Načo

Balsis: 1

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 18 porcijām
Kalorijas 357, kopējais tauku daudzums 24 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 30 G., šķiedra 4 G., holesterīns 9 mg nātrijs 288 mg cukurs 1 G.

Teksasas-Meksas načo, pildīti ar dažādām piedevām, ir lieliska uzkoda, ballīšu uzkoda vai pat vakariņas. Šī načo recepte ir pilnībā gatavota no nulles, ieskaitot kukurūzas tortiljas čipsus, kurus var fritēt vai cept cepeškrāsnī, lai iegūtu veselīgāku variantu. Kraukšķīgie čipsi tiek papildināti ar atkārtoti ceptām pupiņām, čili pipariem (pikantiem halapenjo un saldākiem poblano pipariem), pārkaisīti ar sieru un cepti cepeškrāsnī, lai siers izkustu. Tas viss tiek darīts tieši pirms pasniegšanas, lai čipsi nekļūtu mitri no piedevām un saglabātu kraukšķīgumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Tortiljas čipsi (1. variants)

Augu eļļa cepšanai
12 kukurūzas tortiljas, 6 collas diametrā (vēlams baltas)
Smalks sāls

Cepeškrāsnī ceptas tortiljas čipsi (2. variants)

12 kukurūzas tortiljas, 6 collas diametrā (vēlams baltas)
1 ēdamkarote augu eļļas
Smalks sāls

Atkārtoti ceptas pupiņas

1 bundža (430 g) pinto pupiņu, noskalotas
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Puse vidēja lieluma sīpola, sasmalcināta
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote malta koriandra
0,5 tējkarotes malta kumina
1 glāze vistas buljona, mājās gatavota vai veikalā pirkta, viegli sālīta
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga koriandra (pēc izvēles)

Asambleja

220 g mājās gatavotu balto kukurūzas tortiljas čipsu, ceptu vai fritētu (skatīt receptes zemāk)
1 1/2 tases atkārtoti ceptas pupiņas, uzsildītas (skatīt recepti zemāk)
2 poblano pipari, grauzdēti, bez sēklām, nomizoti un sagriezti kubiņos
2–4 marinētas halapeno paprikas, bez sēklām un plāni sagrieztas
1 glāze smalki sarīvēta Monterey Jack siera (apmēram 110 g)
0,5 glāzes skābā krējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kukurūzas čipsi, pinto pupiņas, Monterejas Džeka siers, buljons, čili pipari, koriandrs, ķimenes, skābais krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Ievietojiet pusi frī kartupeļu lielā, seklā katliņā vai karstumizturīgā traukā. Virsū uzlieciet pusi atkārtoti cepto pupiņu, sakraujot tās nelielās kaudzītēs, un pārkaisiet ar pusi čili piparu. Atkārtojiet ar atlikušajiem frī kartupeļiem, pupiņām un čili pipariem. Apkaisiet načo ar sieru.

Cepiet, līdz siers ir uzkarsis un izkusis, apmēram 3–5 minūtes. Apslakiet načo ar skābo krējumu un pasniedziet.

Tortiljas čipsi:

Iznākums: 4–6 porcijas

Lielā katliņā ar biezu dibenu ielejiet 5 cm augu eļļas. Ievietojiet pannā fritēšanas termometru. Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns līdz 180 °C.
Tikmēr salieciet tortiljas kaudzē un sagrieziet tās sešās daļās, lai izveidotu trīsstūrveida čipsus.
Palieliniet uguni līdz maksimālajai. Cepiet frī kartupeļus partijās, apgriežot tos ar putu karoti, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 2 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet frī kartupeļus uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai noņemtu lieko eļļu. Pirms nākamās porcijas cepšanas uzkarsējiet eļļu līdz 180 °C (350 °F). Atdzesējiet frī kartupeļus un pievienojiet sāli.
Cepeškrāsnī ceptas tortiljas čipsi:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Apsmērējiet tortiljas abas puses ar augu eļļu. Sakraujiet tās vienu virs otras un katru kaudzīti sagrieziet sešās daļās, lai izveidotu trīsstūrveida frī kartupeļus. Izvietojiet frī kartupeļus vienā kārtā uz divām lielām cepšanas plātīm un pārkaisiet ar sāli. Cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 12–15 minūtes pagriežot cepšanas plātis.
Atkārtoti ceptas pupiņas:

Mazā bļodā ar dakšiņu vai kartupeļu stampu saspaidi divas trešdaļas pupiņu. Noliec veselas pupiņas malā.

Vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē augu eļļu un pievieno sīpolu. Cep, līdz tas ir viegli apbrūnējis, apmēram 3-4 minūtes. Pievieno ķiploku un, maisot, cep vēl 1-2 minūtes. Pievieno garšvielas un cep, līdz parādās aromāts, apmēram 1 minūti. Pievieno saspaidītās pupiņas un pusi buljona un, bieži maisot, vāri, līdz sabiezē, apmēram 5 minūtes. Pievieno veselas pupiņas un atlikušo buljonu un vāri vēl 4-5 minūtes, līdz pupiņas sabiezē. Pēc garšas pievieno sāli un piparus; ja vēlas, pievieno svaigu koriandru.