Divkāršas cūkgaļas kotletes ar kauliem un ķiploku sviestu
Balsis: 1
Gaļu 10 stundas marinē šķidrā marinādē, kas sastāv no melnajiem pipariem, rozmarīna, lauru lapas, kadiķogām, fenheļa sēklām un ķiplokiem. Pēc tam kotletes ierīvē ar maltām garšvielām un grilē. Gaļu pasniedz ar sviestu, kas sajaukts ar grauzdētiem ķiplokiem, rozmarīnu un citronu sulu.
Dubultā cūkgaļas karbonāde ir cūkgaļas karbonāde ar divām ribām. Šīs karbonādes ir vismaz 5 centimetrus biezas, tāpēc tām nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, taču tās joprojām saglabā savu sulīgumu. Ja gaļu iegādājaties specializētā miesnieka veikalā, palūdziet miesniekam, lai viņš jums šīs karbonādes sagriež.
Laiks: 9 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Recepte dabīgu dubultizmēra cūkgaļas kotlešu pagatavošanai ar ķiploku sviestu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Cūkgaļai:
- 4 dabīgas cūkgaļas karbonādes ar kauliem, nogrieztas no centrālās muguras daļas (katra 5 cm bieza, kopā sver aptuveni 2250 g)
- Svaigi malti pipari
- 1/2 glāzes rupjās sāls
- 1 ēdamkarote melno piparu graudu
- 1 glāze cukura
- 4 rozmarīna zariņi
- 4 lauru lapas
- 3 ēdamkarotes un 1 tējkarote kadiķogu
- 5 ēdamkarotes fenheļa sēklu
- 1 ķiploka galviņa, pārgriezta šķērsām
Ķiploku eļļai:
- 1 ķiploka galviņa
- Aukstā spieduma olīveļļa
- 4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
- 2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu rozmarīns
- 1/2 citrona sula
- Rupja sāls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, ķiploks, rozmarīns, citronu sula, lauru lapa, kadiķogas, fenheļa sēklas, melnie pipari
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Pagatavojiet šķidru marinādi: Lielā katliņā sajauciet sāli, piparu graudus, cukuru, rozmarīna zariņus, lauru lapas, 3 ēdamkarotes kadiķogu un fenheļa sēklu, ķiploku un 2 tases ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, tad noņem no uguns. Marinādi ielej lielā bļodā un pievieno 6 tases auksta ūdens. Pilnībā atdzesē. Ievieto gaļu marinādē, pārklāj un atdzesē ledusskapī uz nakti. - Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavo ķiploku sviestu: nogriez ķiploka galviņas augšējo daļu 0,5 cm platumā, tad novieto ķiploku uz folijas gabala. Apslaki ar olīveļļu, ietin folijā un liec uz grila.
Vāriet apmēram 30 minūtes, līdz ķiploks ir mīksts, pēc tam ļaujiet atdzist. Tikmēr izņemiet cūkgaļu no marinādes, nosusiniet ar papīra dvieļiem un nolieciet malā. - Nomizojiet grauzdētās ķiploka daiviņas un ievietojiet tās virtuves kombainā. Pievienojiet sviestu, rozmarīnu, citrona sulu un šķipsniņu sāls un sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet bļodā un nolieciet malā.
- Sagatavojiet cūkgaļu: Atlikušās 1 tējkaroti kadiķogu un 2 tējkarotes fenheļa sēklu ievieto garšvielu dzirnaviņās un rūpīgi samaļ.
Cūkgaļu pagaršojiet ar maltām garšvielām, sāli un pipariem. Viegli apsmērējiet grila režģi ar olīveļļu un novietojiet uz tā cūkgaļu. Pārklājiet un cepiet 15 minūtes vai līdz gaļa ir apbrūnējusi, apgriežot to pusceļā, lai izveidotu režģa rakstu.
Apgrieziet kotletes otrādi un atkārtojiet procesu. Cepiet, līdz termometrs gaļas centrā uzrāda 62 grādus pēc Celsija (142 grādus pēc Fārenheita).
Noņemiet cūkgaļas karbonādes no grila un apsmērējiet tās ar ķiploku sviestu. Ļaujiet tām nostāvēties 10 minūtes.
Jūs varētu interesēt vēl viens Recepte dabīgām cūkgaļas kotletēm uz kaula.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
