Sālīta liellopa gaļa ar kāpostiem

Balsis: 1

Kā pagatavot sālītu liellopu gaļu ar kāpostiem

Laiks:
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Sālīta liellopa gaļa Krievijā bija ļoti populāra līdz pat 19. gadsimtam. Svaiga gaļa tolaik bija ļoti dārga un atradās tikai uz dižciltīgo galdiem, savukārt vienkāršie ļaudis bieži sālīja lētākus gaļas gabalus, lai tos ilgāk uzglabātu. Pieaugot liellopu skaitam, gaļa kļuva lētāka, un sālīta liellopa gaļa pakāpeniski zaudēja savu popularitāti. Daudzās valstīs sālīta liellopa gaļa ar kāpostiem tiek saistīta ar īru svētkiem Svētā Patrika dienu, taču pašā Īrijā tā netiek uzskatīta par tradicionālu ēdienu. Šī pikantā gaļa savu simboliku un popularitāti ir parādā īru imigrantiem uz ASV, kuri svinēja Svētā Patrika dienu, ēdot šo ēdienu. Gaļu vispirms 10 dienas sālī un pēc tam sautē. Šī gatavošanas metode padara mīkstākus pat viscietākos liellopa gaļas gabalus, un gaļai ir bagātīga, pikanta garša.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Dārzeņi

0,9–1,2 kg sālītas liellopa gaļas, recepte iekļauta
1 ēdamkarote rupji maltu melno piparu
1 tējkarote malta smaržīgā pipara
2 lauru lapas
2 tējkarotes galda sāls
230 g burkānu (apmēram 4 mazi), sagriezti kubiņos
230 g sīpolu (apmēram 2 mazi sīpoli), sagriezti kubiņos
450 g kartupeļu (apmēram 3 vidēja lieluma kartupeļi), nomizoti un sagriezti
115 g selerijas (apmēram 2 kāti), sagriezta kubiņos
1 maza kāposta galviņa (apmēram 900 g), sasmalcināta

Sālīta liellopa gaļa

1,9 litri ūdens
1 ēdamkarote galda sāls
0,5 glāzes brūnā cukura
2 ēdamkarotes l kālija nitrāta
1 kanēļa standziņa, salauzta vairākās daļās
1 tējk. sinepju sēklu
1 tējkarote melno piparu graudu
8 veselas krustnagliņas
8 smaržīgo piparu ogas
12 kadiķogas
2 lauru lapas, sadrupinātas
0,5 tējkarotes malta ingvera
900 g ledus
1 gabals (1,8–2,3 kg) liellopa krūtiņa, bez membrānām
1 mazs sīpols, sagriezts 4 gabalos
1 liels burkāns, rupji sagriezts
1 selerijas kāts, rupji sagriezts

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, smaržīgie pipari, melnie pipari, lauru lapa, burkāns, sīpoli, kartupelis, selerijas, baltie kāposti, brūnais cukurs, kanēlis, sinepju sēklas, neļķes, kadiķogas, malta ingvera

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

*Pavāra piezīmes: Krūtiņas jāgatavo, sālot, nevis vārot.
Lielā 7,5 litru katliņā sajauciet sālītu liellopa gaļu, melnos piparus, smaržīgos piparus, lauru lapas un sāli un pārlejiet ar 3 litriem ūdens. Pārklājiet un uzlieciet uz lielas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2,5 stundas.

Pēc 2,5 stundām pievienojiet burkānus, sīpolus, kartupeļus un selerijas. Uzkarsējiet visu līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāriet bez vāka 15 minūtes. Pēc 15 minūtēm pievienojiet kāpostus un vāriet vēl 15–20 minūtes, līdz kartupeļi un kāposti ir mīksti. Izņemiet lauru lapas un pasniedziet nekavējoties.
Sālīta liellopa gaļa:

Ielejiet ūdeni lielā 5,5–7,5 litru (18–28 galonu) katlā. Pievienojiet sāli, cukuru, kālija nitrātu, kanēļa standziņu, sinepju sēklas, melnos piparus, krustnagliņas, smaržīgos piparus, kadiķogas, lauru lapas un ingveru. Vāriet uz lielas uguns, līdz sāls un cukurs izšķīst. Noņemiet no uguns un pievienojiet ledu. Maisiet, līdz ledus pilnībā izkūst. Ja nepieciešams, atdzesējiet sālījumu līdz 7 °C (45 °F). Kad tas ir pietiekami atdzisis, ievietojiet liellopa krūtiņu 7,5 litru (28 galonu) rāvējslēdzēja maisiņā un ielejiet sālījumu. Cieši aizveriet maisiņu un ievietojiet to traukā, izlīdziniet, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 10 dienām. Katru dienu pārbaudiet, vai gaļa ir pilnībā iegremdēta šķidrumā, un samaisiet sālījumu.
Pēc 10 dienām nolejiet sālījumu un rūpīgi noskalojiet gaļu zem vēsa ūdens. Ievietojiet krūtiņu katliņā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu visa krūtiņa. Pievienojiet sīpolu, burkānu un seleriju un pārlejiet ar ūdeni līdz 2,5 cm (1 colla) virs krūtiņa. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Samaziniet liesmu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 2,5–3 stundas vai līdz gaļa ir pietiekami mīksta, lai to varētu caurdurt ar dakšiņu. Izņemiet liellopa gaļu no katliņa un saplēsiet to mazos gabaliņos pāri šķiedrai.