Pīles kāju konfitēšana
Balsis: 4
Laiks: 24 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Konfits ir franču gaļas gatavošanas metode lielā tauku daudzumā, kas ļauj to uzglabāt ilgu laiku. Šī metode gaļas konservēšanai tiek izmantota kopš seniem laikiem, pirms atdzesēšanas, un tā joprojām ir diezgan populāra mūsdienās. Pīle visbiežāk tiek gatavota konfitā. Pīles kājas ierīvē ar garšaugu marinādi ar rupjo sāli un marinē 24 stundas. Tas ļauj sālim izvadīt lieko ūdeni, uzlabojot uzglabāšanas laiku. Pēc tam vairākas stundas vāriet tās pīles taukos zemā temperatūrā. Gatavu konfitu var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus, un, ja nepieciešams, kājas var izņemt no taukiem un apcept pannā, līdz tās kļūst kraukšķīgas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 liela ķiploka galviņa, nemizota + 4 lielas daiviņas, atdalītas
- 1/4 glāzes rupjās sāls
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta timiāna
- 1 tējkarote Franču četru garšvielu maisījums
- 2 lieli šalotes sīpoli, smalki sagriezti (1/4 glāzes)
- 2 sadrupinātas turku lauru lapas
- 6 svaigas pīles kājas (Mulard, Muskusa vai Pekinas pīle) (kopā 2,3 kg)
- 2 veselas krustnagliņas
- 5 iepakojumi (katrs 200 g) pīļu tauku
- Aprīkojums: dziļo tauku termometrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķiploks, timiāns, šalotes sīpoli, lauru lapa, pīles kājas, neļķes, pīles tauki
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas ar šķipsniņu rupjās sāls līdz pastai. Lielā bļodā sajauciet pastu, rupjo sāli (1/4 glāzes), timiānu, franču garšvielu maisījumu, šalotes sīpolu un lauru lapu. Pievienojiet pīles kājiņas un samaisiet, lai tās pārklātos ar ķiplokiem, pēc tam pārklājiet un ievietojiet ledusskapī marinēties vismaz 1 dienu vai līdz 2 dienām.
- Noslaukiet marinādi no pīles kājiņām ar papīra dvieļiem.
- Nogrieziet ķiploka galviņas augšējo 6 mm daļu un ievietojiet ķiplokā 2 veselas daiviņas. Lielā, platā katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns izkausējiet pīles taukus, tad pievienojiet ķiploka galviņu un pīles kājiņas un vāriet bez vāka uz lēnas uguns, līdz tauki sasniedz 87 °C, apmēram 1 stundu. Turpiniet cept pīli, uzturot temperatūru 87–98 °C, līdz koka zobu bakstāmais viegli ieduras gaļā, vēl 2–3 stundas.
- Izmantojot putu karoti, pārvietojiet pīli lielā bļodā (ķiplokus varat izmantot vēlāk, ja vēlaties). Lēnām ielejiet pīles taukus caur smalku sietu lielā katlā vai dziļā bļodā, saglabājot duļķaino šķidrumu vai gaļas sulu katla apakšā. Pēc tam pārlejiet nokāsto tauku daudzumu pār pīles kājām, pārklājot tās par 2,5 cm. (Ja nepieciešams, ar lielu nazi nogrieziet stilbiņu kaulus par 2,5 vai 5 cm, lai pārliecinātos, ka kājas cieši pieguļ bļodai.) Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, apmēram 2 stundas, pēc tam pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 8 stundas.
- Tieši pirms pasniegšanas izņemiet pīli no taukiem (taukus saglabājiet citai lietošanai, piemēram, cepšanai), nokasot kājas. Pēc tam cepiet ar ādu uz leju lielā, biezā, nepiedegošā pannā uz lēnas uguns, pārklātu, līdz āda ir kraukšķīga un pīle ir pilnībā uzsilusi, 15 līdz 20 minūtes.
Piezīme:
Pīles kājas var uzglabāt ledusskapī, neizņemot tās no taukiem, līdz 3 mēnešiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
