Dziļi ceptas vistas kājas

Balsis: 15

Trauka foto: Kristofers Testani

Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Dziļi ceptas vistas kājas - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Garšvielām:

1/4 glāzes maigas ančo čili garšvielas (poblano)
1/4 glāzes kūpinātas paprikas
2 ēd.k. selerijas sāls
2 ēdamkarotes svaigi maltu balto piparu
2 ēdamkarotes malta kumina
1,5 tējkarotes ķiploku pulvera
Rupja jūras sāls

Vistas gaļai:

Rupja sāls
4 vistas stilbiņi ar ādu (aptuveni 700 g)
4 vistas stilbiņi ar ādu (apmēram 450 g)
950 ml paniņu
3/4 glāzes kokosriekstu piena
6 ķiploka daiviņas (2 nomizotas un sasmalcinātas, 4 nemizotas)
Augu eļļa, cepšanai
2–3 zari rozmarīns
1 3/4 glāzes miltu
1/4 glāzes mannas putraimu
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1 ēdamkarote svaigi maltu balto piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: paprika, selerijas sāls, baltie piparu graudiņi, ķimenes, ķiploku pulveris, vistas stilbi, vistas kājas, skābs piens, kokosriekstu piens, ķiploks, rozmarīns, milti, mannas putraimi, ciete, čili garšviela

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet garšvielas: Bļodā sajauciet čili pulveri, papriku, selerijas sāls, baltie pipari, ķimenes, ķiploku pulveris un 1,5 tējkarotes sāls.
Sagatavojiet sālījumu: Lielā bļodā sajauciet 1 glāzi sāls un 8 tases auksta ūdens. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pievienojiet gaļu sālījumam, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 1,5 stundām. Pēc laika beigām izņemiet gaļu no sālījuma un nosusiniet.

Sagatavojiet marinādi: Lielā bļodā sajauciet paniņas, kokosriekstu pienu, sasmalcinātu ķiploku un 1 ēdamkaroti garšvielu. Pārlejiet gaļu ar marinādi, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
Sagatavojiet fritieri: Izņemiet gaļu no ledusskapja 1 stundu pirms gatavošanas un ļaujiet tai sasilt gandrīz līdz istabas temperatūrai. Lielu čuguna pannu līdz pusei piepildiet ar augu eļļu; pievienojiet rozmarīna zariņus un veselas ķiploka daiviņas. Uzkarsējiet eļļu uz vidēji lielas uguns, sasniedzot 180°C (350°F). Ja jums nav termometra, varat pārbaudīt temperatūru, iemetot eļļā šķipsniņu miltu; tai vajadzētu šņākt.
Pagatavojiet panējuma maisījumu: Uz cepšanas paplātes sajauciet miltus, mannu, kukurūzas cieti un baltos piparus.
Izņemiet gaļu no marinādes un nokratiet lieko marinādi. Pēc tam apviļājiet gaļu panējuma maisījumā.
Gaļas pagatavošana divos posmos: Nokratiet no gaļas lieko panējumu un uzmanīgi ievietojiet to karstajā eļļā. Cepiet, ik pa laikam apgriežot, 7 minūtes. Pārvietojiet gaļu uz cepamās plāts izklātām restēm un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Izņemiet ķiploka daiviņas un rozmarīnu no eļļas.
Uzkarsē eļļu līdz 180°C. Pievieno karstajai eļļai pusi gaļas un turpini cept vēl 1 minūti, līdz garoza ir kraukšķīga un zeltaini brūna.
Gaļu pārliek uz restēm, nedaudz atdzesē un pēc tam pārkaisa ar atlikušajām garšvielām.

Mēs arī iesakām sagatavot fritētas vistas stilbiņi.