikants karameļu ābolu mērces maisījums, skatiet recepti zemāk
Putukrējums

Vaniļas krēms:

2 tases zema tauku satura krējuma (10–12%)
1/2 vaniļas pāksts ar sēklām
5 olu dzeltenumi no CO kategorijas olām
1/3 glāzes niedru cukura

Pikants karameļu ābolu mērces ēdiens:

1 glāze bieza krējuma
1/2 glāzes ābolu sulas
1 zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss)
2,5 cm svaiga ingvera gabaliņš, nomizots un sagriezts šķēlītēs.
4 krustnagliņu pumpuri
2 kanēļa standziņas
1/8 tējkarotes malta muskatrieksta
1,5 glāzes granulētā cukura
1/2 glāzes ūdens
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
1 ēdamkarote ābolu šņabja

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķirbju biezenis, krējums, ābolu biezenis (biezenis), ābolu šņabis, neļķes, kanēlis, ingvera sakne, zvaigžņu anīss, vaniļas pāksts, muskatrieksts, kļavu sīrups, burbons, olas, krējums, piens, augstākās kvalitātes milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ķirbju maize:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C. Ietaukojiet vai viegli apsmidziniet cepamo aerosolu 23 cm diametra klaipa formas apakšu un malas.

Mazā bļodā sajauciet miltus, sāli, cepamo sodu, cepamo pulveri, smaržīgos piparus, kanēli, muskatriekstu un krustnagliņas.

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi apmēram 1 minūti lielā ātrumā sakuļ 4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta, cukuru un augu eļļu, līdz maisījums ir viegls un gaisīgs. Vairākas reizes nokasīt pielipušo maisījumu no bļodas malām un apakšas.

Pievienojiet ķirbju biezeni un samaisiet. Pa vienai pievienojiet olas un samaisiet. Ar mikseri uz mazu ātrumu pievienojiet miltu maisījumu un ūdeni un labi samaisiet. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un cepiet 60–75 minūtes, līdz koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs. Ļaujiet atdzist pannā uz restēm 10 minūtes. Izņemiet maizi no pannas un ļaujiet pilnībā atdzist.

Kad maize ir atdzisusi, pārgrieziet to gareniski uz pusēm un katru pusi sagrieziet 1,5 cm lielos kubiņos. Novietojiet maizes kubiņus uz lielas cepšanas paplātes un apgrauzdējiet cepeškrāsnī 160°C temperatūrā 20 minūtes, vienreiz apgriežot. Ļaujiet atdzist.
Pikants karameļu ābolu mērces ēdiens:

Mazā katliņā sajauciet krējumu, ābolu sulu, zvaigžņoto anīsu, ingveru, krustnagliņas, kanēļa standziņas un muskatriekstu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties vismaz 20 minūtes. Nokāsiet maisījumu tīrā, nelielā katliņā un uzlieciet atpakaļ uz lēnas uguns. Vāriet, līdz karamelizējas.

Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru, ūdeni un etiķi. Uzlieciet uz lielas uguns un vāriet, nemaisot, līdz maisījums iegūst piesātinātu dzintara krāsu, apmēram 8 minūtes. Lēnām iemaisiet silto krējuma maisījumu, līdz masa ir gluda. Pievienojiet ābolu šņabi un vāriet vēl 30 sekundes.

Ielejiet mērci bļodā un turiet siltumā. Šo mērci var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Pirms pasniegšanas uzsildiet uz lēnas uguns.

Vaniļas krēms:

Vidēja izmēra katliņā uzvāriet krējumu, vaniļas pāksti un sēklas.

Vidēja lieluma bļodā sakuļ olu dzeltenumus un cukuru, līdz maisījums kļūst šķidrs, gaiši dzeltens. Lēnām iemaisa krējumu, lej atpakaļ katliņā un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz maisījums sāk sakrāties uz karotes. Nokāš bļodā un ievieto ledusaukstā ūdenī. Maisa, līdz maisījums atdziest.

Pirms pasniegšanas pārklājiet un atdzesējiet vismaz 1 stundu.
Ķirbju maizes pudiņš ar ābolu mērci un vaniļas krēmu:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Mazā katliņā sajauc krējumu, pienu, vaniļas pāksti un vaniļas sēklas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.

Lielā bļodā sajauciet olu dzeltenumus, cukuru, kļavu sīrupu un ķirbju biezeni. Lēnām iemaisiet karsto krējuma maisījumu, izņemiet vaniļas pāksti un iemaisiet burbonu. Nokāsiet mērci tīrā bļodā.

Ievietojiet ķirbju maizes kubiņus ieziestā 33x23 cm stikla cepamtraukā. Pārlejiet mērci pār maizi, piespiežot, lai tā pilnībā iegremdētos. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, lai maize uzsūktu mērci.

Ievietojiet cepamtrauku lielākā pannā un piepildiet lielāko pannu ar karstu krāna ūdeni, līdz tas sniedzas līdz pusei no stikla trauka malām. Cepiet, līdz pudiņa malas ir nedaudz uzpūstas un centrs ir nedaudz sacietējis, apmēram 1 stundu.

Pirms pasniegšanas izņemiet pudiņu no cepeškrāsns un ūdens vannas un atdzesējiet uz restēm vismaz 30 minūtes.

Bļodā ieberiet nelielu daudzumu vaniļas krēma, pārlejiet ar vaniļas pudiņu un apslakiet ar pikanto karameļu ābolu mērci. Pārkaisiet ar putukrējumu. Maizes pudiņu vislabāk pasniegt siltu.