Franču sīpolu zupas burgers

Balsis: 1

Kā pagatavot franču sīpolu zupas burgeru

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1275, kopējais tauku daudzums 89 G., piesātinātie tauki 34 G., olbaltumvielas 68 G., ogļhidrāti 45 G., šķiedra 6 G., holesterīns 230 mg nātrijs 3853 mg cukurs 13 G.

"Šī recepte apstrīd klasisko hamburgeru noteikumus: bulciņa ir apzināti jēla, un tradicionālā amerikāņu siera vietā tiek izmantots Gruyère siers," skaidro Alekss Guanaschelli. "Mans burgers garšo pēc franču sīpolu zupas! Kādu gaļu man vajadzētu izvēlēties? Pērkot lielveikalā, es dodu priekšroku 15% liesai maltai liellopa gaļai. Ja maļat to pats, vislabāk ir izmantot vienādās daļās liellopa filejas steiku un īsās ribiņas. Un bulciņu vietā derēs arī labi apgrauzdēta ierauga maize..."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sīpolu ievārījums

3 lieli sarkanie sīpoli, sagriezti 1 cm biezās šķēlēs.
2 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
6 ēdamkarotes rapšu eļļas
2 ēdamkarotes l sausas Marsalas mērces
1 ēdamkarote tumši brūnā cukura
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa

Burgeri

700 g maltas liellopa gaļas burgeriem, 15% tauku
2 ēdamkarotes l sausas Marsalas mērces
2 ēdamkarotes viegli sālītas sojas mērces
1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
3 tases rīvēta Gruyère siera
2 tases bagātīga liellopa buljona
4 kartupeļu sezama sēklu hamburgeru maizītes
8–12 biezas marinētu gurķu šķēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, Gruyère siers, hamburgeru maizītes, sarkanais sīpols, vīna etiķis, sarkanvīns, Dižonas sinepes, marinēts gurķis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sīpolu ievārījums:

Uzkarsē lielu pannu, tad pievieno sīpolu un ķiploku kopā ar 2 ēdamkarotēm eļļas un dāsnu šķipsniņu sāls. Cep uz vidējas uguns 2-3 minūtes, tad pievieno vīnu, brūno cukuru un sinepes un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir karamelizējušies un mīksti, 20-25 minūtes. Veltiet laiku, jo pareizi karamelizēti sīpoli ir lieliska burgera atslēga! Pievieno etiķi un cep 1-2 minūtes. Noliek malā.
Hamburgeri:

Vidēja lieluma bļodā sasmalciniet malto gaļu. Pievienojiet sāli un piparus. Viegli iemaisiet vīnu, sojas mērci un Vorčesteršīras mērci. Neblīvējiet malto gaļu un nepārmaisiet to. Jo ilgāk to maisīsiet, jo cietākas būs kotletes. Izveidojiet 4 apmēram 2 cm biezas kotletes un novietojiet tās uz cepšanas paplātes.

Izmantojot karoti, uzmanīgi izņemiet nelielu daudzumu gaļas no katras kotletes centra, lai izveidotu iedobumu. Piepildiet iedobumu ar apmēram 1/4 tases Gruyère siera. Saplaciniet izņemto gaļu un iespiediet to sierā, noslēdzot to kotletes centrā. Apgrieziet kotleti ar šuvi uz leju. Atkārtojiet ar atlikušajām kotletēm. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes un līdz 6 stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Uzkarsē lielu pannu uz vidējas uguns un pievieno atlikušās 4 ēdamkarotes eļļas. Viegli apkaisa kotletes ar sāli. Kad eļļa sāk dūmot, liek kotletes vienā kārtā ar siera pusi uz leju, atstājot tās vienu no otras. Cep, nekustinot, līdz apakša ir brūna, 3-5 minūtes. Apgriez kotletes un cep vēl 3-5 minūtes. Samazini uguni, pievieno buljonu pannai un pārklāj. Vāri uz lēnas uguns, līdz kotletes ir gatavas, vēl 8-10 minūtes. Noņem vāku, izslēdz uguni un ļauj kotletēm atpūsties pannā.
Novietojiet maizīšu pusītes vienā kārtā uz cepšanas paplātes un katru pusi apkaisiet ar apmēram 1/4 tases Gruyère siera. Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsns centrā un grauzdējiet maizītes, līdz tās ir zeltaini brūnas un siers burbuļo un izkūst, 5–8 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Neapstrādātas maizītes:

Apakšējās maizīšu pusītes izklāj plakani. Atlikušajos taukos pannā sajauc sīpolu ievārījumu un atlikušo Gruyère sieru. Nogaršo. Uz apakšējām maizītēm uzliek nedaudz sīpolu un šķidruma, virsū uzliek kotletes un vēl nedaudz sīpolu. Pievieno dažus marinētus gurķus un pārkaisa ar sāli. Aizver burgerus un pasniedz.