Klasiskā pica

Balsis: 12

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Šī recepte aptver visu klasiskās picas pagatavošanas procesu, sākot ar rauga mīklas mīcīšanu un beidzot ar aromātiskās tomātu mērces pagatavošanu, picas montāžu un pareizu cepšanas metodi uz iepriekš uzkarsēta akmens krāsnī (vai apgrieztas cepšanas paplātes). Rezultātā iegūst mīkstu, gardu picas pamatni ar kraukšķīgu virskārtu, kas ir ideāls pamats gardai mājās gatavotai mērcei, kas bagātināta ar ķiploku un oregano garšām. Ar mērci apsmērēto picas pamatni bagātīgi pārkaisa ar rīvētu mocarellu un, ja vēlaties, ar citām jūsu izvēlētām piedevām. Gatavo mīklu un mērci var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, ļaujot jums jebkurā laikā palutināt sevi un savus mīļos ar klasisku itāļu picu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 un 3/4 glāzes miltu + papildus darbam
1 ēdamkarote rupjā sāls
1 glāze silta ūdens (38°C–43°C)
2 tējkarotes cukura
1 tējkarote aktīvā sausā rauga
2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus bļodiņai

Piedevas

2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
1/4–0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1 un 3/4 glāzes tomātu biezeņa (vēlams San Marzano)
0,5 tējkarotes kaltēta oregano
220 g rīvēta sausa mocarella (apmēram 2 ēd.k.)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, cukurs, raugs, ķiploks, sarkano piparu pārslas, tomātu mīkstums, San Marzano tomāti, oregano, mocarellas siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu:

Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Centrā izveidojiet iedobumu un ielejiet siltu ūdeni. Ievietojiet cukuru un raugu un ļaujiet nostāvēties 5–10 minūtes, līdz veidojas putas. Iedobumā ielejiet olīveļļu, pēc tam ar koka karoti samaisiet, lai izveidotu irdenu mīklu. Izlieciet to uz viegli apmiltotas virsmas un mīciet, līdz masa ir gluda un elastīga, apmēram 1 minūti. Pārlieciet mīklu viegli ieeļļotā bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā ir divkāršojusies apjomā, apmēram 2 stundas.
Stundu pirms cepšanas novietojiet picas akmeni vai lielu apgrieztu cepšanas paplāti cepeškrāsns apakšējā restē un uzkarsējiet līdz 260 °C.

Pagatavojiet mērci:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno ķiploku un sarkanās paprikas pārslas un, maisot, vāri, līdz ķiploks nedaudz mīkstina, apmēram 1 minūti. Pievieno tomātu pastu un 2 tases ūdens. Pievieno oregano un 1 tējkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē, apmēram 20 minūtes. Mērci var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.
Sadaliet picas mīklu 2 bumbiņās. Uz viegli apkaisītas virsmas izstiepiet vienu mīklas bumbiņu 30–35 cm (12–14 collu) apaļā formā. Pārvietojiet mīklu uz cepampapīra loksnes, pēc tam uzbīdiet cepampapīru un mīklu uz picas lāpstiņas vai apgrieztas cepšanas paplātes.
Uz picas pamatnes plānā kārtā uzklāj apmēram 1/2 tases mērces, pēc tam pārkaisa ar 1 tasi mocarellas. Novieto picu (tieši uz cepamā papīra) uz iepriekš uzkarsēta akmens. Cep, līdz pamatne ir zeltaini brūna un siers burbuļo, 8–10 minūtes. Ļauj atdzist 1–2 minūtes, pēc tam sagriež šķēlēs. Atkārto ar atlikušo mīklu, lai pagatavotu otru picu.

Piezīme

Pārkaisīšanai vislabāk der sausa mocarella vai mocarella ar zemu šķidruma saturu (daļēji vājpiena vai pilnpiena). Tā ir sāļāka nekā svaiga mocarella un ļoti košļājama.