Kā mīkstināt kaltētas ķīniešu sēnes

Ķīniešu kaltētas sēnes, kas pazīstamas arī kā melnās sēnes vai šitaki sēnes, rehidratējot izdala spēcīgu sēņu aromātu. Žāvētas sēnes satur vielu, ko sauc par lentilīnu, kas piešķir tām raksturīgo aromātu.

Pievienojot tos zupām, ceptiem ēdieniem un sautējumiem, ievērojami uzlabosies šo ēdienu garša. Tomēr pirms pievienošanas jebkuram ēdienam tie ir jāmīkstina. Mīkstināšana ne tikai piešķir apjomu, bet arī noņem piemaisījumus.

Šeit ir daži vienkārši soļi, kas jāievēro, mīkstinot ķīniešu sēnes:

1. Žāvētas šitake sēnes viegli noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai noņemtu visus piemaisījumus.

2. Ievietojiet nomazgātās sēnes bļodā un pārlejiet tām siltu ūdeni, līdz tās ir pilnībā pārklātas. Vislabāk sēnes ievietot seklā traukā. Ja tās ievietosiet dziļā bļodā, tās uzpeldēs virspusē un pienācīgi neuzsūks ūdeni.

3. Mērcējiet šitaki sēnes siltā ūdenī apmēram stundu vai līdz tās pilnībā mīkstas. Nepieciešamais laiks parasti ir atkarīgs no sēņu cepurītes biezuma. Ūdens temperatūrai jābūt tādai pašai kā vannojoties.

Ja jums ir maz laika, kaltētas sēnes var mērcēt karstā ūdenī 15–30 minūtes, nevis siltā. Tomēr tas nav ideāli, jo karsts ūdens var iznīcināt sēņu aromātu. Pēc šādas mērcēšanas jūs varat pamanīt, ka sēnes nesmaržo tik labi, cik vēlaties.

Vislabāk sēnes mērcēt aukstā ūdenī. Tas saglabās to garšu un aromātu. Tomēr mērcēšana aukstā ūdenī var aizņemt daudz ilgāku laiku nekā mērcēšana siltā ūdenī.

Dažreiz sēņu mīkstināšanai nepieciešamas 1–2 stundas, bet, ja šim nolūkam atvēlēsiet 20–40 minūtes, ar to pietiks.

Organizējiet savu laiku virtuvē tā, lai, kamēr sēnes mīkstina, jūs varētu veikt dažus citus darbus.


Ko darīt ar ūdeni, kas palicis pāri no sēnēm?

Sēņu ūdeni var pievienot zupām, rīsu ēdieniem un citiem ēdieniem, kas satur šitake sēnes.

Noderīgs padoms:

Parasti ēdienu gatavošanā izmanto tikai izmērcētu šitake sēņu cepurītes. Kātus parasti nogriež. Tomēr tos nav nepieciešams izmest. Pievienojiet tos zupām un citiem sēņu ēdieniem — kāti piešķirs garšu. Ja nevēlaties uzreiz izmantot kātus, varat tos ievietot plastmasas maisiņā un sasaldēt līdz nepieciešamībai.