Musaka ar mangoldu

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Kārtains grieķu musakas ēdiens ir garšu un satriecošu aromātu sajaukums. Šī musakas recepte tiek cepta ar mangoldu un lapu kāpostiem, kas ēdienam piešķir sulīgumu un veselīgumu. To gatavo vairākos posmos, un pēc tam visas sastāvdaļas — kartupeļus, baklažānus, gaļas mērci, sautētu mangoldu un siera mērci — tiek kārtotas vienā pannā un ceptas cepeškrāsnī, līdz musaka ir sacietējusi. Šķipsniņa malta kanēļa, muskatrieksta un kaltēta oregano piešķir īpašu aromātu. Šī musaka ir ļoti svētku un sātīga, pietiekama lielai publikai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautējums

450 g maltas liellopa vai jēra gaļas
3 lieli baklažāni (apmēram 2 kg)
0,5 glāzes + 2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus pannas ieziešanai
1 liels ķekars mangolda, apgriezti kāti, sasmalcinātas lapas
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 vidēja lieluma sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote kaltēta oregano
1 tējkarote malta kanēļa
0,5 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
1/4 glāzes sausa baltvīna
1 bundža (400 g) konservētu sasmalcinātu tomātu, notecināti
2 ēdamkarotes tomātu pastas
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
2 lauru lapas
2 ēdamkarotes rīvmaizes
1 vidēja lieluma kartupelis, nomizots un plāni sagriezts

Siera mērce

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
5 tases pilnpiena, istabas temperatūrā
Šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta
1,5 glāzes rīvēta kefalotiri siera vai
0,5 glāzes rīvēta Parmezāna siera, sajaukta ar 1 glāzi drupināta fetas siera
2 lielas olas + 3 dzeltenumi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, malta jēra gaļa, baklažāni, kartupelis, biezenī sarīvēti tomāti, baltvīns, Parmezāna siers, fetas siers, mangolds, muskatrieksts, oregano, kanēlis, lauru lapa, siera mērce, gaļas mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (430°F). Nogriez baklažānus un sagriez gareniski 1 cm biezās šķēlēs. Izkārto uz divām lielām, ar foliju izklātām cepšanas plātīm; bagātīgi apsmērē ar 1/2 glāzes olīveļļas un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Cep, līdz tie ir mīksti, apmēram 30 minūtes.
Biezā katliņā vai katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas; pievieno mangoldu un pārkaisa ar sāli un pipariem. Gatavo, maisot, līdz zaļumi ir novītuši, apmēram 4 minūtes. Pārlej caurdurī un atdzesē; izspied lieko ūdeni un noliek malā.

Noslaukiet pannu sausu, pievienojiet sviestu un izkausējiet to uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet ķiploku un cepiet vēl vienu minūti. Pievienojiet malto liellopu gaļu, sadalot to, kopā ar oregano, kanēli, muskatriekstu, 2 tējkarotēm sāls un melnajiem pipariem pēc garšas; cepiet, līdz tā ir brūna, apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet vīnu un, maisot, vāriet, līdz gaļa ir gatava, bet joprojām nedaudz rozā, vēl 1 minūti. Pievienojiet sagrieztus tomātus, tomātu pastu, Vorčesteršīras mērci un lauru lapu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Tikmēr viegli ieziež 9 x 13 collu cepšanas trauku ar olīveļļu un apkaisa ar rīvmaizeKartupeļu šķēles ievietojiet cepamtraukā, nosusiniet ar papīra dvieļiem un pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Kamēr gaļas mērce vārās, pagatavojiet siera mērci..

Izkausējiet sviestu uz vidējas uguns. Pievienojiet miltus, viegli maisot, līdz veidojas mīksta pasta. Noņemiet no uguns, iemaisiet pienu, muskatriekstu un 2 tējkarotes sāls. Liek atpakaļ uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no uguns, iemaisiet 1 glāzi siera un ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam iemaisiet olas un dzeltenumus.
Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C (350 °F). Uz kartupeļiem kārtojiet pusi baklažānu. Pārlejiet ar pusi gaļas mērces, pēc tam pusi mangolda. Atkārtojiet ar atlikušo baklažānu, gaļas mērci un mangoldu. Apkaisiet ar siera mērci un pārkaisiet ar atlikušo 1/2 glāzes kefalotiri siera. Cepiet musaku bez vāka, līdz mērce ir sacietējusi un virspuse viegli apbrūnējusi, apmēram 1 stundu. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties 20 minūtes.