Sālīta liellopa gaļa ar sautētiem kāpostiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - sālītu liellopu gaļu ar sautētiem kāpostiem

Laiks: 12 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8

Amerikas Savienotajās Valstīs sālīta liellopa gaļa ar kāpostiem bieži ir īru izcelsmes cilvēku Svētā Patrika dienas galda pamatēdiens. Šādi pagatavota gaļa ir sulīga un maiga, lieliski piesātināta ar sāli un garšvielām (sālīšanas laiku var pielāgot). Gardas dārzeņu sviestā sautētas garšaugu gaļas sastāvdaļas ir cienīgs papildinājums liellopa gaļai. Ja vēlaties, gaļai apmēram stundu pirms gatavošanas beigām var pievienot kāpostus. Tādā veidā tā mīkstināsies, bet saglabās stingrāku tekstūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālīta liellopa gaļa

1 glāze rupjās sāls
1 glāze brūnā cukura
1,5 ēdamkarotes veselu koriandra sēklu
1,5 ēdamkarotes veselu sinepju sēklu
1,5 ēdamkarotes melno piparu graudu
1,5 ēdamkarotes veselu smaržīgo piparu ogu
4 svaiga majorāna zariņi
4 svaigu timiāna lapu zariņi
2 lauru lapas
1 liellopa krūtiņa (1–1,4 kg)
3 ēdamkarotes olīveļļas
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
6 burkāni, rupji sagriezti
1 ķekars selerijas ar lapām, rupji sagriezta
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm
3 svaiga majorāna zariņi
1 mazs kāposts, sagriezts 6-8 daiviņās

Sakņu dārzeņi ar garšaugiem

2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
450 g jauno kartupeļu, nomizotu ar otu
450 g mazu burkānu, apgrieztas un notīrītas no galotnēm
450 g mini rāceņi, apgriezti galotnes un notīrīti
450 g mazu pastinaku, apgrieztas un notīrītas galotnes

Garšaugu sviests

230 g mīkstināta sviesta
1/2 tase sasmalcinātu svaigu garšaugu maisījuma, piemēram, timiāna, piparmētras, maurloki, pētersīļi vai kārveles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: brūnais cukurs, koriandrs, sinepju sēklas, melnie pipari, smaržīgie pipari, majorāns, timiāns, lauru lapa, liellopu gaļa, sīpoli, burkāns, selerijas, ķiploks, baltie kāposti, kartupelis, sviests, rācenis, pastinaku sakne

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā, nereaģējošā bļodā sajauciet visas sālījuma sastāvdaļas. Pievienojiet liellopa krūtiņu (iespējams, to vajadzēs pārgriezt uz pusēm) un ierīvējiet gaļu ar garšvielu maisījumu. Pārlejiet ar aukstu ūdeni, līdz liellopa gaļa ir pārklāta. Ar nelielu šķīvīti piespiediet gaļu, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā iegremdēta. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī. Liellopa krūtiņu var mērcēt sālījumā uz nakti vai līdz pat 10 dienām. Jo ilgāk mērcēsiet, jo pamatīgāk liellopa gaļa tiks sālīta.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.

Uzkarsē lielu katliņu vai čuguna pannu uz vidēji lielas uguns un ielej olīveļļu. Pievieno sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, majorānu un lauru lapu. Cep apmēram 10 minūtes, līdz mīksts. Izņem liellopa krūtiņu no sālījuma un labi noskalo. Novieto liellopa gaļu virs dārzeņiem un pārlej ar pietiekami daudz ūdens, lai tā būtu pārklāta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļot visas putas, kas veidojas uz virsmas. Samazina liesmu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un vāra 15 minūtes. Pievieno sasmalcinātus kāpostus. Pārklāj katliņu ar vāku un ievieto cepeškrāsnī. Cep 3 stundas.
Izņemiet gaļu, ietiniet to folijā un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes. Nogrieziet taukus no sālītā liellopa gaļas un sagrieziet to šķērsām šķiedrai. Pasniedziet seklās bļodās ar kāpostu daiviņām, nedaudz vārīšanas šķidruma un sakņu dārzeņiem ar garšaugiem.
Garšaugu sviests:

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns ielej olīveļļu un sviestu. Pievieno dārzeņus un samaisa, lai tie pārklātos. Pievieno sāli un piparus. Pielej 1 glāzi ūdens un uzvāra. Samazina liesmu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 20 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet garšaugu sviestu. Sajauciet mīkstināto sviestu un garšaugus. Pievienojiet nedaudz sāls un piparu.
Pasniegšanai bļodas apakšā ieziež nedaudz garšaugu sviesta. Pievieno karstos dārzeņus. Apkaisa ar vēl garšaugu sviestu. Aplej ar nedaudz no atlikušā vārīšanas šķidruma un pasniedz.