Kišs ar malto gaļu un kazas sieru
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Šis bagātīgais, kārtās veidotais olu pīrāgs ir pagatavots no maltas cūkgaļas, svaigiem garšaugiem un trīs veidu sieriem. Bobija Fleja kišu vislabāk pasniegt ar riekstu pesto mērci, kas pikantākai garšai pievienota parmezāna un halapenjo mērce.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Testam:
- 1 3/4 glāzes miltu, plus vēl apkaisīšanai
- 0,5 tējkarotes smalkas jūras sāls
- 110 g auksta sviesta, sagriezta gabaliņos
- 3 ēdamkarotes auksta cūkgaļas speķa (no cūkgaļas kausēti tauki), sagriezti gabaliņos
Mērcei:
- 6 halapenjo pipari
- 1,5 glāzes svaiga koriandra
- 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
- 3 ēdamkarotes priežu riekstu
- 0,5 glāzes olīveļļas
- 1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- Galda sāls un svaigi malti pipari
Pildījumam:
- 110 g mīksta kazas siera
- 1 ēd.k. l rapšu eļļas
- 220 g maltas cūkgaļas ar garšvielām
- 1,5 ēdamkarotes rīvēta fontinas siera
- 1/4 glāzes smalki sarīvēta cotija siera
- 2-3 zaļie sīpoli, plāni sagriezti
- 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
- 4 lielas olas
- 1 glāze pilnpiena
- 1 glāze bieza krējuma
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, speķis, halapenjo pipari, koriandrs, ķiploks, priežu rieksti, Parmezāna siers, kazas siers, malta cūkgaļa, Fontina siers, Kotijas siers, zaļie sīpoli, timiāns, olas, piens, krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet mīklu: Sajauc miltus un sāli virtuves kombainā, vairākas reizes pulsē. Pievieno sviestu un cūkgaļas taukus miltiem un pulsē, līdz maisījums veido rupjas drupačas. Pievieno 1/3 tases ledusauksta ūdens, pa dažām ēdamkarotēm vienlaikus, kamēr kombains turpina pulsēt, līdz masa ir gluda. (Pievieno vēl 2 ēdamkarotes ledusauksta ūdens, ja mīkla ir pārāk sausa.) Veido mīklu aplī, ietin to pārtikas plēvē un atdzesē saldētavā vismaz 1 stundu.
- Atdzesēto mīklu novietojiet uz viegli apmiltotas virsmas un izrullējiet to 30 cm diametra aplī. Ievietojiet mīklu rievotā pannā ar noņemamu pamatni, viegli piespiežot to pie malām; nogrieziet lieko mīklu. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un atdzesējiet, līdz tā kļūst stingra, apmēram 20 minūtes.
- Tikmēr pagatavojiet pesto mērci: Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai vai grilu. Novieto halapenjo uz cepšanas paplātes un cep, apgriežot, līdz tie ir apgrauzdēti, apmēram 5 minūtes. Izņem kātiņus un sēklas. Sasmalcini halapenjo, koriandru, ķiploku, ciedru riekstus un olīveļļu virtuves kombainā, līdz maisījums sasniedz mērcei līdzīgu konsistenci. Pievieno parmezāna sieru, sāli un piparus pēc garšas; sasmalcini dažas reizes. Pārklāj mērci un pēc tam atdzesē ledusskapī līdz pasniegšanai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C (375°F). Novieto pannu ar mīklu uz cepamās plāts, pārklāj ar cepampapīru un virsū uzliek cepšanas svaru. Cep, līdz malas ir viegli brūnas, apmēram 20 minūtes. Noņem cepampapīru un svarus un turpini cept vēl 20 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Nedaudz atdzesē pannu un kūku uz restēm.
- Tikmēr sagatavojiet pildījumu: Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170 °C. Ievietojiet kazas sieru saldētavā uz 10 minūtēm. (Tas atvieglos griešanas procesu.) Lielā pannā uz lielas uguns uzkarsējiet rapšu eļļu, līdz tā sāk mirdzēt. Pievienojiet malto cūkgaļu un cepiet apmēram 5 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna, sadalot to ar koka lāpstiņu. Izmantojot putu karoti, pārlieciet to uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un ļaujiet nedaudz atdzist. Sagrieziet saldēto kazas sieru 1,25 cm lielos gabaliņos.
- Pāri pamatnei izklāj fontina sieru, cotija sieru, lociņus, malto liellopu gaļu un timiānu. Lielā bļodā sakuļ olas; pievieno pienu un krējumu un samaisa līdz gludai masai. Pārlej maisījumu pāri pamatnei un vienmērīgi izkārto kazas siera gabaliņus pa virsmu. Cep, līdz pildījums ir zeltaini brūns, bet vidus vēl ir nedaudz šķidrs, 40–50 minūtes. Pirms pasniegšanas kišu atdzesē vismaz 20 minūtes. Sagriež daiviņās un pasniedz ar halapenjo pesto mērci.
Kategorijas:
recepte / Brokastis / Maiznīca / Sāļās pīrāgas / / / Eiropas virtuve / Franču virtuve / Bobijs Flejs
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
