Labākais slēgtais ābolu pīrāgs

Balsis: 1

Kā pagatavot - labāko slēgto ābolu pīrāgu

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 301, kopējais tauku daudzums 16 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 3 G., ogļhidrāti 35 G., šķiedra 3 G., holesterīns 49 mg nātrijs 197 mg cukurs 14 G.

Lai ābolu pīrāgs izdotos garšīgs, pildījumam izmantojiet vairāk nekā vienu ābolu šķirni, vēlams saldu un skābu. Kanēlis, smaržīgie pipari un muskatrieksts lieliski izcels augļu bagātīgo garšu. Vēl viena perfekta pīrāga pazīme ir drupana, gandrīz pārslaina garoza. Šī recepte to panāk. Mīklu sajauc ar degvīnu, lai ar to būtu vieglāk strādāt. Neuztraucieties, tas neietekmēs garšu, jo cepšanas laikā viss alkohols iztvaikos. Ja vēlaties, degvīnu varat pilnībā aizstāt ar ledusaukstu ūdeni, un, ja vēlaties garozai pievienot nedaudz garšas, aizvietojiet to ar burbonu vai brendiju.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

3,5 tases augstākās kvalitātes miltu (skatīt piezīmi)
2 ēdamkarotes granulētā cukura
1,5 tējkarotes rupjās sāls
330 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta gabaliņos un sasaldēta
1/3 glāzes atdzesēta degvīna
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa

Pildīšana un montāža

1,3 kg saldskābo un stingro cepamo ābolu maisījuma, piemēram, Pink Lady, Braeburn vai Granny Smith
2/3 glāzes tumši brūnā cukura
1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2 tējkarotes malta kanēļa
0,5 tējkarotes rupjās sāls
1/8 tējkarotes malta smaržīgā pipara
1/8 tējkarotes malta muskatrieksta
1 liela ola
3 ēdamkarotes demeraras cukura vai nerafinēta cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, cukurs, sviests, degvīns, ābolu sidra etiķis, āboli, brūnais cukurs, citronu sula, kanēlis, smaržīgie pipari, muskatrieksts, olas, demeraras cukurs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Sajauc miltus, cukuru un sāli virtuves kombainā. Pievieno sviestu un pulsē, līdz lielākie sviesta gabaliņi ir zirņu lielumā. Pārlej lielā bļodā.
Mazā bļodā sajauciet degvīnu, etiķi un 1/4 tases ledusaukstā ūdens (vai 1/2 tases + 1 ēdamkaroti ledusaukstā ūdens, ja neizmantojat degvīnu). Pārlejiet šķidro maisījumu pāri mīklai un pēc tam samaisiet ar dakšiņu, līdz veidojas lipīgi kunkuļi. Pāris reizes mīciet mīklu bļodā ar rokām, līdz tā savelkas kopā (tā izskatīsies diezgan sausa, kas ir labi). Pārlieciet visus lielos mīklas kunkuļus uz darba virsmas. Pārlejiet 1 ēdamkaroti ledusaukstā ūdens pār visiem atlikušajiem mazajiem mīklas gabaliņiem bļodā un vēlreiz mīciet, lai tie savelkas kopā. Ja atlikušā mīkla joprojām ir pārāk sausa, lai saveltos kopā, pievienojiet vēl ledusaukstā ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Pievienojiet šo daļu mīklai uz darba virsmas un visu samaisiet kopā, līdz tā savelkas kopā, iekļaujot visus sausos gabaliņus. Izveidojiet mīklu 2,5 cm biezā loksnē. Izmantojot galda skrāpi vai nazi, sadaliet loksni 4 gabalos. Sakraujiet gabalus vienu virs otra, starp kārtām ievietojot visus brīvos sausos gabaliņus. Saplaciniet mīklu 2 cm biezā kārtā. Atkārtojiet šo procesu (griešana, sakraušana un saplacināšana) vēl 3 reizes; tas radīs pārslainu mīklu.

Sadaliet mīklu uz pusēm un izveidojiet 2,5 cm biezas plāksnes; katru disku cieši ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas vai vēlams uz nakti. Mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Pildīšana un montāža:

Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes un sagrieziet tos 1 cm biezās šķēlēs. Lielā bļodā sajauciet ābolus, brūno cukuru, miltus, sviestu, citronu sulu, kanēli, sāli, smaržīgos piparus un muskatriekstu. Ļaujiet āboliem nostāvēties 30 minūtes, lai tie izdalītos sulīgi.
Tikmēr vienu mīklas disku 5 minūtes mīkstina istabas temperatūrā. Cepamo pannu ar cepampapīru izklāj. Darba virsmu viegli apkaisa ar miltiem. Izrullē mīklu 0,3 cm biezumā (aptuveni 16 collu diametrā). Pārliek uz sagatavotās cepamās pannas un atdzesē ledusskapī. Otro mīklas disku 5 minūtes mīkstina istabas temperatūrā. Pēc tam izrullē to tādā pašā biezumā un diametrā kā pirmo disku.
Uzmanīgi pārvietojiet otro mīklas plāksni uz 23 cm pīrāga formas. Paceliet malas, lai mīkla varētu nosēsties formā. Stingri piespiediet mīklu pie formas malām un apakšas. Nogrieziet malas, atstājot apmēram 2,5 cm pāri pāri. Ievietojiet ledusskapī uz 5 minūtēm, lai mīkla sacietētu. Izņemiet pirmo mīklas plāksni no ledusskapja un ļaujiet tai 5 minūtes mīkstināties.
Novietojiet režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Izklājiet citu cepšanas pannu ar malām ar foliju un ievietojiet to cepeškrāsns vidū.
Pārlej ābolu pildījumu pīrāga formā, centrā izveidojot uzkalniņu. Mazā bļodā sakuļ olu ar 1 tējkaroti ūdens un apsmērē mīklas malas. Uz pildījuma liek otro mīklas kārtu. Nogriez malas, atstājot apmēram 1 cm pāri. Salocīt apakšējo malu uz augšu un pāri augšējai malai; saspied abas mīklas kārtas kopā, lai noslēgtu pildījumu. Sagofrē malas un apsmērē pīrāga virsmu ar sakultu olu. Apkaisi ar demeraras cukuru. Izgriez dažas iegriezumus pīrāga virsmā, lai izplūstu tvaiks. Ievieto pīrāgu saldētavā uz 10 minūtēm.
Novietojiet pīrāga pannu uz iepriekš uzkarsētas cepšanas paplātes. Cepiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Turpiniet cept 45 minūtes, pēc tam brīvi pārklājiet pīrāgu ar foliju. Turpiniet cept, līdz garoza ir zeltaini brūna un sula ir bieza un burbuļo, vēl 35 līdz 45 minūtes. Sula sāks burbuļot pēc aptuveni 75 minūtēm, bet pēdējās 15 minūtēs tā sabiezēs un burbuļos ātrāk; pretojieties vēlmei izņemt pīrāgu, pirms burbuļošana kļūst intensīvāka. Ja izmantojat caurspīdīgu pīrāga pannu, pārliecinieties, ka apakšējā garoza ir vienmērīgi apbrūnējusi. Pārvietojiet pīrāgu uz restēm un ļaujiet tam atdzist vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas. Jā, tas smaržo brīnišķīgi, un jā, cilvēkiem patīk silts pīrāgs. Bet, ja neļausiet tam labi sacietēt, pildījums, to griežot, būs šķidrs.

Piezīme

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.