Sālīta liellopa gaļa ar kāpostiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - sālīta liellopa gaļa un kāposti

Laiks: 4 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Sālīta liellopa gaļa ar sautētiem kāpostiem un kartupeļiem ir tradicionāls Svētā Patrika dienas ēdiens. No atlikušās sālītā liellopa gaļas var pagatavot lielisku kartupeļu pankūku. Patiesībā lielākā daļa cilvēku to gatavo tikai tāpēc, lai no rīta baudītu savu iecienīto kartupeļu pankūku ar olām bez čaumalas. Zemāk atradīsiet receptes gan svētku sālītai liellopa gaļai ar dārzeņiem, gan kartupeļu pankūkai ar olām bez čaumalas. Tāpēc neaizmirstiet pataupīt dažas receptes rītdienas svētku vakariņām!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālīta liellopa gaļa ar kāpostiem

1 sālīta liellopa krūtiņa (1,3 kg) sālījumā (nevārīta)
16 tases auksta ūdens
2 lauru lapas
2 ēdamkarotes melno piparu graudu
4 smaržīgie zirņi
2 krustnagliņas
Puse lielas baltā kāposta galviņas (apmēram 1 kg), sagriezta 8 daiviņās
8 mazi jaunie kartupeļi (apmēram 600 g), pārgriezti uz pusēm
Pasniegšanaigraudaina sinepju vai mārrutku mērce, skatīt recepti zemāk

Hašs

2 tases rupji sagrieztu vārītu jauno kartupeļu, vēlams, kas palikuši pāri no sālīta liellopa gaļas un kāpostiem
2 tases sagrieztas atlikušās vārītas sālītas liellopa gaļas
1/4 glāzes sālītas liellopa gaļas vai vistas buljona šķidruma
Puse vidēja lieluma dzeltena sīpola, sarīvēta
Puse ķiploka daiviņas, saspiesta ar dakšiņu
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu plakanlapu pētersīļu
1 ēdamkarote graudainu sinepju
1/4 ēdamkarotes kaltēta timiāna
Šķipsniņa muskatrieksta
1/4 tase + 1 ēdamkarote nesālīta sviesta

Olas

4 tases auksta ūdens
0,5 glāzes destilēta baltā etiķa
0,5 ēdamkarotes rupjās sāls
8 lielas olas

Mārrutku mērce

3/4 glāzes majonēzes
3/4 glāzes skābā krējuma
1/4 tase + 2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku no burkas (ar šķidrumu)
0,5 ēdamkarotes rīvētas citrona miziņas
2 ēdamkarotes rupjās sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, baltie kāposti, olas, kartupelis, pilngraudu sinepes, pētersīļi, muskatrieksts, timiāns, smaržīgie pipari, neļķes, lauru lapa, citrona miziņa, mārrutki

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Ievietojiet sālītu liellopu gaļu caurdurī izlietnē un labi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.

Ievietojiet sālītu liellopu gaļu lielā čuguna katlā ar cieši pieguļošu vāku; pievienojiet ūdeni, lauru lapu, piparu graudus, smaržīgos piparus un krustnagliņas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, neatverot vāku, un noņemiet visas putas, kas paceļas virspusē. Pārklājiet, ievietojiet čuguna katlu cepeškrāsnī un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 3 stundas un 45 minūtes.
Pārlieciet sālītu liellopu gaļu uz griešanas dēļa un cieši pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Pievienojiet kāpostus un kartupeļus šķidrumam čuguna katlā un uzvāriet uz plīts virsmas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 20 minūtes.
Izmantojot putu karoti, pārlieciet kāpostus uz liela šķīvja. Sagrieziet liellopa gaļu plānās šķēlītēs pāri kāpostu šķiedrai. Novietojiet šķēles uz kāpostiem un apkārt izkārtojiet kartupeļus. Aplejiet liellopa gaļu ar nedaudz mērces no katla un pievienojiet piparus. Pasniedziet nekavējoties ar sinepēm vai mārrutkiem.
Lielā bļodā ar dakšiņu saspaidiet 1 glāzi kartupeļu. Pievienojiet atlikušos kartupeļus, sālītu liellopu gaļu, sālīta liellopu gaļas šķidrumu, sīpolu, ķiploku, sinepes, pētersīļus, timiānu un muskatriekstu. Bagātīgi pievienojiet piparus un labi samaisiet. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Izņemiet haša maisījumu no ledusskapja un pievienojiet pētersīļus.
Uzkarsē lielu, labi ierīvētu čuguna pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno 1/4 glāzes sviesta un uzkarsē. Kad putas izzūd, pievieno kartupeļu biezeni un, maisot, cep 30 sekundes. Ar lāpstiņu piespied maisījumu, lai izveidotu pannas lieluma kotleti. Cep, ik pa laikam pakratot pannu, līdz kartupeļu biezenis apakšā sāk brūnēt, apmēram 4 minūtes. Samazini uguni līdz vidējai un turpini cept, ik pa laikam pakratot pannu, lai kartupeļu biezenis nepiedegtu, līdz apakša ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram vēl apmēram 6 minūtes.
Lai apgrieztu kartupeļu pankūku, ievietojiet pannā šķīvi pannas lielumā. Apgrieziet to otrādi, lai kartupeļu pankūka kristu uz šķīvja kā viens pīrāgs. Apgrieziet kartupeļu pankūku otrādi uz cita šķīvja. Uzlieciet pannu atpakaļ uz vidēji lielas uguns; pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta. Kad putas izzūd, ievietojiet kartupeļu pankūku pannā ar labo pusi uz augšu. Cepiet, ik pa laikam sakratot pannu, 3 minūtes. Samaziniet uguni līdz vidējai un cepiet, ik pa laikam sakratot pannu, līdz apakšpuse ir brūna un kraukšķīga, apmēram vēl 5 minūtes.
Olas:

Kamēr sālītā liellopa gaļas sautējums vārās, lielā pannā sajauciet ūdeni, etiķi un sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Iesitiet olu krūzē un uzmanīgi ievietojiet to pannā vārošā ūdenī. Ātri atkārtojiet ar atlikušajām olām. Vāriet olas, ik pa laikam apmaisot tās ar karoti, līdz baltumi ir stingri vai sasniedzuši vēlamo gatavības pakāpi, apmēram 3–5 minūtes. Izmantojot caurumotu karoti, pārlieciet olas uz virtuves dvieļa. Viegli nosusiniet olas ar dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni.
Sadaliet hašu bļodās un virsū pārkaisiet ar vārītām olām.

Mārrutku mērce:
Iznākums: apmēram 1 un 3/4 tases

Mazā bļodā sajauciet majonēzi, skābo krējumu, mārrutkus, miziņu un 2 ēdamkarotes sāls. Pēc garšas bagātīgi pievienojiet piparus. Ievietojiet mērci ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm un pasniedziet.