16 slāņu šokolādes kūka

Balsis: 2

Laiks: 5 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 18

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 477, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 12 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 66 G., šķiedra 3 G., holesterīns 198 mg nātrijs 117 mg cukurs 59 G.

Šī greznā kūka, kas pagatavota no 16 gaisīga Dženovas biskvīta un tikpat gaisīga putukrējuma kārtām, valdzina ar savu bagātīgo šokolādes garšu, ko papildina kafijas sīrupa uzlējums. Virsējais slānis ir pārklāts ar zīdainu ganašu un pārkaisīts ar kakao pulveri.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šokolādes kūka

10 olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem
1 un 1/4 glāzes granulētā cukura
1 un 1/4 glāzes pūdercukura
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 glāzes kakao pulvera
0,5 glāzes mandeļu miltu
0,5 tējkarotes sāls

Kafijas sīrups

1 glāze ūdens
1 glāze cukura
1 ēdamkarote šķīstošās espresso

Šokolādes putas

1 glāze ūdens
1 glāze cukura
9 olu dzeltenumi
450 g izkausētas tumšās šokolādes
2 tases putukrējuma
Šokolādes ganache, recepte zemāk
Kakao pulveris

Šokolādes ganache

2 tases bieza krējuma
280 g sasmalcinātas rūgtās šokolādes

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, mandeļu milti, tumšā šokolāde, kakao, kafija, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Ieziež 4 cepamās pannas (30x45x1 cm) ar sviestu, izklāj ar cepampapīru un ieziež papīru ar sviestu.
Šokolādes kūka:

Bļodā sajauciet olu dzeltenumus un cukuru. Karsējiet virs dubultkatla, putojot, līdz maisījums trīskāršojas tilpumā un sasniedz 43°C. Citā bļodā saputojiet olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas. Pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru un turpiniet putot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Ceturtdaļu saputoto baltumu iemaisiet dzeltenumu maisījumā. Viegli iemaisiet atlikušos baltumus.

Sajauc miltus, kakao, mandeļu miltus un sāli. Izsijā un uzmanīgi, pamazām, iecilā olu maisījumā. Vienmērīgi sadali mīklu uz 4 ietaukotām cepšanas plātīm un vienmērīgi izklāj to ar nobīdītu lāpstiņu. Cep 10–12 minūtes. Ļauj pilnībā atdzist.
Kafijas sīrups:

Katliņā uzkarsē ūdeni un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdz uguni un iemaisa šķīstošo espreso. Noliek malā.

Šokolādes putas:

Katliņā uzkarsē ūdeni un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Samazina siltumu. Bļodā lielā ātrumā sakuļ olu dzeltenumus, līdz masa kļūst viegla un gaisīga. Samazina miksera ātrumu un iemaisa karsto cukura sīrupu. Turpina kult, līdz maisījums nedaudz atdziest. Pievieno izkausēto šokolādi un saputoto krējumu. Noliek malā.
Kūkas salikšana:

Katru kūkas kārtu horizontāli pārgrieziet uz pusēm. Novietojiet pirmo kārtu uz dēļa. Apsmērējiet ar nedaudz kafijas sīrupa. Vienmērīgi uzklājiet 1/8 šokolādes putukrējuma. Virsū uzlieciet nākamo kārtu un atkārtojiet procesu, līdz jums ir 8 biskvīta kārtas, kas apsmērētas ar kafijas sīrupu un šokolādes putukrējumu. Ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Šokolādes ganache:

Uzkarsē krējumu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Ievieto šokolādi karstumizturīgā bļodā. Pārlej krējumu pār šokolādi un maisa, līdz maisījums ir viendabīgs. Ļauj nedaudz atdzist.
Izmantojot karstā ūdenī iemērktu robotu nazi, nogrieziet kūku apmēram 0,5 cm no visām malām. Pārlejiet ganache pāri kūkai un izklājiet to ar nobīdītu lāpstiņu, lai tas vienmērīgi pārklātu kūkas augšpusi un malas. Ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm vai līdz šokolāde ir sacietējusi. Apkaisiet virsmu ar kakao pulveri.