Grieķu musaka

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Grieķu musaka - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Musaka

450 g maltas jaunas jēra gaļas
1/4 glāzes žāvētu jāņogu
1/4 glāzes olīveļļas (porcijas)
1/2 tējkarotes malta kanēļa
1/2 tējkarotes malta ingvera
1/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
1/8 tējkarotes kajēnas piparu
Sāls un malti melnie pipari
1 liels sīpols, plāni sagriezts pusgredzenos
1 sarkana paprika, bez kāta, serdes un plāni sagriezta
1 smalki sagriezts serrano čili pipars
5 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 glāze sarkanvīna
1 bundža (800 g) plūmju tomātu, sablendēti ar sulu līdz gludai masai
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu, kā arī vairāk dekorēšanai
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga oregano
Medus, ja nepieciešams
Baklažāni
700 g baklažānu, sagrieztu šķērsām 0,5 cm biezās šķēlēs
1,5 ēdamkarotes rapšu eļļas

Bešamela mērce

6 ēdamkarotes (90 g) sviesta
1/2 glāzes kviešu miltu
2,5 tases piena
1 lauru lapa
1/8 tējk. rīvēta muskatrieksta
3 olu dzeltenumi
1/2 glāze mīksta kazas siera
1 ēdamkarote rīvēta Romano siera
1 citrona miziņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta jēra gaļa, plūmju tomāti, baklažāni, serrano pipari, žāvētas jāņogas, sīpoli, ķiploks, tomātu pasta, sarkanvīns, olas, piens, kazas siers, Pekorīno Romano siers, citrona miziņa, kanēlis, malta ingvera, smaržīgie pipari, oregano, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Jēra gaļai: Mērcējiet jāņogas siltā ūdenī 30 minūtes. Nolejiet ūdeni.

6 litru katliņā uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno jēra gaļu, kanēli, ingveru, smaržīgos piparus, kajēnas piparus, sāli un melnos piparus un vāri, maisot, lai sadalītu malto gaļu, līdz tā ir brūna, apmēram 5 minūtes.

Pārlieciet jēra gaļu uz liela sieta, kas novietots virs bļodas, un ļaujiet sulai notecēt. Izlejiet atlikušo šķidrumu no pannas. Uzlieciet pannu atpakaļ uz uguns, pievienojiet atlikušās 3 ēdamkarotes olīveļļas un karsējiet, līdz tā sāk mirdzēt. Pievienojiet sīpolu un papriku un apcepiet, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet serrano papriku un ķiploku un apcepiet vienu minūti. Pievienojiet tomātu pastu un apcepiet vēl vienu minūti.
Atgrieziet malto gaļu pannā, ielejiet vīnu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz tā gandrīz pilnībā iztvaiko, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet tomātu biezeni un jāņogas un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē, apmēram 30 minūtes. Pievienojiet pētersīļus un oregano un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus un medu. Noņemiet no uguns.

Baklažāniem: Uzkarsē rapšu eļļu 30 cm pannā uz vidēji lielas uguns. Baklažānu šķēles no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem.

Pa daļām pievienojiet baklažānu šķēles pannai un apcepiet, līdz tās ir mīkstas un viegli zeltaini brūnas no abām pusēm, apmēram 5 minūtes. Pārlieciet baklažānu šķēles uz papīra dvieļa.

Bešamela mērcei: Vidēja izmēra pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, vāri, līdz maisījums ir gaišs un gluds, 2 minūtes.

Nepārtraukti maisot, pievienojiet pienu un lauru lapu un vāriet, līdz sabiezē. Pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu, izmetot lauru lapu. Ļaujiet mērcei atdzist 5 minūtes. Mazā bļodā sajauciet olu dzeltenumus, kazas sieru un citrona miziņu un iemaisiet bešamela mērcē, līdz masa ir gluda.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 205°C. Ietauko 3 litru cepšanas trauku ar sviestu.

Montāžai: Ievietojiet pusi baklažānu šķēļu pannā un pārklājiet ar pusi gaļas mērces. Atlikušās baklažānu šķēles uzlieciet virsū mērcei, pēc tam atlikušo gaļas mērci. Pārlejiet bešamela mērci pāri gaļas mērcei un izlīdziniet to ar silikona lāpstiņu.

Vienmērīgi pārkaisiet virsmu ar Romano sieru, novietojiet trauku uz cepšanas paplātes un cepiet, līdz virsma ir zeltaini brūna un mērce sāk vārīties, 45–50 minūtes. Ja vēlaties, pārkaisiet ar vēl sasmalcinātiem pētersīļiem. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist vismaz 20 minūtes.