Sālīta liellopa gaļa
Balsis: 5
Laiks: 5 stundas plus sālīšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Sālīta liellopa gaļa nav tikai veids, kā ilgstoši uzglabāt gaļu, tā ir arī garda delikatese. Liellopa krūtiņa vislabāk ir sālīšanai. Mērcēt to 10 dienas sālījumā ar garšvielām un kālija nitrātu, kas darbojas kā konservants un palīdz gaļai saglabāt patīkamo rozā nokrāsu. Pēc sālīšanas to var kūpināt, lai pagatavotu pastrami, vai arī sautēt ar sīpoliem, burkāniem un selerijām, lai gaļai piešķirtu dārzeņu garšu. Pasniedziet sālītu liellopa gaļu kā delikatesi uz gaļas šķīvja vai pagatavojiet no tās gardas sviestmaizes.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 gabals (1,8–2,2 kg) liellopa krūtiņa, apgriezts
- 2 litri ūdens
- 1 glāze rupjās sāls
- 0,5 glāzes brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes kālija nitrāta E252
- 1 kanēļa standziņa, salauzta vairākās daļās
- 1 tējk. sinepju sēklu
- 1 tējkarote melno piparu graudu
- 8 veselas krustnagliņas
- 8 smaržīgo piparu ogas
- 12 veselas kadiķogas
- 2 lauru lapas, sadrupinātas
- 0,5 tējkarotes malta ingvera
- 1 kg ledus
- 1 mazs sīpols, sagriezts 4 gabalos
- 1 liels burkāns, rupji sagriezts
- 1 selerijas kāts, rupji sagriezts
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sīpoli, burkāns, selerijas, kadiķogas, brūnais cukurs, melnie pipari, sinepju sēklas, smaržīgie pipari, neļķes, lauru lapa, malta ingvera, kanēlis
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā 6–8 litru katliņā ielejiet ūdeni un pievienojiet sāli, cukuru, kālija nitrātu, kanēļa standziņu, sinepju sēklas, piparu graudus, krustnagliņas, smaržīgos piparus, kadiķogas, lauru lapu un ingveru. Karsējiet uz lielas uguns, līdz sāls un cukurs izšķīst. Noņemiet no uguns un pievienojiet ledu. Maisiet, līdz ledus izkūst. Ja nepieciešams, atdzesējiet sālījumu līdz 7 °C (45 °F). Kad sālījums ir atdzisis, ievietojiet liellopa krūtiņu 9 litru (0,3 galonu) rāvējslēdzēja maisiņā un pievienojiet sālījumu.
- Aizveriet maisiņu un ievietojiet to traukā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 10 dienām. Katru dienu pārbaudiet, vai liellopu gaļa ir pilnībā iegremdēta sālījumā, un samaisiet sālījumu.
- Pēc 10 dienām izņemiet gaļu no sālījuma un rūpīgi noskalojiet vēsā ūdenī. Ievietojiet krūtiņu lielā katliņā, pievienojiet sīpolu, burkānu un seleriju un pārlejiet ar ūdeni līdz 2,5 cm dziļumam. Uzlieciet uz lielas uguns un uzvāriet. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 2,5–3 stundas vai līdz gaļa ir mīksta. Izņemiet no katliņa un sagrieziet plānās šķēlēs pāri graudiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
