Bo-lo-bao: ķīniešu ananāsu maizītes

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 409, kopējais tauku daudzums 19 G., piesātinātie tauki 11 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 51 G., šķiedra 1 G., holesterīns 112 mg nātrijs 238 mg cukurs 16 G.

Ananāsu maizītes (jeb kantoniešu valodā bo lo bao) ir klasiska ķīniešu mīklas izstrādājums. Tās var atšķirties pēc virskārtas salduma, kā arī maizītes formas, izmēra un mīkstuma. Šajā versijā mīkstā un pūkainā maizīte, kas pēc garšas un tekstūras ir līdzīga ķīniešu piena maizei, ir pārklāta ar saldu cepumu mīklu, kas cepšanas laikā izklājas uz virsmas. Neskatoties uz nosaukumu, šīs maizītes nesatur ananāsus, bet tās ir tā nosauktas ananāsiem līdzīgā raksta dēļ uz virsmas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maizes mīkla

2 ēdamkarotes (240 g) + 2 ēdamkarotes (18 g) maizes miltu + papildus pārkaisīšanai
1/4 glāzes (57 g) auksta pilnpiena
4 ēdamkarotes (50 g) cukura
1,5 tējkarotes (5 g) aktīvā sausā rauga
4,5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 liela ola, tieši no ledusskapja
3 ēd.k. (21 g) piena pulvera
1/4 glāzes (28 g) kūku miltu
1 tējkarote (3 g) rupjā sāls

Cepumu mīklas virskārta

5,5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
5 ēdamkarotes (62 g) cukura
1 liels olas dzeltenums
2 ēd.k. (14 g) piena pulvera
1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta vai vaniļas pastas
2/3 glāzes (80 g) augstākās kvalitātes miltu
0,5 tējk. (3 g) sodas
1/4 tējkarotes (1 g) cepamā pulvera
Gatavošanas aerosols

Sakulta ola

1 liels olas dzeltenums

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, maizes milti, sausā piena, olas, vaniļas ekstrakts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Maizes mīkla:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet 2 ēdamkarotes (18 g) kviešu miltu ar 1/2 glāzi auksta ūdens, līdz masa ir gluda. Karsējiet, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns, līdz masa sabiezē un kļūst necaurspīdīga, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet virtuves kombainā un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievienojiet pienu un 1 ēdamkaroti cukura un kuļiet ar rokām, līdz masa ir gluda vai līdz mīklas temperatūra pazeminās līdz 40 °C, apmēram 30 sekundes. Iemaisiet raugu, līdz masa ir gluda. Ļaujiet nostāvēties, līdz uz virsmas parādās putas, apmēram 5 minūtes.
Tikmēr ieziež lielu bļodu ar 1/2 ēdamkaroti sviesta un noliek malā.

Pievienojiet rauga maisījumam atlikušās sastāvdaļas šādā secībā: olu, piena pulveri, atlikušās 2 tases (240 g) maizes miltu, kūku miltus, atlikušās 3 ēdamkarotes cukura un sāli. Uzlieciet mīklas āķi uz miksera un maisiet ar mazu ātrumu, līdz visi milti ir samitrināti, apmēram 1 minūti. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un maisiet, līdz mīkla ir gluda un iztur glutēna loga testu, apmēram 10 minūtes (skatīt piezīmi). Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta ar vidēji mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Atkārtojiet, pievienojot sviestu pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, maisot pēc katras pievienošanas, līdz mīkla saplūst kopā, apmēram 6 minūtes.

Piezīme

Lai pārbaudītu glutēna lodziņu, lēnām noplēsiet nelielu mīklas gabalu. Ja varat to izstiept pietiekami plāni, lai pirksts būtu redzams otrā pusē, mīkla ir gatava. Ja tā joprojām plīst, mīciet mīklu vidējā ātrumā vēl 2 minūtes un pārbaudiet vēlreiz.
Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas un izveidojiet no tās stingru bumbu, ielokot malas pret centru. Ievietojiet to sagatavotajā bļodā, ieziežiet ar sviestu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 90 minūtes.
Pildījums:

Izmantojot mikseri ar lāpstiņas uzgali, sakuļ sviestu un cukuru vidējā ātrumā (bļoda nav jāmazgā), līdz masa ir gluda, bet ne gaisīga, apmēram 30 sekundes. Pievieno olu dzeltenumu, sauso piena pulveri un vaniļu, līdz masa ir gluda. Pievieno miltus, cepamo sodu un cepamo pulveri un samaisa ar mazu ātrumu, līdz vairs nav sausu kunkuļu. Pārliek mīklu lielā pārtikas plēves loksnē vai atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā un izveido 10 cm (4 collu) disku. Ietin mīklu pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī līdz lietošanai.
Izklājiet 2 cepšanas paplātes ar cepampapīru un nolieciet malā.
Mīciet maizes mīklu bļodā, līdz tā izveido stingru bumbu. Sadaliet to 8 vienādos gabalos, katrs aptuveni 80 gramus (3 unces). Saplaciniet vienu gabalu 8 cm (3 collu) diskā un savāciet malas tā, lai tās sakristu centrā. Apgrieziet mīklu un uz darba virsmas izveidojiet bumbu, ar vienu roku turot mīklas augšpusi vietā, līdz bumba ir pilnīgi gluda. Atkārtojiet to pašu ar atlikušajiem gabaliem un uz katras sagatavotās cepšanas paplātes novietojiet 4 bumbiņas. Katru cepšanas paplāti pārklājiet ar pārtikas plēvi, kas apsmidzināta ar cepamo aerosolu. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz katra bumbiņa ir uzpūsta līdz aptuveni 10 cm (4 collām), apmēram 1 stundu.
Novietojiet restes cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F).
Tikmēr sadaliet cepumu mīklas disku 8 daļās, katra sverot aptuveni 32 gramus (1 unci), un katru daļu sarullējiet bumbiņā. Novietojiet 4 bumbiņas uz lielas plastmasas plēves loksnes un pārklājiet ar vēl vienu plastmasas plēves gabalu. Viegli saplaciniet katru bumbiņu 5 cm (2 collu) diametra diskā, pēc tam ar rullīti izrullējiet to starp diviem plastmasas plēves gabaliem, līdz katra bumbiņa veido 10 cm (4 collu) diametra apli (apļiem nav jābūt perfektiem). Novietojiet apļus uz šķīvja, atdalot katru daļu ar plastmasas plēvi. Ievietojiet ledusskapī līdz salikšanai. Tādā pašā veidā izrullējiet atlikušo cepumu mīklu. Ievietojiet ledusskapī virs pirmās partijas, kamēr maizītes rūgst.
Sakuļ olu dzeltenumu nelielā bļodā līdz gludai masai un noliek malā. Noņem no maizītēm pārtikas plēvi. Uz katras maizītes uzliek vienu cepumu mīklas apli un apsmērē ar sakulto dzeltenumu. Ar maza naža neaso pusi uzzīmē uz katras maizītes režģi, atstājot 2 cm atstarpes starp līnijām.
Cepiet, cepšanas laikā pannas pagriežot, līdz maizīšu virspuse ir zeltaini brūna un maliņas ir gaiši zeltainas, apmēram 15 minūtes. Ļaujiet atdzist 10 minūtes, pēc tam uzmanīgi pārvietojiet katru maizīti uz restēm. Pasniedziet siltu vai pilnībā atdzesētu.